牛肉煮豆腐

1.将豆腐切长方形小片，放入烧热油锅中，炸至颜色微黄，捞出沥油。牛肉片用蛋清、盐、味精、料酒、生粉上浆。黄瓜横刀切成长6厘米左右的大片。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

2.炒锅放少许油烧热，下葱末、豆豉煸炒，放料酒、酱油、汤、豆腐片，煮2分钟，再放盐、味精、再将浆好的牛肉一片一片的下入锅中。

3.用手勺搅动几下，放入黄瓜片，至牛肉煮熟后，连汤倒入碗中，撒上花椒粉、辣椒面和青蒜段，再淋少许香油。

4.锅洗净，放入少许油，烧热，后淋入碗中即成。

炒回锅羊肉

1.将熟羊肉切成小丁或片，湿淀粉面与植物油和匀，下入植物油锅里炸一会儿。

2.滗去油，加入葱姜、蒜、木耳、绿色蔬菜、酱油、黄酒和肉汤，勾流水粉芡，淋明油即成。

烩羊脑

1.将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片，水发冬菇片成片。

2.将羊脑片，水发冬菇片放开水中焯透，控去水。

3.锅置火上，加入鸡汤，盐、料酒、姜汁、放入羊脑片、水发冬菇片烧开，撇去浮沫，散入牛奶、味精，用淀粉勾兑成浓汁，淋入鸡油即可。

鲜羊肉火锅

1.将带皮的鲜羊肉洗净，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅中汆净血水，捞入冷水中洗净，沥净水。

2.菠菜、香菜、青蒜分别择洗干净，均切成2厘米长的段。水发海参用清水漂洗干净，放入冷水锅中烧沸5分钟，捞出沥净水，切成片。熟鸡脯肉切成与海参片同样大小的片。

3.锅置火上，加入清水、酱油、醋、盐、白糖、大料、黄酒、羊肉块，烧沸后撇去浮沫，再用小火炖至羊肉块熟烂，倒入火锅里，再放入鱼丸子，用羊肉块围成一圈，再将海参片、熟鸡脯肉片分别摆放在鱼丸子上。

4.火锅装好后，将火锅烧沸，放入白胡椒、菠菜段、香菜段、青蒜段，再烧沸后即可以红辣椒酱蘸食。

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