大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

夏天最害怕在厨房里一呆两三个小时做饭了，每次做完饭，一身汗 满脸油光，吃饭的心情都没有了，所以特别希望可以做一些快手的菜，减少在厨房折腾的时间，而且还要清淡一些，今天来和大家分享我夏天喜欢做的3道快手菜。

食材：紫线茄5根

调料：大蒜3瓣、小葱3根、盐2克、糖2克、六月鲜酱油适量、鲜酱油适量、康乐醋适量、花椒油少量

做法：

1、紫线茄去蒂后，用清水洗干净，无须去皮，切成手指长度的小段，锅里烧水，水开后放入锅中，大火蒸10-15分钟，筷子可以轻松戳透茄子即可，取出晾凉。

2、用手把茄子撕成丝状，不要太粗，也不要太细，放在一边沥出多余的水。

3、大蒜去皮，洗净后切成蒜末；小葱去根，洗净后切成葱花。取一个小碗，把蒜泥和葱花放入碗中，淋熟油爆香，再放入盐、糖、六月鲜酱油、鲜酱油、康乐醋和花椒油调匀。

4、把沥干的茄子放入碗中，再把调好的酱汁淋上去，拌匀即可。

小怡的秘密

1、茄子不要蒸太长时间，否则会过于软烂，口干不好。

2、蒜泥和葱花根据个人喜好，也可以不用熟油爆香直接调酱汁。

3、茄子水分较多，蒸完以后容易出水，在拌之前一定要沥干。

食材：童子鸡 800克

调料：姜片5片、大蒜5瓣、干辣椒（5根 5根）、花椒粒（3克 3克）、盐（5克 30克）、料酒10毫升、白胡椒粉5克、花椒粉5克、绿色六月鲜20毫升、康乐醋或香醋10毫升、油30毫升、花椒油10毫升

做法：

1、童子鸡去除筋膜，洗净血水后，沥干备用。

2、用白胡椒粉、花椒粉和盐把童子鸡涂抹均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

3、大蒜切成片，锅里放水，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒粒，撒入盐，童子鸡冷水入锅。

4、大火煮开后倒入料酒，再次煮开，盖上锅盖转小火焖煮15分钟，关火焖10分钟，用筷子戳透童子鸡最厚实的部位——大腿，如果没有血水渗出即可，如有则再加热2-3分钟。

5、把童子鸡取出，稍稍晾凉，用手将童子鸡撕成块摆盘。

6、取一个小碗，倒入绿色六月鲜酱油和香醋，调匀后淋在鸡肉上，撒上大葱段、花椒粒和辣椒段，用熟油爆香，再淋入花椒油即可。

小怡的秘密：

1、焖煮童子鸡的时间，要根据鸡的大小来决定，检验是否熟的标准就是用筷子戳鸡最厚实的部位——大腿，如果没有血水渗出就算煮熟了。

2、喜欢吃带汤水的，可以在调酱汁的时候，加入一些鸡汤。

食材：鸭舌250克、九制话梅4颗、醉卤30毫升

调料：花椒粒2克、盐20克、小葱5根、生姜5片、料酒10克、黄冰糖50克、干辣椒3根、白胡椒粒2克、蒸鱼豉油30克、六月鲜绿色酱油30克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、草果1个、陈皮1片

做法：

1、鸭舌用清水洗干净，冷水入锅。

2、大火煮开后，把鸭舌捞出用冷水清洗干净。

3、新起一锅，放入小葱和生姜，大火烧开后放入鸭舌，倒入料酒，加盖焖煮15分钟，捞出沥干备用。

4、煮鸭舌的时候，可以调酱汁，锅里倒入2大碗清水，然后放入九制话梅、花椒粒、黄冰糖、干辣椒、白胡椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，撒入盐，倒入蒸鱼豉油和六月鲜绿色酱油。大火煮开后转小火再煮10分钟，关火后晾凉。

5、在冷却的酱汁中，倒入醉卤，搅拌均匀，把沥干的鸭舌放入酱汁中浸泡1-2天即可。

小怡的秘密：

1、鸭舌会缩水，所以不要煮太久，焯水后用冷水冲洗，可以让鸭舌肉质更加紧实。

2、因为醉卤遇热容易挥发，所以要等到酱汁冷透以后，再加入。

3、这个方法也可以用来卤鸡爪、大虾、

食材：丝瓜2根

调料：盐2克、白砂糖1克、蒸鱼豉油15克、XO酱30克

做法：

1、买回来的丝瓜，先用清水洗干净，然后用勺子或者小刀刮去外面一层皮。

2、把去皮后的丝瓜，去头去尾，然后切成均匀的小段，每段5cm左右。

3、用小刀在丝瓜段的横截面上横竖划上几刀，呈现网格形，然后整齐码放在盘子中。

4、在丝瓜上均匀撒上白砂糖和盐，然后再淋上蒸鱼豉油。

5、用勺子挖适量的XO酱，摆放在丝瓜横截面上。

6、锅里烧水，水开以后，把丝瓜连同盘子一起放入锅中，大火蒸5分钟即可。

7、取出稍凉，即可食用，超级美味下饭。

小怡的秘密：

1、给丝瓜去皮的时候，千万不要用刨刀刮皮，因为刨刀去皮力度比较大，容易把丝瓜口感和甜度最好的部分给刮掉，而且蒸好以后，颜色也不会那么翠绿。

2、用小刀在丝瓜的横截面上划网状，是为了让丝瓜能够更加入味。

3、如果喜欢吃粉丝的，还可以提前用温水把粉丝泡软，沥干以后平铺在盘子中，然后再摆上丝瓜，这样丝瓜蒸的时候，渗出来的汤汁就可以被粉丝吸收了，粉丝会超好吃。

食材：金钱腱400克

调料：生姜3片、小葱4根、八角1个、桂皮1段、香叶1片、白芷1片、白蔻2个、草果1颗、花椒粒20颗、白胡椒粒10颗、干辣椒3根、卤水汁200毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、豆瓣酱50g、黄冰糖50g、料酒10毫升

做法：

1、把牛肉（金钱腱）自然解冻，也可以直接买新鲜的，泡在清水里洗去血水，冷水入锅焯水，同时放入生姜片和葱结（小葱打结），并倒入料酒。

2、大火煮开以后，捞去浮沫，转中火继续煮，全程必须要保持开盖沸腾状态，煮至用筷子戳进牛肉后，不再有血水冒出，关火，捞出牛肉并用冷水冲洗干净，把牛肉汤过滤，留汤备用。

3、另外准备一个锅，把过滤好的牛肉汤倒入锅中，所有的香料（八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒粒、白胡椒粒、干辣椒）装进过滤袋放入锅中，倒入所有的调料（卤水汁、生抽、老抽、豆瓣酱、黄冰糖）。

4、大火煮开后，盖上锅盖转小火焖煮45分钟左右，用筷子可以轻易戳透牛肉即可，关火。

5、将牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏一晚上，记住不要用金属容器。第二天从冰箱取出后，把牛肉切片即可食用。

6、把汤汁过滤掉凝固的白色油脂和一些肉末残渣等，装进玻璃容器，密封后放进冰箱保存当做老卤。如果一周内还要继续用，直接放在冷藏即可；如果长时间不用，就放在冷冻层，等到下次要用的时候提前解冻，根据实际情况加入适量冷水或者调味品。

小怡的秘密：

1、金钱腱是牛所有部位中，最适合做这道菜的食材了。金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错、层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲，而且切片后非常好看。

2、牛肉一定要焯水彻底，否则会影响牛肉本身的口感和味道，焯水后立即用冷水清洗，可以让牛肉遇冷皱缩，肉质变得更加紧实而有弹性。

3、焯水的时候，水一次性加足，这样后面过滤出来的牛肉汤，进行二次煮的时候，不容易越煮越少，无须中途加水，如果一定要加水，记得加开水。

4、牛肉一般煮45-60分钟，时间太短容易不酥，时间太长容易煮烂，都会影响牛肉口感。

5、煮好的牛肉和汤汁一起浸泡一晚，可以让牛肉更好地入味。

6、储存的老卤每次使用完后，可以重复过滤、保存、使用，但是只能用来卤牛肉，如果要卤其它的时候，可以舀一勺出来用，卤完以后，不要和原先的老卤混合，很容易让老卤变质。

你还有什么适合夏季的快手菜，欢迎在评论区留言与大家分享哦~

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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