各地人民都有做丸子的传统(或习俗)，除了用料不同外，主要表现在两个方面：一是油炸或蒸，二是酥脆突出口感，三是健康突出，吃起来既柔软又 Q弹，而且营养更丰富，大家可以根据自己的口味来选择。

我们乡下家家户户都吃香芋丸(别称芋头丸子)，做法很简单，重点是方法(这里有详尽的说明)，今天小编就来告诉大家外婆收藏的10年汤圆配方，保证大家做出来的汤圆，软嫩 Q弹，咸鲜味美，现在干净动手学习，还能赶得上年夜饭，家里人尝过之后，肯定会竖起大拇指。

芋头本身也是一种百搭的配料，唯一的缺点是水分太多，如果选用品质好的荔浦槟榔芋，就能最大限度地避免这个问题，用芋头做成的丸子，不仅香、甜、软，而且有很好的适口性，除了主料外，配哪种辅料都很重要，既要注重口感，又要突出美味，其中，海鲜干货与菌菇搭配，也是大家公认的最佳搭配。

[材料]芋头(荔浦槟榔芋为首选)、五花肉、葱、菇、虾仁、贝类、食用油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、葛根粉(或生粉)。

[生产过程]：

首先，去市场上挑一颗新鲜的芋头，先把芋头的皮削掉，然后找块擦丝板出来，把芋头刨成细丝(擦拭时，最好套上手套，否则会引起皮肤过敏)，另外，准备3-5块五花肉，把芋头切成碎末，分别放入碗里备用。

另外，准备好适量的香菇，以及等量的虾仁和干贝(一种是菌菇的独特味道，另一种是海鲜味)，将其切成细粒状(如图)，然后装盘备用。

锅内放少许底油，先将肉末炒匀，然后用大火煸炒出油，并爆香，翻炒至变色，再加入事先准备好的香菇，虾仁，干贝，然后，转火炒匀，再加入葱花和蒜蓉，再加入少许生抽调味，撒上馅料，放凉备用。

然后，将炒好的馅料倒入芋头丝中，同时，放入适量的葱花，再撒上3勺葛根粉(提前用50毫升水，放入适量的盐，白糖，胡椒粉，如果家里没有条件，可以用淀粉代替，前者降压，解毒效果会比较明显些)，再加适量的盐，白糖，胡椒粉充分搅拌(用力搅拌，尽量把里面的水分往外挤)，最后，再将其揉成大小均匀的丸子，状态如图所示。

然后，再把搓好的丸子放入水开上汽的蒸锅中，并盖上锅盖，全程旺火蒸25分钟，出锅前，再洒上适量的葱花，即可装盘上桌，香芋丸子(亦称芋头丸子)，口感软糯 Q弹，1口1口，不油炸更健康，端上饭桌后，瞬间被小孩抢光，年夜饭选它，现在学还来得及。

小贴士：

最好吃的芋头，广西的荔浦槟榔芋被公认为是制作芋头丸子的首选原料，其口感以甘甜软糯著称，不但营养丰富，而且适口性极佳，平时适当补充，可起到利尿、消毒、增强人体免疫力等功效。

另外，选芋头时，一定要选形状匀称的，重量越轻，含水量越少，根据大家经验总结，质地越松软，肉越白，质量越好芋头肉丸子的做法窍门

难度：掌勺(高级)时间：30–60分钟

主料

芋头一大个精肉适量

豆腐适量干香菇五朵

鸡蛋一个

辅料

盐适量淀粉多准备些

老抽猪油少许

鸡精

芋头猪肉丸子的做法步骤

1. 先把芋头、豆腐、精肉切碎装到一个大一点的盆子里

2. 加入盐，老抽，打好的鸡蛋，猪油，放一点点鸡精拌匀

3. 再加入淀粉搅拌 拌匀的程度是要可以用手挤出丸子不散就可以了 淀粉不能放过 到时候蒸出来会很硬

4. 挤出一个个丸子 放上蒸笼蒸上十到十五分钟左右就可以了

芋头丸子的做法和配方

食材

主料：芋头1000克、薯粉、猪肉末260克、粉丝100克。

辅料：麻花、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、油、五香粉、鸡粉、食盐。

步骤

1、芋头洗净蒸熟，一定要蒸透。粉丝用热水提前泡发，葱、姜切末备用。

2、肉末中加入料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡粉、葱姜末，少许盐拌匀，腌制十分钟。

3、锅放入少许油煸炒肉末，炒到变色加入切碎的粉丝炒匀关火。

4、麻花装塑料袋里用刀拍碎，加入锅与肉馅拌匀淋少许香油，注意麻花不要太碎，不然就没有脆脆的口感。

5、芋头蒸熟去皮捏成芋头泥，慢慢加入薯粉，薯粉的量是看芋头湿度来定的，和面全程都不用加水，所以薯粉要一点一点加。

6、面要多和一会，直至里面的薯粉颗粒完全看不见，揪一坨面搓圆压扁慢慢捏开包入馅料。

7、上锅蒸十分钟右，开吃。

1、食材：五花肉250g、香菇100g、木薯粉800g、香芋头500g、面粉100g、虾米50g、开水适量。

　2、猪肉，芋头切丁，香菇泡发切丁，虾米泡洗待用。

　3、起油锅炒芋头，炒至金**。有时间也可以用油炸。

　4、芋头炒好，装起备用。接着炒五花肉，爆点肥油出来。

　5、五花肉炒至金**，放点鱼露，可以增加香味。客家和潮汕这边做菜喜欢放鱼露，没有的可以放生抽。

　6、加鱼露炒香五花肉后，把切好的香菇，虾米放入炒香。炒干之后放点盐和酱油。咸度随个人喜好。

　7、虾米香菇和五花肉炒好后，把之前炒好的芋头一同放入炒。可以尝一下咸淡。务必炒至干水，不能有油。炒好待用。

　8、木薯粉和面粉加点盐混一起，加热水和面，一边倒开水，一边筷子搅拌。

　9、和面和的软硬适中，手光盆光。

　10、面团揉大概十分钟左右把炒好的配料揉到面团中。

　11、配料和粉团揉好后，揉成一个一个丸子。可以圆的，也可以压扁一点蒸的时候比较快熟。揉圆的团子冷水入锅中火蒸半小时。揉扁的蒸20分钟。

　12、蒸好出锅。全程中火蒸，丸子的大小一致可以避免有生有熟，蒸至见不到白色的粉一般就熟了。

猪肉丸制作方法

用料工具　

肉丸

表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（选）/食盐（均微量）

馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定根据各自喜好自行调整）

工具：擀面棍、蒸笼

1、馅料制作：

精选上乘鲜猪肉（蕉城街头小店多五花肉主）：洗净剁碎置于碗调制酱油使肉色成暗红色即（主要调色调味）根据酱油浓度和用量辅助食盐使馅料口感适合您自己口味

制作方法(13张)

虾仁干和香菇干浸泡至柔软切丁

生姜：根据正宗肉丸做法生姜肉丸调味极品或缺其用量要适当地超标点点样让姜味口感比较浓重肉丸体现出鲜香特色生姜洗净去皮切丁（颗粒大小能咬又碍视线准通常大小维持0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间宜）

葱：葱切成0.5mm左右小段其数量大概鲜猪肉四分之宜取葱花三分之与猪肉拌起其余单独放置所有辅料均调制起来煨着开始制作皮料了（仅有葱还剩下三分之二左右）

食用油：里讲下食用油作用您采用瘦肉适当加入食用油调节下使陷料至于过于干涩您使用五花肉则省去部分

2、表皮制作：

宁德蕉城肉丸特色于表皮制作各地肉丸都定会有肉表皮通常都小麦粉、面粉等制成缺乏特殊香味宁德蕉城肉丸大特色于表皮由些常见材料制成

地瓜粉又称淀粉购买来时白色小碎块状（主要地瓜原料制成因此又称作地瓜粉）用擀面棍地瓜粉研磨成细粉（精致地瓜粉能买来时候已经细粉状则没有必要研磨了）

选购新鲜小芋头（品种种拳头大并要取其幼崽）、芋头洗净表皮泥土其放置高压锅（旧时通常只用锅大火煮熟使用高压锅并会影响成效）其煮熟煮熟芋头捞出趁热（注意烫手）去除表皮芋头内部堆放大盆用擀面棍其捣碎成糊状称芋泥过程需要格外用心否则会出现结块

淀粉断调制入芋泥断搅拌直芋泥再粘手止即

调完芋泥类似揉完面团有粘性又粘手芋泥放置时间过长能渗出水来用淀粉其调匀

3、包制：

部分芋泥搓成条状用手其捏成圆形厚度0.5cm左右均直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己喜好进行大小定制备用葱花垫底取适量馅料放置其其封口搓成圆团即

4、蒸煮：

锅放入清水蒸笼铺上纱布肉丸铺放其上面盖盖子蒸熟即

5、出锅：

肉丸表皮采用芋头制成因此蒸煮过表皮会呈现粘度较高出锅时候了避免破坏肉丸形状用光滑筷子蘸水再其夹入盘辅美丽花雕甚至登上高雅之堂

6、注意事项：

带肥肉猪肉高温蒸煮下会变成猪油并包含肉丸内部因芋头滑滑特性内部油水会渗漏出来内部通过高温使陷料充满了鲜香特点因此根本会感觉油腻因五花肉定都能化肥油因此采用瘦肉加食用油方案替代肥肉避免挑食者对肥肉厌恶之情

包完肉丸宜堆放会造成表皮粘连用淀粉隔离更好办法则其放入冰箱冷冻室（结冰层）

牛肉丸做法

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

、鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂用清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉胶

二、用手牛肉胶搓成丸形放进锅加清水用文火浸熟（水清丸浮水面准）取起焖、炒等咸宜

附注：

、牛肉必须新鲜否则没有胶质捶烂也易出水制成牛肉丸便爽滑

二、牛肉丸要用文火浸熟用武火断沸滚会使牛肉丸变韧

芋头枣 芋头丸子「超简易」

用料 ?

芋头 1个

白糖 180克

糯米粉 220克

芋头枣 芋头丸子「超简易」的做法 ?

把芋头去皮切片蒸熟透

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捣碎成泥

趁热加糖，凉后加入糯米粉

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用大把大把的力气，自己感觉下如果太稀适当加点粉，太干适当加点水

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捏成小丸子

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热锅上的炸，炸至漂浮油面，金黄即可捞出。

好吃的芋头枣就做好啦

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小贴士

糖可自己调节，我这个口味是相对清淡的，喜欢甜的可以加点糖。

芋头丝丸子

芋头丝丸子，用荔浦芋头做口感最好，我在超市只能买到这种小芋头，就拿它充数了，也不错。

芋头

250克

胡萝卜

40克

猪肉馅

100克

熟花生仁

40克

盐适量

1

芋头去皮擦丝

2

胡萝卜去皮擦丝

3

将芋头丝和胡萝卜丝放在一起，放入一勺盐揉搓几分钟，静置十分钟

4

锅中放多一点油，放入葱白爆香

5

放入猪肉馅炒至变色，加入盐，白糖，生抽，料酒，鸡精炒匀出锅

6

熟花生仁碾碎

7

将炒好好的猪肉丁放煮芋头丝里，加入葱花，五香粉拌匀

8

分次加入红薯粉拌匀，使每一根芋头丝上都粘上红薯粉

9

放入花生碎拌匀

10

捏成丸子，放在屉布上，放入开水锅中，蒸15分钟。

11

取出装盘

小贴士

1.用荔浦芋头做口感最好。 2.红薯粉要分次加入

斓曦炸香芋丸子

主料main

香芋160克?香葱20克?糯米粉20克2人份

辅料others

食用盐半汤匙?酱油(味精)一勺?五香粉一勺

香芋的吃法有许多，这次做的是炸的香芋小丸子、斓曦自创的五香味香芋丸子、味道还不错哦

斓曦炸香芋丸子的做法

步骤step

1

准备好香芋、削好皮

步骤step

2

把半个香芋切好片

步骤step

3

把香芋片蒸15分钟

步骤step

4

在蒸熟的香芋片中加入糯米粉、五香粉、酱油、食用盐一起搅拌均匀

步骤step

5

切好香葱花

步骤step

6

与香芋泥搅拌好后捏好丸子

步骤step

7

放入油锅里面炸

步骤step

8

另一面也需要炸至金**

步骤step

9

出锅

斓曦炸香芋丸子的成品图

斓曦炸香芋丸子的烹饪技巧

技巧tips

炸丸子时火候不能太大、油要多

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