两次使用迷迭香

迷迭香三杯油爆虾

制作 张老师

土特色 这道菜我用基围虾做主料，先将其炸制，再用自制的三杯汁入味，并且两次使用迷迭香增添菜品香气，使成菜别具一格。

土原料 基围虾10只，迷迭香草5克，炸好的蒜粒30克。

土调料 三杯汁30克，胡麻油10克，盐2克，生粉8克，色拉油1千克（约耗50克）。

土做法 1.虾去虾须、脚，开背。2.锅倒清水烧热，下入盐、虾，煮至断生，取出擦干水分，拍生粉，下入烧至五六成热的色拉油中炸至酥脆，捞出控油。3.锅内放入胡麻油烧至六成热，放入蒜粒煸香，下入三杯汁、适量清水烧开，下入炸好的虾翻炒均匀，开中火收汁，下迷迭香翻匀，装入事先预热的沙煲中即可。

三杯汁 取圆葱、蒜末各50克，辣椒油150克，金兰油膏、日本清酒各1500克，味啉600克，冰糖350克，新鲜迷迭香15克打匀即可。

酸辣可口

可以喝汤的酸汤田鸡

制作 张老师

土特色 这道菜我选用田鸡为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用哦。

土原料 田鸡腿肉350克，B料（蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克），薄荷叶10克，青柠檬片6片。

土调料 柠檬酸汤汤底700克，A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克），白芝麻5克，色拉油1千克（约耗50克）。

土做法 1.田鸡腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。2.锅入色拉油，烧至四成热，下田鸡腿肉滑油至熟。3.将B料焯水至断生，放入汤底中稍微煮一下垫在盘底。4.田鸡腿肉入汤底小火煨一下捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。

柠檬酸汤汤底 1.取鲈鱼骨1千克加姜片20克腌制。2.锅烧热，下入熟猪油50克，下入鱼骨煎至金黄，倒入沸水2500克大火烧，直至汤成白色，下米酒50克，过滤取汤。3.锅入色拉油60克烧热，下入葱末、姜末各20克爆香，下入黄椒酱80克、野山椒60克、屈臣氏浓缩柠檬汁100克、浓缩鸡汁50克炒香，取出放凉，入料理机打成蓉，倒入过滤好的鱼汤中大火滚开，下入酸辣鲜露120克、冰糖水25克、盐20克、味精30克调味，将料渣过滤取汤即可。

豆腐酿入牛肉馅

青芥菜浓汤煮酿馅豆腐

制作 杨老师

土特色 我将豆腐中间挖空，酿入自制的牛肉馅，再和芥菜、南瓜一同煮制，成品中豆腐鲜香软糯、芥菜翠绿嫩口，汤色也是黄亮鲜香。

土原料 青芥菜300克，鲜豆腐600克，牛肉、熟南瓜蓉各100克。

土调料 香葱粒、红椒丁各10克，葱花5克，蒜片、盐各3克，鸡粉2克，骨汤1千克，色拉油150克，白胡椒粉1克，葱姜水20克，湿淀粉、生粉各30克。

土做法 1.将牛肉剁成泥，加盐、鸡粉、生粉、葱姜水、白胡椒粉拌匀调味制成馅料。2.鲜豆腐改刀成10×2×2厘米的长方条状，用圆柱形雕刀将豆腐中间掏空，酿入肉馅。3.煎锅烧热，倒入色拉油，放入豆腐煎至四面略带焦色，取出控油。4.净锅入色拉油20克，下葱花、蒜片煸香，倒入骨汤、熟南瓜蓉烧开，放豆腐块，小火煨制10分钟，下入青芥菜稍煨一下。5.将豆腐摆放在盘中，芥菜摆在四周，原汤勾芡浇在上面及四周，撒香葱粒、红椒丁点缀即可上桌。

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