陕西一直是我国的面食大省，不仅玩的花样多，吃面食的花样也多。清朝有位薛宝辰，是陕西人，著有《素食说略》一书，书中详细记录了清朝末年的时候比较流行的一百七十多种素食的制作方法，这书中记录了一道盘丝饼，这盘丝饼是从抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是烟台那里的特色传统名吃。

盘丝饼外形如丝盘卧，色泽金黄，闻着就有油和面粉碰撞后产生的诱人香气，小伙伴们也可以根据自己的口味进行调试，可以做咸香口味，或者是甜甜的盘丝饼，都是很美味的主食，而且盘丝饼外酥里嫩，不管是老人小孩都可以一起吃。

快来一起学习一下这道菜吧。

[所需菜品]：面粉适量 ，鸡蛋1个 ，牛奶少量 ，温水少量 ，油少量， 糖或者盐适量 。

[烹饪过程]：

1、准备好所有需要的食材，鸡蛋，面粉和牛奶，鸡蛋备用，面粉和牛奶都装在碗里备用。

2、鸡蛋磕碎，分离蛋清和蛋白，新手不建议直接分，容易弄破蛋黄，可以放在碗里用蛋清分离器进行分离，磕鸡蛋的时候不要太用力，容易直接把蛋黄磕破。

3、把牛奶和蛋清一起倒入面粉中。

4、加入少量的温水，千万不要用冷水，再依据个人的口味放入适量的盐或者是糖，这里没有强制性的要求，喜欢甜的就放糖，喜欢咸口的就放盐，全都放好以后搅拌均匀。

5、揉成面团，醒30分钟。

6、准备少量面粉，起锅烧油，油热以后倒入面粉里搅拌均匀，炸油酥，这里火不要开得太大，火太大油温太高会有危险，用量可参照图片。

7、把醒好的面倒在面板上，继续揉搓一会，面板记得倒上一些面粉，以免粘板。切成如图的小块。

8、用擀面杖把小块面擀成薄薄的面皮，切成长条，如图所示。不用太中规中矩在意形状，盘丝饼更随意一点好。

9、把之前炸好的油酥均匀地抹到面皮上，注意不要抹得太少，否则不起酥。抹好后，.取其中一根面皮，轻轻拉扯变长后，卷起来，卷成圆形面饼。不要太用力，以此方法多做几个小圆饼。

10、卷好的小圆饼，用手轻轻压一下，不要太用力，压成薄饼，锅中放油，将小圆饼放入锅中，小火慢煎，翻面煎至两面金黄，即可出锅。

出锅后将饼放入盘中，沿着面饼边缘轻轻撕开，这时候的饼很脆，注意不要撕断，酥脆的盘丝饼就做好啦，怎么样，是不是很好学呢？

[烹饪技巧]：

1、卷面皮的时候，因为面条有一定的柔韧性，一定要先拉长面皮再卷，随意一点卷就可以啦，卷好后一定要压扁，再用手扯得稍微松散一点。

2、饼下锅的时候一定要用小火，勤翻面，否则煎糊了就不好看了。

3、口味上没有什么限制，咸还是甜自己定就好了，但是喜欢咸口的小伙伴可以在最后撒点葱花或者芝麻到盘丝饼上去。

文案编辑： 目海食 冒冒

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除