今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜小龙虾的做法,以下观点希望能帮助到您。
同学宴客硬菜,款款大菜,上桌秒光!答硬菜宴客大菜上桌秒光
蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶冰糖、桂皮、蚝油、生抽
做法步骤
1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末。
3、锅中倒油,比炒菜时的油多一倍油热倒人蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒。
4、锅中再加人八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。
5、小龙虾装入盘中,将剩下的蒜蓉汤汁淋在小龙虾上面即可开吃了
盐焗大闸蟹
食材
大蟹、2斤粗盐、八角、姜片、花椒香叶
做法步骤
1、盐、八角、香叶、花椒、姜片混合均匀、放入烤箱200度、烤20分钟。
2、烤烫好的粗盐留三份一垫底、放人大闸蟹背面向上,把剩下的盐撒盖在大闸蟹上、200度烤15分钟即可
锅包肉
食材
里脊肉,番茄酱,葱丝,姜丝,胡萝卜丝
做法步骤
1、酱汁:1勺醋,一勺糖,少许盐,2勺番茄酱,半碗清水拌匀备用。
2、土豆淀粉加水沉淀半小时,肉片加一勺料酒少许盐,少许胡椒粉抓匀
3、倒掉多余的水,放人肉抓匀倒入油锅炸,再复炸一次备用,锅里倒入酱汁加热,放入肉翻炒均匀撒上葱丝和胡萝桥判卜丝
孜然鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克、洋葱、小米椒、蒜末,孜然粒,辣椒面
做法步骤
1、鱿鱼须洗干净、去掉眼睛、对半切开。
2、锅中烧开水、放姜片、倒入适量料酒、倒人鱿鱼须焯水、捞出来沥干水份备用。
3、锅内热油、放入蒜末、洋葱、小米椒爆香、倒人鱿鱼须翻炒、加人生抽1勺、老抽1勺、韩式烧烤辣酱1勺翻炒片刻、倒人孜然粉、辣椒面、芝麻、翻炒均匀即可出锅、撒上葱花
牛腩炖萝卜
食材
牛腩500克,白萝卜1根
做法步骤
1、牛腩冷水下锅加人葱姜料酒焯水捞出。
2、热油爆香葱姜蒜花椒辣椒香叶八角桂皮,加一勺豆瓣酱炒出红油,加人牛肉翻炒均匀+一勺蚝油+一勺生抽+一勺老抽翻炒均匀上色。
3、则消野加人没过食材的热水加几粒冰糖炖40分钟加入萝卜和蒜粒继续煮20分钟,加盐调味大火收汁。
酱油鸡
食材
童子鸡一只、洋葱半个、姜片十几片葱段
做法步骤
1、鸡处理干净+姜片+葱段+蜂蜜1勺+料酒2勺+生抽5勺+老抽1勺+蚝油1勺+胡椒粉适量把鸡里外涂抹均匀、姜、姜塞到鸡的肚子里、盖上保鲜膜放人冰箱腌制2小时、中途翻动一遍。
2、电饭煲底部放上姜片、洋葱丝、放入腌好的鸡、盖上盖子、按无水娟键、跳到保温键再焖10分钟即可。
香辣烤猪蹄
食材
猪蹄500g、八角2个、孙喊桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜
做法步骤
1、猪手切块,加葱段,姜片,料酒冷水下锅大火煮出血沫,捞出洗干净
2、锅里重新加水,放入猪蹄,加葱段姜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒小茴香,1勺冰糖,1勺料酒,1勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,半勺盐拌匀煮60-90分钟。
3、煮好的猪蹄捞出稍有汤汁,可以沥一下汤汁,烤箱180度烤15分钟取出撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻,再烤5分钟即可
酸菜排骨
食材
排骨、酸菜、葱姜蒜、干辣椒
做法步骤
1、排骨洗净冷水下锅加姜片,料酒去腥煮至浮沫后捞出沥干
2、把焯好水的排骨放人锅中,倒人没过排骨的热水加人葱段、姜片八角桂皮1勺料酒,大火煮开转小火焖40分钟(煮好后把里面的配料捞出)
3、油热炒香葱姜蒜干辣椒,在放入酸菜炒出香味,把煮好的排骨连汤一起倒人锅中加少许冰糖提鲜
4、再加入少许盐和胡椒粉大火煮开转小火焖煮20分钟即可
南京小龙虾做法大全答南京小龙虾做法大全
南京小龙虾做法大全,小龙虾是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味,小龙虾制作方法也简单,以下南京小龙虾做法大全。
南京小龙虾做法大全1
1、首先我们需要选择新鲜的龙虾,给大家讲一下新鲜龙虾的挑选秘籍,大家在挑选龙虾的时候一定要注意观察龙虾的头,龙虾头里如果没有比较深的淤泥颜色,就说明龙虾是比较干净的。这也就说明龙虾养殖的环境是比较干净的。
2、我们买回新鲜的龙虾之后,在家里宰杀干净之后,用葱姜蒜和料酒腌制,大约半个小时的时间就可以放在一边备用了,然后准备适量的豆瓣酱剁成细碎的小沫,姜蒜一起切成小末,再准备适量紫苏切碎。
3、把锅放到火上,里面加入适量的食用油,烧到六分热的时候把龙虾放进去,稍微翻炒一下,最后再用漏勺倒入几滴油进去,小龙虾沾上一些油。
4、我们把锅里的底油留在里面,加入适量的调味料。做龙虾的时候加入的调味料是非常关键的,我们需要加入蒜蓉酱,豆瓣酱,辣椒酱,姜末和蒜末和干辣椒粉。注意一样也不能够少,少了之后味道就不一样了,最后我们加入龙虾。
5、再加入料酒和高汤,食用盐,鸡精,味精,切好的紫苏在这个时候也就可以加入进去了,用中火烧龙虾入味之后,就可以收浓汤汁加入到盘里准备吃了。
南京小龙虾的做法你知道吗,档凳这样就是南京传统小龙虾的基本做法,如果大家感兴趣的话,可以去店里先品尝品尝。觉得好吃的,回家购买新鲜的小龙虾,你自己在家里尝试做一做。
南京小龙虾做法大全2
制作流程:
1、55克左右的鲜活青红龙虾(青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后,生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段,这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般,黄满肉肥,口感弹牙,质地鲜嫩,既易熟又易入味)20只置于流水下,用刷子刷净腹部的污物待用;河南黄心土豆洗净削皮,切成厚约2毫米的片。
2、锅入葱香料油60克烧至五成热,下姜片20克、葱段行凳旅15克、干红辣椒段12克煸香。
3、添入清水1200克,调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。
4、下入刷净的龙虾及青椒2块,开大火烧沸。
5、土豆片100克均匀铺入漏勺,盖上一个浅口码斗,浸入龙虾汤中,焖烧2分钟至土豆片绵软入味,倒在盘中间。
6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。
7、取6只摆在土豆片周围。
8、锅巴1张入七成热宽油,用手勺摁住炸至金黄酥脆,捞出沥油。
9、沥油后“墩在”土豆片上方,用筷子在其底部捅几个小孔,将其余龙虾摆入锅巴里。
10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中,点缀少许香菜即可走菜。
潜江油焖大虾
这款油焖虾是长沙“油虾堂”董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。
制作流程:
1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待用。
2、锅入菜籽油200克烧至六成热,下姜片20克炸香,下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香,加入龙虾翻炒,再下白糖20克炒出糖色,待水汽炒干,
沿锅边烹入白酒10克,调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀,冲入啤酒500克,加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克,大火烧开改小火加盖焖3分钟,揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入麻油3克,撒熟芝麻10克出锅即可。
1、锅入菜籽油烧至六成热,下入料头煸香。
2、冲入啤酒500克。
3、加盖小火焖3分钟。
4、大火煮4分钟至汤汁收浓。
卤水做法:
1、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
2、将焯过水的'原料放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬3小时,打去渣滓,原汤留用。
3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻(提前去籽)、大红袍花椒各30克、丁香、草果(拍破)、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果粗虚(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤2熬好的底汤中,调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克,保持小火煮30分钟,下入味精、鸡粉各200克,关火加盖焖10分钟即可。
制作关键:
1、要想使虾入味,必须现点现杀,否则虾肉松弛疏散,吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火,最后再转大火收汁。
蒜香盐焗小龙虾
此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。
制作流程:
小龙虾1千克剪掉须脚,开背去除沙线,倒入七成热油中炸至外壳变脆,捞出沥干油分,摆入盘中,盖上盐焗蒜蓉酱120克,覆膜后大火蒸10分钟,取出撒葱花、淋热油即可上桌。
盐焗蒜蓉酱:
1、大蒜子500克剁碎成末。
2、锅下色拉油400克烧至四成热,放入250克蒜蓉慢火炸至金黄,捞出金蒜蓉纳入盆中,加入剩余的250克生蒜蓉,调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。
3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热,浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。
榴莲龙虾
“朱小乐”的冯大厨选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎,再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁,淋在炸酥的龙虾上,食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁,再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱,对于“榴莲控”来说,简直太满足!
制作流程:
1、55克的鲜活青红虾12只,先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污,然后从虾头2/3处剪掉虾脑,留下虾黄。
2、锅入清油烧至七成热,倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄,捞出沥油待用。
3、榴莲壳摆放在圆盘一边,点缀5片西红柿,取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀,让其趴在榴莲壳上。
4、剩余11只龙虾摆放在盘子另一边,淋入榴莲酱即可。
极品酸汤小龙虾
原料:小龙虾1250克
调料:熟猪油35克,豆油125克,秘制香料50克,鸡汤2500克,蒜子300克,酸菜250克,毛豆仁150克,家乐鸡精25克,小米辣20克。
1、锅内放入熟猪油和豆油,熬化后放入秘制香料,中火慢慢炒香;
2、下入剩余的调料(鸡汤除外),中火炒香后下入鸡汤,倒入刷洗干净的小龙虾,大火焖15分钟,取出上桌即可。
特点:
采用蒸制的方法,既保留其本身的鲜味和水分,又缩短了小龙虾的成熟时间。
麻辣小龙虾
小龙虾1、5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克。
料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克。
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
十三香小龙虾
制作/胡学奎
龙虾粉:上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。
原料:龙虾1千克(50克/只)。
调料:生姜、大葱各10克,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克。
1、小龙虾刷洗干净,在背部划一刀至壳开口(方便入味)。
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,加入啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。
野山蒜小龙虾
主料:小龙虾600克
辅料:野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克
调料:美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克、 美极鲜鸡粉10克 水500克、 料酒5克
1:将野山蒜泡透,挤干水分,炸至香脆捞出备用;
2:将小龙虾洗净,高油温炸至定型,捞出备用;
3:将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开,放入小龙虾,小火卤制15分钟,捞出再次高温炸制爆壳,捞出备用;
4:锅加少许油,放入红椒圈、香菜梗爆香,放入小龙虾,撒上美极鲜鸡粉,喷入料酒,翻匀即可。
大厨心得:
把小龙虾浸泡在美极鲜辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中,先卤后炸,麻、辣、鲜、香,十分入味。
原材料延伸:
野山蒜白灵菇,野山蒜鸡掌中宝值得一试。
梅干菜小龙虾
选用正宗绍兴梅干菜,先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑,再加入炸香的龙虾,添汤焖煮,口味咸中带甜,极受客人喜爱。
主料:卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。
辅料:梅干菜150克,姜末10克,葱花少许。
调料:白糖15克,黄酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,盐4克,胡椒粉少许。
提前预制:
大锅入宽油烧到七成热,下入龙虾炸至表面金红,捞出后放入常温的卤汤中,浸泡约2小时即可捞出。
调制卤汤:
锅入清水10千克,下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖(提鲜)150克烧开后放凉,每日一换。
注意:
一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料,否则会影响虾肉的鲜度与色泽。
制作流程:
锅入底油,下姜末、梅干菜碎煸香,烹入黄酒、添清水500克烧开,倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开,调入盐、味精、白糖、生抽、老抽,撒少许胡椒粉,盖上锅盖焖烧约8分钟,装盆后淋香油、撒葱花即成。
技术关键:
1、梅干菜为干货,使用前需入清水浸泡一晚,使用时挤干水分入锅即可。
2、在作配料烧制菜品时,一定要调成咸甜口才能充分发挥出其特殊的浓郁香味,所以此菜中白糖用量稍多,每份以15克为宜。
牛蛙恋上虾
主料:
小龙虾(红虾) 600克,牛蛙(毛重)1500克。
配料:
蒜50克,紫苏30克,姜30克,香菜10克,葱30克,黄瓜150克。
干椒粉20克,盐15克,鸡精10克,香辣酱150克,菜籽油150克,料酒50克,高汤200克。
1、牛蛙入味,用盐抓牛蛙,放入葱、姜、料酒,腌制十分钟。
2、洗净清理完小龙虾,热锅上油,七成油温下虾,虾壳泛红,起锅备用。
3、牛蛙走大油油炸,炸至牛蛙肉熟,立于漏勺中。
4、锅中加少许油,放入姜,蒜,香辣酱,干椒粉炒香,倒入虾,煸炒,之后加入高汤调味,在加入牛蛙,焖两分钟收汁,即可出锅,撒点香菜,即可
南京小龙虾做法大全3
18种口味小龙虾
1、油焖龙虾
运用经典的油焖能让酱汁深深渗透到龙虾中,油香爆香了各种调味料的滋味并完美融合,口感丰富,让人回味无穷!
2、清蒸小龙虾
这是这些年非常受宁波人喜欢的一种吃饭,相对比较清单健康,能吃出龙虾本来的鲜美滋味。当然,清蒸小龙虾是必须选用个大的新鲜龙虾蒸制,搭配用几十种配料做成的蘸,非常美味,值得一试!
3、口味龙虾
湖南地区最早流行的一种做法,比如著名的宁乡口味蛇。鲜辣红艳的做法让龙虾的味道变得丰富鲜辣,美味的口味龙虾也已经俘获了大批粉丝。
4、酱骨小龙虾
这个做法是比较独特的,将鲜美的酱大骨来烹煮小龙虾,既吃了小龙虾,又啃了肉骨头,真是太美了!应该是肉食动物们的发明,更能满足肉食爱好者的“大胃”!
5、十三香小龙虾
应该算是小龙虾做法里的金字招牌了,口感丰富,香味层次多变的十三香小龙虾的美味不需要说太多。
6、干煸龙虾
有点像干煸肥肠的做法,直接在爆香辣椒和蒜末的热油里干炒,虽然辛辣的味道一样,但干烧的小龙虾肉质更加紧致,虾肉的鲜美被锁定在酥脆的虾壳之中,非常好吃。
7、蒜香龙虾
大蒜是小龙虾的绝配,小龙虾虽然现在基本是养殖的,比较干净,但小龙虾容易带有一种土味,用蒜香来去除,是非常不错的。相对用重口味的辅料如辣椒和花椒,只加了大量的大蒜、洋葱和等烹煮的蒜香龙虾,更能体现美味的龙虾滋味,给你带来完全不同的感觉。
8、咖喱虾
泰式咖喱的浓郁丰富口感包裹着小龙虾,同时保留小龙虾的美味,混合异国咖喱风味,使整个龙虾菜的味道更加丰富和美味。
9、冰镇小龙虾
尤其在夏天,经过冰镇的小龙虾肉质饱满弹牙,清爽而鲜美。这种做法对小龙虾的新鲜度要求较高,制作处理过程其实比一般的烹饪方式更复杂。
10、酸菜小龙虾
利用泡菜本身的发酵产生的醇厚鲜美滋味来提升小龙虾的口感,酸辣的口感能让人在炎热的夏天也胃口大开。
11、茶香小龙虾
用清新浓郁的茶香味,来烘托小龙虾的鲜嫩可口。灵感应该来自西湖名菜龙井虾仁。
12、菠萝龙虾
灵感应该来自经典的菠萝油条虾,菠萝的酸可以解除油腻,更好地烘托出龙虾肉质鲜嫩爽滑的滋味。
13、榴莲虾
这应该是非常西式的一道创新龙虾菜。对于喜欢榴莲的朋友来说,这道美食甜美浓郁,虾肉鲜美。
14、麻辣小龙虾
把小龙虾和新鲜辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、葱、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延,辛辣的味道给舌头带来不同的刺激,热油加优质辣椒、花椒,更是催生了无与伦比的香味。非常过瘾的龙虾经典菜肴。
15、红烧龙虾
最纯粹最浓郁的浓油赤酱,将龙虾浸透的丰富汤汁,是非常受欢迎的做法。
16、椒盐龙虾
椒盐的做法能让小龙虾外壳酥脆,虾仁紧致弹牙,滋味鲜美非常。
17、手抓龙虾
夜宵大排档最豪气的做法,一群朋友边剥边聊天喝酒,非常的江湖。手抓龙虾其实做法没有固定的模式,重要的是一大盘小龙虾上桌的豪气。
18、小龙虾粥
鲜嫩的小龙虾用来煮粥也是非常鲜美甘爽,滋味不输真正的龙虾粥。
家常小菜100道答1》金勾白菜卷
取整张白菜叶4张洗净,将200克肉馅加入少许盐、味精、胡椒粉、姜汁、蛋清调匀,卷入白菜叶中(直径约1元硬币大小)上笼旺火蒸10分钟取出,稍晾,切成约1寸长的节码入盘中(切面向上);铁锅内加入1勺高汤(白水也行),投入20来粒金勾煮透,小碗中调入水豆粉、少许盐、糖、胡椒粉勾成清欠入锅,收浓汤汁浇入盘中即成
2》开水白菜
选1年以内的仔公鸡一只火煮开后撇去浮沫,加入一块生姜(用刀侧面拍烂)、几段葱节、10来粒花椒温火上炖3个小时,滗出一汤盆鸡汤,用三层细密纱布反复过滤几遍,成清水状悉腊,置旺火烧开,将白菜叶洗净用手撕成小块,投入汤中加少许盐即成(切勿加味精等调料) 此菜品看似白开水中飘菜叶,实则浓缩了整只鸡的精华,属精品菜类
3》爽口白菜
做前两道菜余下的白菜帮子洗净,加入一小瓶野山椒(连同汁水一起,超市里有售)和适量精盐、白糖腌制6小时后取出,切成小块装盘;热锅中烧少许菜油(平时做菜的一半就行),投入几根剁碎的干红辣椒(朝天椒最好)和数十粒花椒呛爆一下,趁热浇在白菜上 此菜咸鲜香脆、略带酸甜,是佐餐送饭佳品
4》珊瑚菊花白菜
【配料】白菜、红果
【做法】
1、白菜去根部顶部,选上好的嫩层,切成长方形打上凤尾刀,切成薄片放清水中浸泡30分钟。
2、山楂去籽,去蒂洗静放水锅中熬至糊状,捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。
3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。
5》三丝白菜汤
【配料】白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
【做法】
1、白菜选上好的白菜心四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透、待用。
2、锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。
3、将三丝放入开水中淖一下捞出。
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
6》煮豆茄子
材料:
茄子(种类不限)、黄豆(加一半黑豆更好)、花椒、盐、香油。
做法:
1. 茄子洗净切块
2. 豆子洗净,按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3. 把茄子和干豆同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入二十粒左右花椒,大火煮开,改中火煮五到十分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。
特点:
这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量惫用。
诀窍:
1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前现加。
4>黄豆甜竹节瓜
材料:节瓜640克,姜2片,黄豆150克,葱1棵,甜竹80克,盐少许
做法:
1.节瓜去皮洗净,切开边,在节瓜面上切斜刀纹,但不切断。黄豆白锅爆炒,过冷水洗净,待用。
2.甜竹浸软,盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片,放下节瓜煎至两面微黄色,加入黄豆、清水杯半,焖至节瓜、黄豆稔,再加入甜竹煮5分钟,放盐调味,最后洒上葱丝即成。
1》香酥洋葱圈(图)
材料:
面粉1/2杯、牛奶8汤匙、蛋1个、色拉油1汤匙、盐1/4茶匙、面包粉适量、中等大小洋葱
做法:
1、在碗中混合面粉、牛奶、蛋、色拉油和盐,搅拌至均匀没有颗粒。将洋葱切成5-6厘米宽的圆片,并将其分成一个一个的洋葱圈。
2、在锅中烧热油,至七成热。将切好的洋葱圈浸入面糊中,让洋葱圈都均匀沾上面糊,再捞起并滤掉多余的面糊,放入面包粉盘中均匀滚上一层面包粉。
3、放入油锅中,炸二至三分钟至金黄色,中途略为搅动翻面,使炸出来的洋葱圈颜色均匀。
4、炸好后,盛于盘中,趁热享用睁返滑。可以直接食用,也可以蘸番茄酱食用或撒上盐和黑胡椒粉食用。
注:
※ 这个面糊其实和“面拖虾”、“面拖蟹”等的面糊调法,只是用牛奶取代了水。所以这个面糊也可以用来裹虾和蟹炸的。
※ 选择不要太大的中型洋葱,这样切出来的洋葱圈比较大小适中。
※ 面包粉可用可不用,用了感觉更酥脆一点,不用也没有关系。
2》炸洋葱圈(图)
热量:322kcal (1人份)
烹调时间:20分钟
材料:二人份量
洋葱(使用去芯部份)一个、盐少许、胡椒少许、面粉少许
面衣:
蛋一只、面粉1至1份半大匙、面包粉1杯、芝士粉2大匙、炸油适量
做法:
1.预先处理洋葱
将洋葱切成1cm宽的圆轮状,一圈圈地分开。将洋葱摊开,撇上盐、胡椒、面粉。
2.准备面衣
将制作面衣用的蛋打入碗中搅散,加入面粉拌匀。将面包粉铺在铁盆中,加入芝士粉,混拌均匀
3.沾裹面衣
将洋葱圈浸入蛋汁,洋葱圈内侧也要确实沾满。再均匀地沾面包粉
4.以中温热油油炸
将炸油加热至中温,放入洋葱圈,炸至酥脆,翻转背面再炸,炸至表面金黄色,即可捞世芹出,沥乾油分上碟。
3》酥炸洋葱圈
材料:
面粉1 1/3杯、牛奶1 1/2杯、蛋1只、植物油1汤匙、盐1/4茶匙、炸油适量、黄洋葱或白洋葱随意
制法:
1、混合面粉、牛奶、蛋、植物油和盐,用打蛋器搅拌至均匀幼滑。
2、将洋葱切成圆片,并分成一个一个的洋葱圈。
3、将切好的洋葱圈浸入脆浆中,均匀地沾上脆浆,捞起并滤掉多余的脆浆。
4、烧热约一吋深的油,将沾上脆浆的洋葱圈放入热油中,炸2至3分钟至金黄色。捞出并吸去多余油份,洒上盐和黑胡椒粉,即成。
小贴士:
用黄洋葱比较好,因为味道较甜。而小型的洋葱切出来的洋葱圈比较大小适中
炸洋葱圈时要用叉子略为搅动翻面,而且不要一次放太多洋葱圈,因为洋葱圈会挤在一起而受热不匀,令炸出来的洋葱圈颜色不平均。
1》凉拌仙人掌
主料:仙人掌300克,胡萝卜50克
辅料:香油20克,味精2克,精盐4克,白糖5克。
制法:仙人掌去刺切丝,加盐拌匀;十分钟后,用水漂去粘液,控去水份,加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
2》炝仙人掌条
主料:仙人掌500克。
辅料:香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法:将仙人掌去刺、洗净,切成6厘米长的条,撒上白糖、精盐、味精拌匀,锅内放油50克,烧至八成热,放入干辣椒炸出香味后,将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌,码入盘内即可。
制作关键:切的条要均匀,按程序操作。
特点:甜酸咸香味脆嫩爽口。
4》蜜拌仙人掌
[原料]
仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量
[制法]
1. 仙人掌去皮刺洗净、切成丝,胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝,分别入沸水锅中焯熟,放入盘中。
2. 将白蜜、白糖放入三丝盘上,拌匀即可食用。
1》麻辣榨菜丝
烹制方法:拌
材料:
鲜青菜头250克,精盐、辣椒油、花椒油、白糖、香油、蒜泥、红酱油各适量。
制作方法:先把菜头去掉皮,切成片后,再切成细丝。
调味:用精盐码好榨菜丝,后滴去水分,再加入调料,拌均装盘上桌。
特点:麻辣、脆嫩。
2》双色榨菜拼
烹制方法:拌、拼。
材料:青菜头250克、胭脂萝卜水泡菜头。
选料:选青嫩青菜头、泡菜头成粉红色。
调料:精盐、香油、姜汁、蒜泥水、味精。
制作方法:把青菜头去皮,切成两寸长宽、壹寸厚的片,把锅放旺火上,烧上1000克清水,沸后加清菜头煮1分钟起锅,快速加精盐,香油凉后再加蒜泥水, 姜汁、味精、泡菜头成红色的切成同青菜大小一样的片,加上味精、香油,取一张盘,各拼一边即成。
特点:造形美观,风格典雅,香、鲜、味美。
3》酸辣榨菜条
烹制方法:煮、拌
材料:
鲜青菜头500克、香菜两根,精盐、辣椒油醋、白糖、红酱油、蒜泥、味精、胡椒粉各适量。
制作方法:先把菜头去皮,切成一字条,把锅放旺火上,烧清水1000克沸后下菜条,煮1分钟30秒,起锅,用温水凉后,整齐摆在盘中,把调料兑成汁, 加上香菜即成。
特点:咸鲜酸辣,造型整齐。
1》木瓜牛奶:
1 材料:木瓜150克,牛奶200cc.(约1大杯),香草冰淇淋(1小盒),糖1小匙(可加可不加)
做 法: 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶,糖、冰淇淋适量,用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成,绝对新鲜香浓,当场饮用,若需外带,置放不超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天),以保最佳风味。鲜奶中的钙质,木瓜中的维生素C,都是人体中所需的营养成份,适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带苦味,是正常现象,请安心食用。
2 材 料:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200ml,柠檬半个。
做 法:木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,
以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒,味道更好。可作为正餐饮用。
3 材 料:木瓜360克,鲜牛奶两杯,白砂糖适量,碎冰块适量。
做 法:1.选取新鲜熟透木瓜,去皮、去核,切成大块状,备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中,打碎成浓汁,即可饮用。
功效:润肤养颜。
2》木瓜果盘:
把八成熟木瓜切开数瓣,去皮,刮瓤,切成鲜果盘。口感软滑、多汁,又香又甜。如果一次吃不完,剩下的部分最好不要去皮、刮瓤,可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏,几天内尽快吃完。不要冷冻保存,以免口感不好。部分经过冬寒的木瓜可能会略带苦味,是正常现象,敬请安心食用。
3》木瓜牛奶椰子汁
材 料:木瓜1/2个,鲜奶250cc,蜂蜜1大匙,椰子汁50cc,碎冰块1/2杯。
做 法:木瓜去皮对剖、去籽、切块,将所有材料放入果汁机搅拌约30秒,即可倒出饮用。
功 效:含有丰富的维生素C,胡萝卜素,能有效恢复疲劳,对消化不良者也颇有助益。
4》木瓜鲜奶露
材 料:木瓜600g,鲜奶1杯,椰汁半杯,糖200g,玉米粉3汤匙。
做 法:木瓜去核去皮切粒。 用两杯清水加糖煮滚,然后放入木瓜粒,再加入鲜奶、椰汁,用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉,逐步加入奶露中,煮至成稠状即可。
功 效:常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。
5》木瓜橘子汁
材 料:木瓜1个,桔子130g,柠檬50g。
做 法:先将木瓜削皮去籽,洗净后切碎,捣烂取汁备用。 再将桔子和柠檬切开,挤出汁液与木 瓜汁混合,搅匀即成。
功效:饮用本品能使肌肤光滑,还有助于消化,润肠,是老幼皆宜的饮品。
1》素炒大白菜
原料:
净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:
1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。
2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
2》香辣白菜
原料:
大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
3》醋溜白菜
原料:
净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
10》东北菜芹菜鱼丝
原料:
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
制作:
1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
11》姜汁芹菜丝
原料:
芹菜200克,味精1克,鲜姜末8克,食盐适量,酱油、食醋各5克,香油5克。
制作:
1、芹菜洗净,切成丝,入沸水锅中焯熟,放入盘中待用。
2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。
3、将调好的汁倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。
12》腐竹烧芹菜
原料:
腐竹20克,芹菜150克,味精1克,食盐适量,食油25克,葱花5克,酱油5克,姜末5克。
制作:
1、腐竹水发后,切成小段,芹菜洗净,切成斜刀段,分别放入盘中待用。
2、炒锅上火,放进食油烧热后,下葱花、姜末炒出香味,加入芹菜、腐竹煸炒断生,烹入酱油,撒入食盐、味精翻炒至熟,出锅盛入盘中即可。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于酸菜小龙虾的做法的信息了解不少了,窝牛号希望你有所收获。
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