作者：何义群

在庐江有句老话：“一口蒿子粑，搁哪都想家！”满满家乡的味道、妈妈的味道。一道美食，寄托了家乡长辈对在外游子的祝愿和祈福，更承载着源远流长的传统民族文化信息，使其食其然而食其所以然。

还记得2014年热播的纪录片《舌尖上的中国》第二季吗？其中一集《三餐》关于毛坦厂中学一节介绍了一个陪读家庭中女儿复习备战高考，母亲精心为女儿准备蒿子粑粑的故事，让这一时令美食大火了一把，名扬天下。

其实，今天要给大家介绍的庐江蒿子粑粑，在外界似乎六安、桐城、舒城的名气格外要大些，但我所在的庐江县也是我们自小每年春天必吃的美食，历史悠久。特别是在矾山地区，我上初中的时候，春季春游时，同学们就经常带着家里自制的蒿子粑粑来当干粮和点心吃，送给我都吃过好几回，所以，蒿子粑粑也是庐江民间名符其实的美食。

在中国古代，每年寒食节，人们不会生火做饭，只吃冷食，就是一些事先做好的无需加热的食物。所以当初在庐江地区就出现了蒿子粑粑这道美食。现在每年的三月三以及清明节吃蒿子粑粑已经成为庐江地区的一种风俗习惯了。蒿子，其实就是我们平常所见的蒿草，叶面呈绿色，叶底呈白色带绒毛，入春后多生于野地和田埂，清明时节为食用最佳时节，叶子更鲜嫩。其做法类似于青团或艾饼，只是蒿子粑粑是去汁，食其叶；艾饼是取艾草的汁水，混入面团中，食其汁，闻其香。两者皆有纪念亡者，同时祝愿人能健康长寿，辟邪消灾的意义。

下面就给大家分享一下蒿子粑粑的制作过程，希望大家也可以自己动手制作美食。食材用料：米粉（建议不要用糯米粉，会比较粘牙）、蒿草、腊肉、盐、菜籽油。

做法步骤：

采摘鲜嫩的蒿叶尖洗净。

腊肉切成小粒状备用。

锅中烧水将蒿叶焯水，去除苦味，捞出后迅速过凉水，然后拧干，去除蒿子本身的绿色汁水和绒毛，再将蒿叶切成和腊肉丁差不多大小。

取适量清水加入适量盐先让盐化开；然后将切好的蒿叶、腊肉丁以及准备好的米粉先搅拌均匀，腊肉：蒿叶：米粉按1:3:7的比例调配，再和入调好的盐水，搅拌均匀。

再加少许温水捏成圆形的蒿子粑粑。

蒿子可煎可蒸，如果一次做多了也可以炸好放冰箱冷藏，后面随时加热了都可以食用。此处推荐油煎，更香更好吃。锅中倒入少许菜籽油，将蒿子粑粑煎至两面金黄即可，如果油少了中途可以刷一点，煎好的蒿子粑粑外皮香酥可口，里面的蒿子清香扑鼻。

蒿子粑粑富含丰富的维生素A、B1、B2、C，并且具有清热，去火，消毒、治疟疾的食用功效，乃庐江地区传统美食之佳作，离开家乡几十年，胃是具有记忆的，小时候你特别想吃或不经常吃的东西，胃就会记下来，而且记住了一辈子都忘不掉。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除