生姜

生姜是我们日常烹饪中

不可缺少的调味食材，

在辣椒“走进”中国前，

生姜等辛味食材，

就已经在“帮助”人们

改善阴冷潮湿环境

带给身体的影响。

切生姜

子姜是生姜的嫩芽，

破土而出的子姜，

形状修长，

表面光洁，

尖端呈现出漂亮的紫红色。

子姜

在重庆潼南，

当地人把子姜当成菜来吃，

可以说是无“姜”不成菜。

或腌、或炒、或炖，

通通拿来下饭！

各种用子姜入菜的菜品

那么，在子姜丰收的时节，

看看重庆潼南人

如何把用来调味的姜

变成重庆江湖菜品中的佼佼者！

子姜丰收

[舔屏]子姜兔

第一步：准备食材

食材1:姜油

制作姜油

将菜籽油、子姜、葱段、洋葱

一同下锅，

熬制15分钟，

然后将子姜等食材捞出，

姜油便制作完成。

食材2：兔肉丁

腌制兔肉

将兔肉切丁，

加入盐和胡椒粉调味，

再加入少许红薯粉充分抓匀，

此时的兔肉丁变得分外滑嫩！

食材3：姜丝

子姜和泡姜切丝

将新鲜的子姜

和当地人制作的泡姜，

大量切丝备用。

第二步：下锅烹饪

腌制好的兔肉丁下油锅煸炒

腌制好的兔肉丁

下油锅煸炒，

热油会迅速带走

兔肉丁表面的水分，

让兔肉丁呈现出

诱人的金黄色。

加入各种调味食材并翻炒兔肉丁

依次在锅中加入

鲜花椒、大蒜、

子姜丝、泡姜丝、

泡椒、小米辣。

鲜花椒提供鲜麻的口感，

大蒜带来浓郁的蒜香。

足量的泡姜丝、子姜丝、

泡椒和小米辣，

释放出辛辣的“气场”，

多种调味食材强强“联手”，

在锅中“开起小会”，

“讨论”如何给兔肉丁入味，

此时的锅里好不热闹！

你以为这就完事了？

那你就太小看

重庆人嗜辣的本领了！

子姜丝和青、红辣椒段儿放入锅中

重庆江湖菜重味不重形，

大量的子姜丝和青、红辣椒段儿，

继续“麻溜”地往锅里下！

一番猛火快炒后，

兔肉丁早已淹没在

各种食材之中，

可谓是

“兔兔消失不见术”的

精彩演绎！

子姜兔制作完成并盛出装盘

接下来就到了

神奇的“寻宝”环节！

从众多麻辣的配料中

翻找出一块块

极其入味的兔肉丁，

成了吃子姜兔这道菜肴的

最大乐趣。

不过，

重庆潼南人最热衷吃的

还是这盘菜肴的

子姜、辣椒等配菜，

那真是热辣又下饭！

子姜兔

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