2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。

　3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。

　4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

　5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

　6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

　7、脆甜青梅包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。各位青梅有几种做法

直接食用把青梅用水洗干净，当水果直接食用，但是那个酸味非常浓，一般的人受不了，如果喜欢这个味道的，当然是带劲。

腌制青梅

先把水煮开，把梅子放下去烫一下马上捞起，放在外面吹干。依据个人的口味加适量的盐腌制一个月左右就好了。

蜜制青梅

1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。?

2.盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。?

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。?（也可以不去）

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。?

5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。?

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可

青梅酒泡制将青梅洗干净晾干，然后放进准备好的瓶子里，导入45度左右的白酒。大学半个月就可以饮用。

END

准备材料：青梅500g、盐30g、水450ml、蜂蜜适量

制作步骤：

1、青梅，洗干净，用牙签去蒂。

2、洗好的青梅放阴凉处沥干水分。

3、用盐搓青梅，使青梅表面有点半透明即可。

4、用到将搓好的青梅拍个口子，然后用水浸泡过夜，去除苦水。

5、第二天，倒出浸泡青梅的苦水，用清水多冲洗几次，然后用凉白开冲洗，然后放入准备好的干净的瓶子中。

6、将蜂蜜倒入放有青梅的瓶中，淹没青梅，放冰箱冷藏三天。

7、第三天的时候，再加入少许蜂蜜，继续腌制。

8、腌制7天，即可食用。

1、清洗

将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。

2、食盐搓洗

沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。

3、搓净细绒毛

用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。

4、晾晒

入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。

5、挑梗

晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。

6、调制

将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。

7、饮用

梅酒封坛三个月后即可饮用。

一、纯蜂蜜泡青梅

1.先将酸梅清洗干净，用烧开的沸水快速烫一下，再放些盐，腌二天(放冰箱)

2.把酸梅捞起来(腌出的这些水不必)，放到厚底的晒盆子里，在阳光底下曝晒几日，多晒60%干的时候，就可以放到纯蜂蜜里泡，最好是用玻璃瓶子密封性泡3、5个月就可以吃了。

二、纯蜂蜜青梅酒

1、用材：新鲜的青梅 5kg，梅蜜 5kg，生盐 适当，矿泉水 2.5kg，冰糖 2.5kg，煅牡蛎 100g，鲜紫苏叶 200g。

2、青梅洗净去蒂，表面是疤的梅子剔去无需，晒干水份后，用生盐揉捏结束，洗净再度晾去水份。

3、新鲜的紫苏叶与煅牡蛎洗净吹干，玻璃器皿以开水消毒，一样晾晒。老冰糖均值分为五份。

4、保证器皿全无油没有水，煅牡蛎铺底，一层青梅一层紫苏叶一层纯蜂蜜，最终以一份老冰糖到顶，添加矿泉水。全部器皿预埋2分间隙，密封性阴凉干燥处。

5、早上和晚上2次，开启器皿释放酵母菌所产生的气体。每星期观查一次因发醇造成的物质汽泡和味儿，当汽泡逐渐减小时，加一份糖。

6、直到加满每一个糖，汽泡明显降低时，将器皿密闭，阴凉干燥处三个月后就可以喝

简易脆梅DIY方法：

材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗盐两斤。

做法：

1、盐渍及初腌：青梅和粗盐装入米袋，双手搓揉到青梅变色，用槌子打裂青梅，以盐水腌十二小时。

2、脱盐：青梅捞起洗净，泡水(最好是流动的水流)八小时，口味以不太咸为宜。之后再放入米袋，置洗衣机脱水两分钟。

3、糖渍：青梅加两斤糖渍，随时翻动，让糖份均匀渗入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重复第一天动作再倒掉，第三天再加糖三斤，须注意翻拌。

4、廿四小时后，将第三天的糖水再进加两斤糖，煮到沸腾(青梅不要一起煮)。糖水冷却后，浇在梅胚上，不停搅拌，经过两三天即可食用。

( 在地新闻｜彰化南投 )

梅子糖浆

材料：青梅600g，细砂糖600g，有机糙米醋120g

用具：牙签，无毒容器(2斤装)，竹编圆盘

作法：

1.将梅子蒂头用竹签摘除。

2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴干。

3.把阴干的梅子和细砂糖置于无毒容器内，放置的方式是一层梅子一层糖。

4.将有机糙米醋均匀倒入。

5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。

6.放置1个月即可食用。(保存期限约为一年)

建议食用方式：可调温水、冷水、冰水或苏打水食用，亦可拿来做果冻或洋菜冻。

脆梅

材料：10斤梅子 7斤半糖白糖或冰糖

做法：（1）先将梅子洗净,腌一点盐约10分钟后沥乾，将每个梅子拍破

（2）浸盐水比例：20斤梅用一包盐先浸泡24小时

（3）换盐水比例：20斤梅用半包多一点的盐浸泡12小时后沥干

（4）煮糖水「用煮好的糖水浸泡梅子」比例：10斤梅子用4包糖

浸一天以后倒掉

（5）煮糖水比例：10斤梅子用2包糖浸一天以后倒掉

（6）煮糖水比例：10斤梅子用1包糖永久浸泡（开始冷藏至少一天以上才可食用）

梅の甘露煮

参考：homepage2.nifty/konishiya/P1010178

梅子 500 公克 砂糖 400 公克 水 840 cc ( 砂糖是梅子的 80 % )

参考：minabe/umelife/kanroni/01

1... 梅子清洗干净 用牙签或是竹签 将蒂头周围污垢清除干净

参考：minabe/umelife/kanroni/02

2... 用干净的缝衣针在梅子四周刺一个洞一个洞..

参考：minabe/umelife/kanroni/02

3...将梅子放至热水中轻轻拌匀 并开火煮到梅子软化 熄火

参考：minabe/umelife/kanroni/04

将梅子滤干水分

参考：minabe/umelife/kanroni/05

将梅子在放进锅子里 水要盖过梅子 煮滚后转小火煮5分钟

参考：minabe/umelife/kanroni/06

加糖 加一半就好 另一半备用

参考：minabe/umelife/kanroni/07

用干净的纱布带替锅盖 将梅子盖好 ( 不让梅子浮出水面 ) 也不能用重物当盖子 会压烂梅子 小火著煮 10 分钟

参考：minabe/umelife/kanroni/08

在将剩余的砂糖放在纱布上面 用小火熬煮继续熬煮 10 分钟 就熄火 然后 让梅子冷却后在装在容器里

参考：minabe/umelife/kanroni/09

将梅子放入干净的容器中 放入冰箱冷藏保存

参考：minabe/umelife/kanroni/10

要密封之前 梅子再盖一层纱布 保持湿润

参考：minabe/umelife/kanroni/img

这就是做好的密梅子 存放时间较长时 颜色就会变成深褐色

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蜜渍橄榄的做法：1切橄榄2用蜂蜜浸上或者把洗干净的橄榄晾干水放进蜂蜜里再扔到冰箱里一段时间就可以拿出来吃了!好像就这样!

腌青梅的做法：1，青梅一个个用餐巾纸擦干净，把刀放平敲裂青梅，然后拌上盐腌（上是一部分盐，后面加上去的没拍），从下午腌到第二天早上。2，取出青梅，用凉开水冲洗，然后浸泡在凉开水中半天，期间换水3次。然后沥干水，一个个擦干，放冰箱中收干半天。3，然后一层青梅一层糖在瓶子中腌好，中间放些桂花，最上面用蜂蜜封好。第二天如果蜂蜜渗下去了再封一次，盖好盖子放冰箱。一星期后就可以吃了。

望采纳，谢谢！

1:青梅用清水清洗二次，在重新放清水让青梅泡二小时去除杂质，时间到捞起青梅，摊平自然风干。

2:拿布将青梅擦一下，并拿牙签或小刀挑出梗备用，如有裂痕或是有鸟虫吃过有洞的青梅，记得先挑出来，以免细菌坏了其他好青梅。

3:把青梅放入塑胶袋中，拿木板或塑胶锤把青梅敲裂，让酸水流出。

4:敲裂的青梅就可以准备放入瓶中。

5:放蜂蜜约瓶子三分之一，开始放入青梅。

6:青梅约放至瓶子八分满，但当然也可以放至全满。把瓶盖密封好，放在阴凉处，3个月即可

青梅洗净，用盐腌制3天

步骤 2

晒干

步骤 3

用冰糖，蜂蜜浸泡。放冰箱。想吃的时候兑温水喝。美味！

1 青梅酒加蜂蜜喝可以吗

可以加。

蜂蜜性平，味道甘甜，含有多种维生素、矿物质和氨基酸，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类物质，有润肠通便、解毒杀菌的作用，而青梅性温，味道酸甜，其中含有水分、膳食纤维、有机酸、维生素C、维生素A、花青素等营养成分，两者在性味及成分之间互不冲突，因此泡制青梅酒中具有加入适量糖分。

青梅酒口感酸甜，其中富含水分，加入蜂蜜一起饮用，有利于促进唾液分泌，起到一起生津止渴、清热润燥的作用，适用于内热消渴、口干舌燥等症状的人群食用。

青梅酒中含有丰富的酸类成分，味道比较酸，加入富含糖分的蜂蜜饮用，有利于调节青梅酒的酸味，使其酒香更加浓郁、口感独特，还有较高的营养价值。

青梅酒属于一种果酒，其中所含的营养成分较利于被人体所吸收，例如，蛋白质、铁、钾等，适合在工作疲劳之后饮用，能够达到迅速补充能量、恢复精力，消除身体疲劳的作用。

青梅酒含有丰富有机酸，而蜂蜜的糖分含量不低，两者搭配适当饮用，可以刺激胃酸的分泌，有利于促进肠胃消化食物，适合饭前饮用，可以起到生津开胃，增强食欲的功效，有利于改善饮食不振的状况。

蜂蜜青梅酒中含有丰富维生素、氨基酸，饮用可以促进人体的新陈代谢，有利于清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外青梅中所含有的胡萝卜素可以融入酒内，可以帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老。

原料：青梅酒、蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升。

做法：

1、洗净青梅，去除梅蒂；

2、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度）；

3、浸泡两星期再放蜂蜜，可令青梅成品鼓鼓的，不起皱纹；

4、盛瓷罐内密封、浸泡六个月为宜；

5、推荐比例：青梅：白酒：蜂蜜。1：1：0.7

15~20ml为宜。

虽然蜂蜜青梅酒具有不错的营养价值，适量饮用可以为人体补充多种营养，还能消食开胃，缓解疲劳。但是蜂蜜青梅酒属于酒精饮料，并且性质温热，不适宜大量饮用，一般来说，一次喝15~20ml即可。

准备材料：青梅500g、盐30g、水450ml、蜂蜜适量

制作步骤：

1、青梅，洗干净，用牙签去蒂。

2、洗好的青梅放阴凉处沥干水分。

3、用盐搓青梅，使青梅表面有点半透明即可。

4、用到将搓好的青梅拍个口子，然后用水浸泡过夜，去除苦水。

5、第二天，倒出浸泡青梅的苦水，用清水多冲洗几次，然后用凉白开冲洗，然后放入准备好的干净的瓶子中。

6、将蜂蜜倒入放有青梅的瓶中，淹没青梅，放冰箱冷藏三天。

7、第三天的时候，再加入少许蜂蜜，继续腌制。

8、腌制7天，即可食用。

1.

材料:青梅5斤,白糖10斤,粗盐3斤。无需其他~选取大山里的青梅,挑选大个头的青翠青梅,...

2.

今年结的果,这么青的是最好的,红了就太熟了

3.

放进盆子里一个个洗干净,去蒂,去掉坏的

4.

放入粗盐,揉搓十分钟将表皮搓至变色,

1.将青梅用盐进行搓洗，洗去青梅表层的涩感

2 准备好蜂蜜，将青梅去核，放入密封罐子里一层青梅一层蜂蜜，放好后密封一星期就可以了。

3.将泡好的青梅蜜倒入水中冲调再放1块冰块。为你的炎炎夏日褪去燥热，也为你身体带来别样的排毒。

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