小炒肉是公认的一种非常下饭的农家菜，但是做法却是花样百出，用材用料也各有不同，简单的一个辣椒都是各种各样的，今天小编就带大家了解一下常用的4种做小炒肉的辣椒，最后给出最合适做这道菜的辣椒。

第一种：杭椒

杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有杭椒肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣，口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的最爱，所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。

杭椒图

第二种：青椒

青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料，也有很多餐厅用青椒做小炒肉，优点是价格实惠，可以为餐厅节约很多成本，但是青椒却不是小炒肉的最佳搭档，只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。

青椒图

第三种：二荆条

二荆条主要产地在四川，重庆等地，外形特征细长细长的，皮薄，但辣度超过了杭椒，味道也是很鲜美的，口感软和，是川菜的最佳拍档，在四川也有很多餐馆是用二荆条做小炒肉，但很多人是接受不了这种辣度的。所以它的应用比较局限于地区。

二荆条图

第四种：螺丝椒

螺丝椒外形很像二荆条，却比二荆条粗，像青椒却比青椒细长。螺丝椒的口感比青椒好，却有青椒独特的香味。辣度没有杭椒、二荆条那么辣。口感非常软和。由于螺丝椒的市场价格一直都比其他常用辣椒贵，所以很少有餐馆用螺丝椒做小炒肉。但小编作为从事厨师行业15年的经验，可以这么说，做小炒肉最佳的选择就是螺丝椒。虽然成菜不是特别美观，但味道确实要高于其他辣椒。小编推荐家常便饭的小炒肉就用螺丝椒。

螺丝椒图

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