肥美的鲅鱼又上市了，60岁老妈教大家如何熏鲅鱼，上手快又好吃

我有个烟台的朋友，他说他们那里做鲅鱼的做法跟这差不多，下锅炸之前先用料酒少量盐喂一下，最后加调料炖我是用高压锅，多加点糖，出锅后放凉再吃，鱼刺都不用吐直接吃了，这种做法同样适合带鱼小黄花鱼青鱼海鲫鱼等等。

鲅鱼还可以炖粉条，每年五月节和九月节的时候鲅鱼最肥，买一条3斤左右的炖粉最棒了，昨天在北京太阳宫附近的麦德龙超市看到有鲅鱼，挺新鲜的买一条，25一斤，和我们家乡价格差不多。看到就想到老妈做的熏鱼。熏鲅鱼是我家聚餐时餐桌上的一道常菜，原因就是喜欢吃我妈妈做的这款熏鲅鱼，简单也美味。。喜欢吃熏鱼又不知道如何制作的朋友，请跟我妈妈学。

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第一步，先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！

第二步，切鱼。让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！

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第二步，把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。这是有鱼肚子部分，还有鱼头！

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第三步，进一步洗鱼。前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。下面对比看一下哈！

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好啦，刚才不是把鱼块分类放的吗？那把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净吧！放到一起，做好准备。

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鱼准备好了，下面我们要准备调料：水、酱油、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、鸡粉、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮，五香面。

开始炸鱼。油三分热的时候就放入鱼，在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）

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其次做的是做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟。

接下来将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。

然后加入适量白酒（也可以加张裕白兰地，个人觉得味更好，不要放太多哦，多了也会醉的。嘻嘻）、白糖（喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃），少许醋（主要为了去腥）最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。

最后出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~大家和我一起尝尝吧！

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注：把上述材料和普通的鱼一起腌制，再炸来吃，焦脆，也好吃。也适合熏黄花，刀鱼。

小贴士：冻了再切，是个亮点，学会了！这个所谓不用熏的熏鱼，江浙一带的做法跟这差不多。

简单步骤要注意：鱼一定要先放冰箱冻一下，我是新鲜鲅鱼先洗后冻，这样鱼肉是硬的，不易切碎，斜刀切，不要太薄，如果是冻鱼的就按小编做法，切完再洗，去内脏，切好后先用料酒跟少量盐喂一下，下锅炸之前不要再加别的调料，不然一锅油都变黑色，鱼炸好后煨制的步骤跟小编一样，调料也基本大同小异，我个人觉得糖要多加点口感比较好，五香粉我是调汁的时候加小编是出锅前加，刚学做的最好不要用高压锅煨制。

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