“食在广州，厨出凤城。”这句耳熟能详的话，所提到的“凤城”就是广东顺德，广州名厨多出于顺德。对于北方人来说，对粤菜更为了解，而作为粤菜分支的顺德菜倒是知道甚少。

区分顺德菜很简单，广府菜讲究“无鸡不成宴”，顺德菜则“无鱼不欢”，最大的特色是以鲜活为主，讲究原汁原味，注重清淡鲜甜，口味偏清鲜，极少用咸酸辛辣调料。

顺德厨子秉承“食鱼者首重在鲜”的传统，烹调活鱼火候掌控得宜，确保鱼肉鲜滑嫩口，突出鲜美本味。我们常见的顺德粥水火锅，喜欢用鱼片来涮，还有常见的顺德鱼生、酿鲮鱼、鲮鱼球、大盘鱼等。

在中森食博汇的渔米之香，主打地道顺德菜和精品粤菜，食材讲究新鲜、本土风味，以活鱼、草鹅、猪肉为主料，将菜香、米香完美结合，所出品的菜肴传统地道，清鲜味悠长，备受老广们的青睐。

金针菇鲮鱼球：

顺德人的拿手绝活就是烹鱼，据说一条鲮鱼就有180种做法，在顺德人的宴席上，鲮鱼球或酿鲮鱼必不可少。

炸得金黄的鲮鱼球比鱼丸、贡丸略大，要做成爽口弹牙的鲮鱼球，必须经过剔骨、取肉、搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序，除了调味不可马虎，还要将鲮鱼滑摔打至起胶，以保证口感爽脆。

古木烧鹅：

通常烧鹅美味无比，却因皮下脂肪较多，吃起来过于油腻。古木烧鹅不肥不腻，恰到好处，烧鹅皮脆肉嫩的，忍不住多吃几块也不会腻口，霍霍！

香辣石蛤：

乍一看还以为是猪肉，没想到吃到嘴里才知道是石蛤，渔米之乡的神奇之处在于，经过油炸的石蛤竟然不油腻，外酥内嫩的，让人欲罢不能。

茶香明虾：

散发淡淡茶叶清香的炸虾，虾壳薄脆如纸，虾肉紧实弹牙。

香煎黄花鱼：

放在芭蕉叶上的黄花鱼，经过油煎后干身味美，是下饭首选。

化皮烧肉：

参加的宴席多了去，第一次见用竹篾把所有菜都端上来的，尽管烧肉属凉菜类，但就算冷食都无油腻感，而且猪肉皮依旧香脆。

扬州炒饭：

金黄诱人的扬州炒饭，一上桌就被众人分食，吃完纷纷赞不绝口，说蛋香四溢、炒饭松软。

广州中森食博汇拥有四条大规模的特色美食街，包括广州街、亚洲街、中央大街、酒店街，荟萃广州、广东、全国乃至全球的知名美食，多个著名精品餐饮品牌门店进驻，将各式菜品的色、香、味演绎到极致。

食博汇位于广州天河区科韵路附近，占地面积达四万平方米，建筑面积约十万平方米，是一个以美食为主题，集娱乐、休闲、艺术等为一体的大型综合性餐饮主题商业中心。

广州中森食博汇

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。

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