五月初五，端午将至。小时候每年端午节母亲都会亲手包粽子，我们北方人喜欢吃甜味粽，母亲包的红枣粽是我的最爱，后来到了南方，南方人喜欢吃咸肉粽，我觉得也很好吃，南北口味各有千秋。今天我包的既不算甜味粽，也不是咸味粽，而是与众不同的紫薯水晶粽，这个粽子颜值比较高，晶莹剔透，口感不像糯米那样软糯，而是Q弹有嚼劲的。

水晶粽不是用传统的糯米制成，而是用西米，​西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，营养丰富，适宜体虚或者消化不良者食用，很多人吃糯米容易导致消化不良，胃胀等问题，而西米就可以缓解这个问题，不喜欢吃糯米粽的，可以试试用西米粽。煮熟的西米晶莹剔透，所以西米粽也叫作水晶粽。

【操作步骤】

第一步：紫薯清洗干净，用削皮刀削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中，盖上锅盖蒸熟。

第二步：鲜粽叶清洗干净，放入沸水中煮3分钟，煮过的粽叶韧性好，不容易撑破。粽叶煮好放入冷水中备用。

第三步：紫薯蒸到软糯之后，放入盆中，用叉子压成紫薯泥，放入两大勺炼乳，再放1勺玉米油，抓拌均匀后，把紫薯泥揉成团就可以了。

第四步：把做好的紫薯馅分成10克左右的一份，团成小圆球放入盘中备用。

第五步：准备300克西米，少量多次加水把西米打湿，水量大概半碗左右。

第六步：边加水加用勺子搅匀，西米吸收水分体积会膨胀到2倍左右。

第七步：把吸了水的西米放入一个大一点的盆中，加入2勺白糖，1勺玉米油，搅拌均匀。

第八步：所有食材准备好，下面开始准备包粽子，先取两片粽叶，用剪刀剪去顶端叶柄。沿粽叶长度三分之一的位置折成圆锥筒，接口处不要直接对折，容易漏米。折叠的时候像这样有一小部分重叠，这样可以避免漏米。

第九步：在粽叶里面放入一勺西米，用勺背压一压，然后放一个紫薯球，再放入几勺西米，不用放太满，西米煮熟会体积膨胀。

第十步：用勺背压实之后，把粽叶两侧向里面对折，然后把上面的叶子折下来，再沿着粽子前面的棱折到下面。

第十一步：然后用棉绳捆起来，接口处系紧，一个最简单的四角粽就包好了。

把所有包好的粽子放到锅中，加水没过粽子，开大火把水烧开，水开之后中火煮半个小时就可以了，煮好后再关火焖半个小时。

焖好之后把粽子控水捞出来，拆开粽叶看一下，里面像这样晶莹剔透，西米没有白芯就是煮熟了。

​用西米煮的水晶粽晶莹剔透，光亮有弹性，它不像糯米粽那样软糯，口感更加Q弹有嚼劲，用紫薯做内馅，香甜浓郁，颜值高。不喜欢糯米的人可以试试这个水晶粽，味道与众不同。

【小贴士】

1、西米是木薯粉球，遇到凉水会溶解，但是加少量凉水体积会膨胀。在包西米粽的时候，西米要用少量水打湿，但是不能泡水，水量一定要少一些。

2、西米煮熟后体积会膨胀，所以包粽子的时候不用填太满，防止西米煮熟后爆出来。

3、西米粽不用高压锅，用普通的锅煮半个小时就可以，比较容易煮，但是煮好后需要焖半个小时，确保没有白芯。

4、煮熟好的西米粽冷藏冷冻保存都可以，但是吃之前需要煮一下再吃。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习

​

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除