这鱼蛋我破天荒的用鲢鱼身做的,刺那叫一个多~~
我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。
不过,看小家伙们吃的那个欢快劲,顿时觉得这些辛苦是值得的。
想到她们吃进去的都是真正的,没有任何添加剂的鱼蛋,觉得哪怕做这碗鱼蛋花了我几个小时,但是我是满足的。
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟 主料 净鱼肉600克 生粉30克 粉干一把 辅料 白糖2克 盐一小勺 胡椒粉适量 鱼骨一条 酸菜适量 豇豆适量 料酒适量#十二道锋味复刻#自制手工鱼蛋面的做法步骤
1. 先把鱼肉一分两半,然后从鱼尾开始把鱼皮剔下,再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺,最后把没刺的部分剔下来
2. 鱼肉剔下以后切碎备用
3. 称出生粉、盐、糖、胡椒粉,生粉一定要称,不要随便放,要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂
4. 鱼肉放入料理机打成鱼浆,最好少量多次的放,鱼肉绞打以后黏性很强
5. 鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料,搅拌均匀
6. 搅拌好以后摔打鱼浆,直到鱼浆出现胶质,变的很有黏性跟弹性,所以多摔打是没有错的,越打味道越Q弹
7. 锅里烧一大锅水,水开以后转成中火,就是不要让水沸腾的太厉害,以免把丸子冲破掉
8. 手里抓一团鱼浆,用虎口挤出,然后用调羹舀下,放入锅内
9. 你可以先煮一个或者一小块尝尝看,看鱼丸是不是够咸了,是软了还是硬了,软了再加点生粉,硬了加点水,调整好为止,不过按照我上面的比例,几乎出来都不会错的。
10. 鱼蛋全部挤进锅里以后一直保持中火,不要让锅沸腾的太厉害
11. 等鱼蛋全部浮起再煮2,3分钟就熟了,出锅
12. 看看自己煮的鱼蛋的切面吧,很细腻,咬起来弹性十足,就这样吃味道也非常好哦~~
13. 用拆下的鱼骨加大量清水,适量料酒,适量盐,一个小时小火慢煲成鱼汤,鱼汤煮好以后沥出汤,鱼刺鱼肉都不要
14. 准备酸菜适量、豇豆切段
15. 鱼汤再次烧开,放入豇豆
16. 豇豆煮熟以后放入粉干
17. 粉干变软以后放入酸菜略煮,加盐调味即可出锅
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