1、泡米

取适量糯米淘洗干净，加水没过糯米3cm以上，浸泡至少3个小时。

2、蒸米

蒸锅里加适量水，蒸笼内垫一块布，将糯米沥干放入，用筷子在米上插一些孔洞以透气，大火烧开转中火20分钟左右至米熟透。

3、冷却

准备一干净的容器，将蒸好的糯米放入摊开，自然冷却晾凉。

注：米饭要凉透，否则做出的醪糟易发酸。

4、用开水将制作需要的器具烫一下，消毒杀菌。

5、取适量酒曲，压成粉末，越细越好。

6、提前冷却好的开水，按比例称出制作醪糟需要的量。

注：水温要低于30℃，否则做出的醪糟易发酸。

7、将水加入已冷却的糯米中，撒入酒曲，用器具（我这里是小铲子）翻拌均匀，拌好后米是一粒一粒的，看不到多余的水。

注：拌好后太软太稀，否则醪糟发酸不甜。

8、将拌好的米饭装入容器中，表面轻轻抹平，中间用筷子插一个小孔，盖上盖子或者覆盖保鲜膜。

10、保温发酵

将装好的糯米放入保温箱中发酵，室温28℃以上可直接常温发酵，低于25℃需要加温，发酵30小时左右可看到中间小孔有酒汁，打开能闻到浓浓的米酒香，尝有甜味就做好醪糟了。

注：发酵温度高于32℃，做出醪糟会发酸。

放入保温箱中

做好了，看看成品怎么样。

糯米已经浮起来了，下面就是米酒。

11、保存

夏天冷藏保存两个月左右，冬天可常温保存，时间太长会发酸发苦。

长期保存建议在醪糟上面“压糖”，红糖、冰糖、白砂糖均可，按自己口味放适量糖在醪糟表面，可延长保质期。

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