在东北有一道家喻户晓的名菜，焦熘肉段，别的名菜可能没有吃过，这道菜一定是所有的人都吃过。

很小的时候，家里很穷，一年中很少能看到肉星，能吃饱饭就不错了，但是，有几天，我家里却是天天有肉吃，父母绝对不会小气的，而且还能吃到以前听都没有听说过的菜肴，先说一句，不是过年，而是腊月杀年猪的那几天，我平生第一次吃过的溜肉段就是杀猪师傅做的，虽然做得很一般，但对我来说，就是天大的美味了！我真的是想不明白，人世间还有这样美味的东西，一时感觉自己以前都白活了！

那个时候，也就是吃过表弟的订婚宴，其中就有这道菜，人家那个肉段做得甩我以前吃过的肉段三条街，还要拐弯，真的是太好吃了，当时，我已经参加工作了，饭店的菜也经常吃，但是总没有那次吃的过瘾，吃得痛快！后来，自己学了这道菜，也在家试着做过，差强人意吧！

这道菜选料特别重要，我一般是用通脊肉来做，因为这块肉比较嫩，形状齐整，好改刀。选对了，也就成功了一半。下面，我就具体地来说说它的做法：

1先把里脊肉切成三分厚的大片，然后改成六厘米的长条，放在盘中待用。

2把胡萝卜，切成象眼片，青椒用手掰成小块。葱姜蒜切末

3把切好的肉段用三克的精盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一勺生抽少许的味精抓匀，然后放入淀粉挂糊，抓匀，最后上面倒入油封口，放在一边待用。

4，取一个小碗，把葱姜蒜放在里面，再加入盐，味精，料酒，生抽，少许糖，几滴醋，少许水淀粉待用。

5起锅，放入大半锅豆油，烧制六成热，把挂好糊的肉段，逐块放入油中炸制，待能挺住个的时候，捞出。

6，待油温升高的时候，下入肉段复炸，炸至金黄，捞出。

7，锅留底油，油热放入配料煸炒，然后加入花椒面，再把碗芡倒入锅内，看到汁水起均匀的小泡的时候，把炸好的肉段放进锅内快速翻炒，待汁浓欠亮的时候，淋入明油，即可出勺。这道菜就完成了。

这道菜的特点是，外焦里嫩，咸鲜适口，非常受大家的欢迎，一般人家都会做，只是做得好的很少，需要在选料，刀工，火候上格外用心，一个不注意就达不到标准的要求的！

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