像“市井”一样存在的肠粉对广州人也好对潮汕人也好都是离不开的一种美食。

随着各种文化和美食的结合不如说它更像一种文化般的存在美食逐渐成为各个城市的主要介绍之一

无论是广州这样的省会还是汕头这样子的经济特区大家的第一印象就是各种各样的美食

肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一后来被广州在加以改良和传播下逐渐成为人们离不开的一种早餐之一

（罗定肠粉）而潮汕肠粉的据说是源于广州的拉肠但是广东的肠粉也有很多很多种他们都是顺应发展而流传到现在今天讲的两个门派分别是广式拉肠和潮汕的肠粉

常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位实际上米皮才是重中之重那么我们就来讲一讲分析一下吧。01.粉皮广州选手：布拉肠/窝篮肠粉广式拉肠，一般是用布拉肠，将米浆置于棉布上蒸，铺在刷有花生油的大理石台面上，蒸熟后再用薄薄的刮板，一边刮一边拉下附着在布上的米皮，蒸好后一般将肠粉切断，粉皮相对较薄且湿润，口感滑嫩细腻有韧性。

窝篮肠粉，是最传统最古老的做法之一，将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上，“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布，再撒上馅料蒸熟。蒸好后上面会留有编制竹篮的痕迹也可滤去米浆中的水分，让米皮更具米香，也带有一股“乡野”之气。

潮汕选手：抽屉式拉肠潮汕地区一般都是用抽屉式拉肠做粉皮，这种方式在广州也非常常见，但很多都是潮汕人过去那边创业做生意，所以这种也是跟潮汕的习惯密不可分。用抽屉式拉肠也非常简单，把米浆倒入铁盘，铺上肉馅，再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制，简单地一抽一拉，一碟肠粉就完成了。

02.馅料广州选手：单一、专注、精致广式拉肠的内馅的也就是它的料，是非常专一的，你点牛肉肠就是包有牛肉，点猪肉肠就是包着猪肉，广式拉肠里还有鲜虾和叉烧非常值得推荐的。

广式拉肠和汕头肠粉的最大区别就是在内馅，如果你看到有青菜这样的点缀，一般就是在茶楼呀或者餐厅里点的才会有这样的色彩点缀，所以说广式拉肠更加精细精致，用浅口碟子装着，一条条清晰可分，为条状。

潮汕选手：豪气、丰富潮汕肠粉的馅料就真的是不得了，正宗的潮汕肠粉店，虽然只有两个基本款，牛肉和猪肉，但已经足以秒杀一切花里胡哨了！里面会包含豆芽、鸡蛋、甚至是香菇或者青椒，这还是最基础的，给大家看一张图。

你甚至去到摊子上，可以看到琳琅满目的各种材料，有生蚝、鲜虾、鱿鱼、蟹柳，猪肉，标配的鸡蛋、芽菜和萝卜干。不要看馅料多，但是“鲜”才是潮汕肠粉的精髓。

03.酱料广州选手：香香甜甜好滋味广式拉肠的酱料，以酱油为原料，会将香菜、八角、冰糖、花椒等香料混合熬煮，最后加入酱油和鱼露，提鲜调色，味道清鲜醇厚，就靠这一口酱油虏获小广东的心，几十年来慢慢改良。虽然看上去就是普通的酱油，但每家店都有自己的独门秘方，豉油掩盖肉腥味的同时又给米皮解腻，无法表达的美味，吃肠粉必须从这份酱油开始。

潮汕选手：终于可以区分我的兄弟姐妹了潮汕有很多地区，每个地区都有属于自己的肠粉，酱料可以的区分它们的不同。潮州肠粉，喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比其他地方的更厚更韧，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。

（潮州肠粉）普宁肠粉，最大的特色是羹状卤汁汤， 卤汁羹淋得特别多，可以直接用勺子舀起来喝，入口有点咸又有点甜。把筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香菇的香味、菜脯的脆爽劲、粿的粘滑感，十分咸香可口。

（普宁肠粉）揭阳肠粉，是肠粉配炖汤开创者，一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤，可以说是舒服到极致！更让人惊喜的是，揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜，比如金针菇、草菇、南瓜！甚至是油条，只要你想，都可以往里放！仿佛打开了肠粉的新世界！

（揭阳肠粉）

（揭阳肠粉）汕头肠粉，粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，八角，丁香，蒜头，酱油和油与其他辅料熬制而成，成品带有一点卤水的香味，最后配合爆炒好的菜圃萝卜干，然后一起淋在肠粉上面，滋味非常的棒。

（汕头肠粉）

广州源记肠粉：荔湾区华贵路93号 （24小时营业）推荐：牛肉拉肠、鸳鸯肠、艇仔粥汕头汕头大学附近：兄弟肠粉：鮀江街道鮀都路09号 （卖完即止）阿大肠粉：鮀浦鮀都路4号（06：14：00 16：00-次日02：00）老二肠粉：长荣路自编号第13、14号（07：00-24：00）市区:华兴肠粉：朝阳北街10号 （08：00-19：30）珠江肠粉：丽水庄金侨花园5座109号房华荣面包旁（17：00-次日04：00）

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