不知道大家第一眼看到”刀板香“的名字会不会满脑袋问号呢？“刀板香”是什么香、”刀板香“是什么刀板、“刀板香”到底有多香......如果你也满是疑问的话，就让我们带你走近这款徽州传统美食“刀板香”吧！

“刀板香”是徽州腊味的一种特色代表，相传明朝兵部尚书胡宗宪返绩溪龙川拜访恩师时，师母为了款待爱徒，将腌猪肉置于锅中煮熟，捞起切薄片，平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，蒸熟后与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后胃口大开，命名此菜为“刀板香”。故徽州刀板香一直沿用至今。刀板香，其意在刀板留香。

传统的“刀板香”的制作有季节的局限性，古时，徽州人选择在冬季对鲜猪肉进行腌制和晾晒，极高的盐分使刀板香更加容易储存，形成了独特的风味。闻达为将“刀板香”带给更多大众，结合当代人对饮食的需求及特点，制作了特色“刀板香”，入口咸香适口，腊香四溢，久嚼回味无穷，做法多种多样，蒸、炒、煮皆可，并且在传统咸香风味基础上增加新的风味，使产品风味更有特色，香味更足。

闻达在研发新产品的同时，积极守护发扬传统美食文化，力求在最大程度保全徽菜传统技艺和传统风味的同时，创新产品风味，让各个地区的人们都能品尝到这种更适合大众口味的特色“刀板香”，更加能够了解和接受这款历史悠久的传统腊味。闻达立足诚信正直，不断持续创新，用特色“刀板香”为徽州传统美食推广开辟一条新道路。

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食材及配料 - Ingredients

主料：带皮五花肉

腌制五花肉配料：食用盐、咸腊肉调味料、复合磷酸盐M230、亚硝酸钠、水等

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工艺流程 - Process

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工艺操作 - Process operation

1. 原料选择

选用带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明。

2. 修整

将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成6~8cm宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

3. 腌制

将修整好的肉放在3~4℃条件下腌制。温度高，腌制过程快，但易发生腐败；温度低，腌制慢，风味好。

采用湿腌法：将食用盐、咸腊肉调味料、亚硝酸钠放入水中，搅拌均匀；五花肉排放在缸内，倒入料水，以浸没肉块为基准，肉面压竹板或石块，防止上浮，每隔2天上下层翻转一次，腌制10天左右。

4. 烘干

用净布抹干水分，采用低温烘烤，烘烤时间因肉条大小而异。根据皮、肉色可判断是否烘干（皮干，瘦肉呈玫瑰红色，肥肉透明或乳白色）

5. 包装

烘干后的五花肉冷却后进行真空包装即为成品

6. 贮藏

贮存温度 0-4℃ 保质期 6个月

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