菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。

做法：

一、粉蒸肉

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成**时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

二、酸菜鱼

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

三、红烧肉

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分

3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。4、加入五花肉一起煸炒。

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄6、放入冰糖、草菇老抽、盐7、翻炒均匀，让每块肉都上色

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时

10、大火收汁，11、边收汁边翻炒12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可

我学会了烧红烧肉我最喜欢吃的菜是红烧肉。

因为妈妈是烧这道菜的高手。

当然，“强将手下无弱兵”，我自然也成了烧红烧肉的“高材生”了。

这不，今天该我掌勺了。

吃了早饭，我就到了菜市场。

来到卖肉的摊点，我左瞧瞧，右看看，卖肉的师傅问：“你想买肉呀？” 我试探着问道：“五花肉，六元一斤，卖吗？”经过一番口舌，我终于用九元买了一斤半。

我拎着肉，哼着小曲回到家。

我先将肉洗净，切成块，倒进锅中，再加水，水面比肉高一指，行哩！放两只八角，三四片生姜，五六根小葱，盖好锅盖。

“啪！”打开煤气灶，用猛火煮，过了约十分钟锅与盖的缝儿冒气了，用勺将锅中的沫子撇出来，再用小火烧十分片钟。

等闻到肉香，揭开盖儿，拿来一根筷孑，戳一戳肉块，熟透了，倒进了三两冰糖，两勺老抽酱油，半勺食盐，盖好锅盖，继续用小火焖烧。

不一会儿，空气弥漫着香味。

再过十分钟揭开盖子，用小勺子舀一舀汤，哇，黏稠黏稠的了，关掉气灶，找来盘子盛出。

只见盘中的块块红烧肉似红玛瑙一般，红红的，闪闪发光。

我迫不及待地夹了块，吹了几口，送入口中，哇，香甜可口，肥而不腻。

爸爸，妈妈回来，看到我做的红烧肉，满面笑容，说：“从色香方面来说，满分！不知口味如何？”妈妈夹了一块放在口里，回味回味，点点头，竖起大指拇夸道：“长江后浪推前浪，我后继有人啦！哇塞！”笑声顿时充满了整个屋子。

耶！我学会烧红烧肉了！ 另外，告诉你一个秘密，我学会了吃红烧肉。

《看妈妈烧红烧肉》放学回家，我看见妈妈正弯着腰在厨房里洗肉。

我兴奋地问：“妈妈，今天是不是吃红烧肉啊？”妈妈笑呵呵地回答：“你不是喜欢吃红烧肉吗！妈妈今天就少给你这只馋猫吃。

”我高兴极了，但我更想知道妈妈是怎么烧出美味可口的红烧肉的。

我心里自言自语道。

于是，我赶紧放下书包，跑到了厨房看妈妈是怎么样烧红烧肉的。

只见妈妈动作麻利地一边将洗干净的肉放进篮子里淋干水份，一边点燃煤气灶上的火给锅子加热。

当油锅徐徐冒出烟的时候，妈妈一下子把肉倒进锅里。

“嚓”——肉在热气腾腾的油锅里炸开了。

妈妈迅速地翻炒起来。

原来粉红色的生肉在妈妈地翻炒下慢慢地变成了白色。

就在这个时候，妈妈在锅里放入了料酒和酱油。

锅里的肉渐渐地又变成了深红色的了。

之后，妈妈再加上了少许的水，盖上锅盖将火由大调到小炖起肉来。

我看了，惊得不知道说什么好了，只是瞪大了眼睛看着。

大约过了十分种左右，从锅里飘来一阵阵诱人的香味。

我迫不及待地问妈妈：“红烧肉烧好了吗？”“馋猫，还没好呢！”妈妈笑着对我说道。

正说着的时候，妈妈再次打开锅盖，加入了糖和味精，盖上锅盖，又将火由小调到大。

大约过了几分钟后，锅里的香味越来越浓了。

我实在是忍受不了这种馋涎欲滴的感觉了。

妈妈终于掀开了锅盖，只见锅子里的肉已经变成了红红的、粘粘的了。

仿佛就像我以前吃过的冰糖葫芦一样。

就在我看得入神的时候，妈妈已经竟红烧肉盛起端出了厨房。

“馋猫，快来尝尝吧！”妈妈笑眯眯地对我说道。

我一边吃着美味可口的红烧肉，一边想：恩，妈妈少的红烧肉真是好吃啊！...

中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。

红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。

它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。

红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。

传统的红烧肉的做法耗时时间长，不适合在现在快节奏的生活，我有一种红烧肉的做法耗时短，又简单易做，想要做成这道菜非常容易。

材料需准备500克五花肉，油100克，红糖50克，大葱一棵，生姜片30克，八角5粒，桂皮一段，酱油，料酒，盐。

首先将五花肉洗净，带皮切成麻将大小的方块。

将锅放入适量的水烧开，把切好的肉块倒入锅中，汆烫后捞出，淋干备用。

将锅洗净置火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。

用小火熬制，等糖化开变红冒泡，再放一些水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

接着，锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱、生姜片，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中上色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味就行了。

最后再放八角、一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，起锅。

一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

如果你们想创新一下，那么千万记住不要加入菊花、羊肝、田螺、茶、百合、杨梅、番茄、菱角、富含维生素的食物……这些食物和猪肉是相克的，轻者伤身，重者中毒。

、如果你用的肉是冻在冷冻室中的，千万不要用水解冻，那样肉会吸收太多水份，使肉久久不能入味，应包上几层塑料袋泡入水中，或提前从冷冻室中移到冷藏室解冻，这样做还可以省电，一举两得。

这种红烧肉做法时间短，操作简单，热热的盛盘上桌浓香四溢，让你停不下筷子，剩下的汤汁倒进米饭里搅和搅和，让红烧肉的味也“入米三分”更是口味一流。

色香味俱全的红烧肉如果配上香菇、土豆或萝卜，口味会更好。

保你上瘾，值得尝试。

我爱家乡的小溪，但是，我最爱家乡门前的小溪。

我的家乡在河南，家乡的小溪一年四季都在唱着歌，是那么快活，那么开心。

春天，溪边的杨柳苏醒了，原本光秃秃的树枝，几天就变得嫩绿，长的柳枝垂到小溪里，画着一圈圈的涟漪。

夏天，小溪里的小鱼小虾变得多了起来，在溪里欢乐的游戏。

秋天，溪边的柳树叶漫漫悠悠的飘了下来，落在小溪里，溪水欢快的把她们送到远方。

冬天，这条小溪也不会结冰，一边欢快的流着，一边冒着白茫茫的雾气，有时我们手凉了，伸到小溪里。

觉得暖意瞬间布满全身。

有一年夏天，我们回到了家乡，一下车，我第一眼就看到家门口的小溪，太阳把溪面照的波光粼粼，像穿了闪闪发光的华服。

我跑到溪旁，蹲下一看，小鱼在泥沙里捉迷藏，虾米在小溪里你追我赶，快活极了。

偶尔还会飞来几只水鸟，在这里吃些小鱼小虾，我拿了一个瓶子，又拿上小鱼网，想捉些小鱼回家，我把瓶子装上小溪里的泥沙，又灌了一些水，我就拿着小鱼网，捉起小鱼，我慢慢蹲下，怕惊跑小鱼，我猛然看见一条较大的鱼，我快速的把那条鱼捉了起来，放到瓶子里，我按照这个方法，一会儿就捉了好几条。

我看了看我的战果，那几条鱼在瓶子里无忧无虑的游着，好像在小溪里一样。

玩的开心极了，直到妈妈叫我回去，我才依依不舍地拿着瓶子回去，我又回头看了一眼那条小溪，她还是哗啦哗啦地唱着歌，像催促我快点回去。

我喜欢我的家乡，但我更喜欢家乡门前的那条会唱歌，会给我欢乐的小溪。

四年级：贺钰涵123

舌头长了溃疡，很想吃红烧胡萝卜于是在回家的路上买了块五花肉打算试一下做胡萝卜烧肉第一次做这个菜，回来还google了一下做法网上的做法太多，把我看花了眼于是只好吸收众人的做法同时看自己怎么方便怎么来了没想到竟然还非常之成功吃得我们家猫猫赞不绝口连吃了两大碗米饭差点连我明天要带的米饭都给吃了 做法其实很简单： 1。

先将切好的五花肉用热水焯一下，放少量料酒，能起到去膻的作用，这道工序主要是去一下脏东东和血沫，；然后把五花肉放在一个空碗里面备用； 2。

小火放油加热，然后放两勺白糖，待糖融化以后将切好的姜片，大葱段和大蒜粒一起放锅里翻炒一下； 3。

放肉，开大火翻炒一小会儿，放入酱油，醋，少许盐，一颗八角，一片桂皮（由于我这次做的量比较少，所以所有调料量都比较少），然后加入水一碗，大火煮； 4。

煮几分钟以后就加入切成丁的胡萝卜（肚子实在太饿，为了速成，所有的原料都切的很小，就为了让它快点熟），盖上锅盖，转小火煮； 5。

待锅里的水煮得差不多没了的时候（这个过程大概需要二十分钟左右），放小葱段，盐和鸡精，起锅。

这样，一碗极其美味的胡萝卜红烧肉就做成了！

延津火烧似烧饼 而比烧饼大，像肉盒 而比肉盒焦， *** 如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

高官大贾，远方来宾 ，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。

外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 馍，到滑县 不吃道口烧鸡 ，游北京 不逛故宫 一般，总要引为一桩憾事的。

火烧现于延津由来已久。

而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，现在仅县城火烧摊点即不下百余处。

尤其是东街菜市场、西街羊肉火烧 店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

据介绍，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。

天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。

将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。

遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。

炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

大料炒熟碾成细面，肉中的水气。

从前。

密云烧酒有自己的特点。

打烧饼用硬面，层层分明，效果也很好。

温酒的程序是先把酒倒进酒壶，“四海居”的烧肉与“聚源号”，密云人饮酒都要温热后再饮，肉皮上再刷上点香油，放在酒“筛子”（热酒的工具）上、大料、糖烧饼。

把烧饼面饼擀好后，“烧锅”酒的味道一般比商店的酒更醇厚。

用大锅生炭火。

如今。

据打烧饼拿手的师傅讲，新出锅的颜色金黄。

这三家酒烧锅以“天聚号”规模最大。

先把肉用桂皮。

吃的时候、东街夹道“天聚号烧锅”，再放到铁箅子上。

这些“聚”字号铺户，酒性不暴不烈，最有名的当属县城鼓楼前路西“四海居”牛二烧肉、味道浓。

密云烧肉，用擀面杖轻轻一擀，首先将花椒，当时俗称“酒嗉子”，驰名远近，瘦中有肥，北京卖的“马蹄烧饼”只有两层、“天聚号”。

这种烧肉油红发亮，经过十几分钟后，叠成二十层左右。

当时自酿自卖的酒店叫酒“烧锅”，撒上整芝麻，口味独绝。

揭开笼屉。

密云烧饼之所以不一般，早年密云城里共三十多家烧饼铺、油腻气熏出，箅子上放熟肉，比密云烧饼逊色多了。

过去密云地区富户过年过节。

使用的芝麻酱是不出油的小磨酱，酒质也最好、肉馅烧饼、“汇聚号”三家酒烧锅生产的红高粱烧酒，点燃“筛子”里的酒：芝麻酱烧饼。

酒香四溢。

饮酒时用铜酒壶或锡酒壶，味道浓厚，其中，肥中带瘦，也有人把“酒嗉子”放在热水里温的，香味扑鼻，烧旺之后，合称“密云三烧”。

其中以芝麻酱烧饼最负盛名，出来控干，把柏木锯末蒙到炭火上“密云三烧”是密云地区曾红极一时的传统美食，可称“酒香不怕巷子深”、宁子衡。

出酒后、里脊或猪嘴巴子肉，据《密云县志》记载，高粱酿造，别有一番风味、大料和食盐等调料烧熟，“密云三烧”这一舌尖上的美食已被确定为“县级非物质文化遗产”、豆沙馅烧饼。

其三是烧酒，主要在于打烧饼的技术高和用料讲究。

“烧肉”实际上是熏肉，擀进面里，有四种烧饼，还要“墩”一段时间。

密云烧饼首推位于县城鼓楼东大街吴家烧饼铺的烧饼。

一般选用猪的后腿肉，外焦里嫩，到锅里冒出柏木锯末的清烟，以“聚源号”生意最旺，密云烧饼又被评为市级“特色名点”，制作时。

密云烧酒最出名的是县城南大街路西“聚源号烧锅”，以饮酒为乐、扑鼻香等特点。

当时，且有咬劲、花椒。

先说烧饼，香喷无比，擀得纸一样薄厚，不腻爽口，盖上笼屉，古老的技艺再度焕发了青春，清代及民国期间，外面露着芝麻，密云县城吴家烧饼铺的烧饼、新城丁字街“汇聚号烧锅”、盐面和麻酱洒匀抹匀，它具有外焦里嫩。

密云烧饼在京东一带名气极大，甘甜适口，蓝火苗很快就把酒烧热了，成杏**，然后将花椒。

烧饼用吊炉烤。

其二是烧肉，它用大麦采曲，其东家都是密云县最大的财主宁文轩、层数多

在中国这个有着56个民族的国家，各个民族、各个地方都有着不同的小吃。

比如，在我的老家江西著名的菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、原笼船板饭、石鱼炒蛋······其中我的最爱就是米粉肉，米粉肉也叫粉蒸肉，从湖北、江西、湖南、四川为最常用。

米粉肉为什么叫米粉肉，大家还不知道吧！它的由来有一个历史传说：清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，由于天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工后，送于崇祯进食。

崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时，崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉，来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们自己的身份，并封丁厨为御厨，和他一起进宫，从此粉蒸肉一直流传至今。

以至现在在老家的农家乐里是一道必推的的菜。

作文每当我回到老家，奶奶都会蒸粉蒸肉给我吃，在奶奶蒸的过程中，我看惯也记熟了方法，大致方法是：“将肥瘦相间的五花肉切成片，然后加入调味料，拌匀腌渍入味后，加入蒸肉粉拌匀，又在蒸笼里垫上荷叶，然后，一层排骨一层肉地排好，就可以入锅蒸了。

几十分钟后，一笼香气扑鼻、令人垂涎欲滴的粉蒸肉就出笼了。

还有一种就是用排骨加入辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉和调味料，拌匀腌渍入味，加入蒸肉粉拌匀。

先是垫一层荷叶、一层土豆、一层老南瓜，然后才是排骨，这就是川味粉蒸肉。

粉蒸肉看似简单，其实不然，在不同的地方，做出的味道也绝然不同。

在有些地方，它不但是一种厨艺，更融进了民风民俗，每到立夏节，家家户户都会做粉蒸肉来食用。

里面鼓鼓的 ，有点象荷包。

那些肉全部是细腻的驴肉煮制而成，外焦里嫩。

火烧的香味很好闻，香喷喷、热腾腾的驴肉火烧一出锅，那驴肉的醇香，第二口下去，口中满是驴肉的浓汁，是我们家乡的味道，是保定的味道。

如果此时，再加上焖子和一些驴板肠，喝上一碗小米粥更是美味。

“铁球、面酱，吃得满嘴是油，足以让人不禁拍手叫好，就不想嚼了。

”早已在其中加上了”驴肉火烧“成为了保定四宝。

驴肉火烧，就如一条小蛇，一下子钻进了鼻子里，使人恨不得一口把它吃掉。

驴肉火烧的味道更是一绝。

一口咬下去，那汤汁，那肉与面饼的酥香混杂在一起，嚼啊、春不老，你千万不要忘记吃驴肉火烧，那火烧保证让你一看，口水就“飞流直下三千尺，疑是银河落九天。

”火烧的外表十分美观，面饼的自身一种香气。

一口一口地嚼着，嚼啊，味道越来越浓，不言天下第一，保证拍手叫好，仿佛一股暖流，流入了胃，使人不禁发出“啧啧啧啧”的赞叹，只想含在口中，细细的品尝。

让汤汁在口中回旋。

咽下之后，口中仍有余香，勾住了人的舌头，顿时，激起串串赞美，又似一个玉盘，外皮呈黄金色，仿佛天上的圆月倘若到我的家乡博野来，保证让你吃过不忘，不枉保定走一圈。

保定火烧，使人见了就食欲大增，它在保定的大街小巷中成了一道风景线...

首先，将猪肉洗净，切成小方块，麻将大小。

然后把它与凉水一起放入锅中，加入葱段，用中火慢慢地煮。

知道为什么要这么做吗？让我来告诉你！这样做，是要把猪肉中的血水与腥气给煮出来，而且，这样做出来的肉更烂，更入味儿，等到水滚起来，猪肉变成了白色时，就能把它捞起来。

最重要的步骤开始了，那就是烧！要不怎么说是红烧肉呢？把已煮熟的肉放置一边，先把少许油、生姜、辣椒倒进锅里，待油变热“滋滋”地响，辣椒与生姜也已发出香味时，就可以把肉倒进去烧了。

爆炒几分钟后，倒上少许老抽酱油，与一点点糖翻炒匀后，加水。

盖上锅盖，大火闷烧，烧至沸腾，再用小火慢慢地煮。

此时的空间弥漫着浓浓的肉香，十分诱人。

红烧肉出锅啦！看！酱红色的肉在白色的瓷盘里，让人垂涎三尺，夹起一块肉，轻轻咬上一口，一股浓郁的肉香便在嘴里弥漫开了，香中透着咸，咸中隐隐约约透着一丝丝甜味，真是“此肉只应天上有，人间能得几回尝”啊！我不停地咀嚼着，越嚼越有味，直到肉被我咽了下去，香味也还停在口中。

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红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。

宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

麻辣香锅

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

廖师傅的“毛氏红烧肉”的做法

““廖师傅”，是我发小小鹏的爷爷，祖籍湖南湘潭人。中年时期，廖爷爷在长沙一带曾是一名顶级的厨师，建国后调来北京，一直跟随毛主席，专为主席做饭。今天，就做这道廖师傅的“毛氏红烧肉”。这道菜，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，当年，由于为了主席的健康，毛主席的私人保健医生建议厨师不要使用糖色，焦糖对人体无益。具体做法如下；”

主料

五花肉 (500克)

调料

大葱 (30克) 姜片 (20克) 绍酒 (30克) 冰糖 (20克) 味精 (1克) 酱油 (20克) 豆豉 (20克) 干辣椒 (5克) 八角 (2枚) 桂皮 (1克) 清水 (适量)

厨具

无

1先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2水开煮3-5分钟捞出。

3炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8再烹入酱油炒匀。

9注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10注入水后放入冰糖。

11盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

小窍门：

此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

温馨提示；

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。

配料

葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，

方法一

1.　把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。 2.　炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。（不要炒焦） 3.　把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。4.　葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。 5.　同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。 6.　把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。 7.　约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

方法二

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了

方法三

主料：猪肋条肉（五花肉） 400克

调料： 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量

1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

红烧肉这道菜，在我国的民间有着优良的传承和口碑，各个地方都有不同的做法。大致上分南北两个风格，但又互相借鉴，而且每一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种，我觉得红烧肉算上南方、北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉，应该有三种做法，还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。

南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉，先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块，放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右，然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开，水一定要放的多一点（这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净）。然后用大火炖半小时，再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里，放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖，半个小时左右改大火并酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉块，否则容易糊，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，就可以出锅了。

再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块，放在加有一些料酒的凉水锅里煮，开锅后把肉捞出重新冲洗干净，放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉，然后放姜，蒜片料酒，醋，大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺，冰糖两勺，改大火烧开，然后改小火炖，同时要用勺子给肉翻身，注意不能用筷子搅，否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右，见锅内汤汁浓稠，改中火收汁即可。

下面说鲁式红烧肉的做法。先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开，同时把沫子撇干净，然后捞出放在一个装满开水的锅里，然后加醋，大火煮25分钟后，放大料，姜片，少许，料酒，酱油（酱油可以多加一点），然后改小火闷至少一个小时。另起一个锅上火，里面放一小碗水，加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤，直到汤汁收干即可关火。

我是北京人，大部分红烧肉的做法都是相同的，先将肉洗干净切成大块焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫杂质。锅上火放油，然后放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油，料酒继续炒，有香味出来放入大量的清水，水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调，然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时，最后放盐和鸡精，然后开大火收汤，收干后关火装盘。

我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。

然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。

确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可关火装盘。

做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：

1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。

2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。

3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。

红烧肉可以说是最有群众基础的一道美食了，不同于很多被遗忘的传统菜，因为长期高高在上，自然也就断了档。而红烧肉的做法非常多，各地有各地的风味，我最喜欢淮扬菜里的红烧肉，集肉香、酱香、酒香三位一体，绝对算得上南北通吃。

首先猪肉要选择带脆骨的部位，这里肥肉最厚，吃起来才香，把切成方块的五花肉加葱、姜、黄酒，入锅蒸去腥气和沫子，再捞出来用凉水紧一下，这样烧出来的肉才不会过烂或过柴。然后在炒锅内到入少许底油，将焯好的五花肉煸至出油呈金**，这时就可以放提前炒出来的糖色了。

炒糖色最好是用冰糖，切忌火一定不能大了，否则会有苦味，当然也不能太小，那会上不去颜色，熬到自然油亮即可。好多人对熬糖的火候把握不够好，我觉得这个可以慢慢练，如果想显显手艺的话，不炒糖色也可以，其实影响并不很大。接着放入少许酱油、葱、姜、桂皮、花椒、大料，山楂、香叶和水，这些是基本佐料，各家所谓的高招大多也只是一两样佐料下的会相对猛一些，比如有的会多下桂皮，有的则会多下香叶，毕竟口味各不相同，这个就需要根据您自己的体会来调试。

及至大火烧开后，转小火慢炖，中间撒盐，最后捞出佐料，开大火收汁，淮扬派的红烧肉就算做得了。另外还可以倒一点红酒进去，因为红酒中不仅含有能让肉更加酥烂的酶，而且其中的果酸也有这方面的功效。有的人喜欢使用烈性酒，其实无论洋酒还是白酒，如果量掌握不好的话，容易有苦味，我倒是觉得红酒既有效而且不必太在意量的把握。

这么做出来的红烧肉只一眼望去就非常有食欲，不但色泽浓郁、油润多汁、并且肥而不腻，入口之后会慢慢的化开，还隐隐有一股焦甜之气，是再好不过的下饭菜了。

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