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一直以来，只以为虾只能用来制作清淡的菜肴，今天小易来给您推荐一道酸汤虾，不一样的川味做法，简单却不单调，虾仁脆嫩Q弹，汤汁鲜爽又开胃，吃起来真的连一滴汤汁都不想浪费。来看看怎么做的吧！

所需食材：

虾仁、盐、鸡精、啤酒、大蒜、生姜、大葱、泡小米辣、酸菜、清水、玉米淀粉、大豆油、猪油、胡椒粉、白糖、香油、葱花

制作步骤：

第一步：把虾仁解冻，清洗干净后从背部开刀，尽量划深一点，然后把虾翻过来，用刀按压一下，压成薄薄的虾片即可；最后把处理好的虾仁放到大碗中。

第二步：往虾仁中加入少许盐、鸡精、啤酒调味，下手抓匀后，腌制10分钟；腌制好后，再加入少许玉米淀粉，下手来抓拌一下，以便锁住里面的水分。

第三步：大蒜、生姜、大葱切成片备用，泡小米辣切碎备用；把现成的酸菜放入到大盆中，再加入适量清水，然后下手抓洗，洗去酸菜中的盐分后，捞起来挤干水分备用。

第四步：把锅先来烧热，再加入一小块猪油少许大豆油，把猪油熬化后加入切好的料头，煸炒出香味后，倒入酸菜一起煸炒。

第五步：酸菜被炒出香味后，往锅中加入少许啤酒和清水（也可以是高汤），再调味少许盐、鸡精、胡椒粉和白糖（提鲜），大火烧开，然后继续煮五分钟，把酸菜的香味煮到汤汁中，最后用漏勺捞出酸菜，放入大碗中垫底。

第六步：锅内的汤汁再次开大火烧开后转小火，接着把虾肉依次分散地下入锅中；待虾肉全部下入锅中后，开大火来煮，并用勺子稍加推动，煮1分钟就可以关火。

第七步：往锅中淋入少许香油，搅拌均匀后就可以把汤汁和虾肉倒入大碗里，最后撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1.给虾仁开背的时候，要是发现虾线，请随手去掉虾线。

这道菜的用料其实特别简单，不论是肉质Q弹的虾肉，还是有滋有味的汤汁，都在不断刺激着你的味蕾，让你吃起来欲罢不能……看馋了？那还不快试试呀！

本期酸汤虾的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月17日的视频制作，我们下期见。

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