前阵子发了几个做山楂酒的微头条，好多朋友询问怎样做的，由于做法比较复杂，没有办法详细解释，下面整理了我这7年的山楂酒的故事和制作总结出来的配方，有需要的朋友可以拿去尝试一下。

我的园子有一小片山种了山楂，完全靠天吃饭，除了给它修剪一下，从不去给它浇水施肥，更没有打农药打除草剂，一直是自然农法种植。每年春天修剪，到了10月份就收山楂，一般年份都有100多斤的产量，除了切点山楂片，都被我用来做了山楂酒。

山坡上的山楂树

手工摘下，有虫的很多

红彤彤的山楂

很漂亮

从山上推回去

这7年的做酒经历也不是一帆风顺的，记得第一年做了两种山楂酒，一种用生山楂发酵做的，一种用熟山楂发酵做的，口感上生山楂做的更清亮，颜色也更好看，所以排除了用熟山楂的做法。

第2年用了山楂去核的做法，做出来的山楂酒还是很好的，就是制作过程太痛苦了，工艺太麻烦，成酒的口感上涩味要少一些，也可以将下面工艺里面的山楂去核，成酒更优质。

后面几年又反反复复对发酵时间和灌装时间进行了摸索，第5年彻底翻车就是因为第二次发酵没有密封好，导致有氧发酵成了山楂醋。

熟山楂的山楂酒

今年第7年制作了，成酒已经喝到了，非常不错，下面把配方详细公布给大家：

1， 处理山楂：将山楂洗净晾至水干，切片。大山楂3片，小山楂两片。

晾干

切片

山楂片

2， 烧开水，最好是矿泉水或山泉水。晾至常温。

3， 按照山楂：水，1：1.5的重量比例倒入缸中，不要用透明容器。

4， 加入总重量15-20%的冰糖。总重100斤，加入15-20斤冰糖。

5， 酵母活化，将水杯中加10%的糖和35-40度温水，加山楂和水总量10%的克数的酵母。比如山楂和水共100斤，酵母为10克。搅拌均匀后静置20-30分钟，待酵母活化，杯中一层厚的细腻泡沫，倒入缸中。

酵母活化

酵母活化温度

酵母活化成功

6， 搅拌均匀，盖住缸口，透气为好。每两天搅拌一次，发酵中产生泡沫，泡沫从细腻到粗糙，代表一次发酵结束，时间大概10天到一个月，环境温度不同发酵时间不同。

比例混合密封

开始发酵的气泡

起泡变丰富

山楂颜色变浅

气泡变粗大，发酵快结束

气泡接近消失，第一次发酵结束

7， 一次发酵之后过滤分装瓶中密封，进行二次发酵，时间一个月。初期仍在发酵需要经常放气。

灌装后要注意放气

8，二次发酵后可分装瓶中储存，或直接饮用，一般倒出后静置5分钟再饮用，口感会很好。冷藏为佳。可以做一次甲醇检测。

检测

然后就可以各种吃吃吃，各种喝喝喝了。

吃饺子喝

吃大葱喝

颜色浓郁

来吧朋友，干杯！

干杯朋友



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