感叹时间过的真快！从第一天早餐打卡，转眼已98天，做早餐真的是已经成了自然而然的习惯。而且，会因为自己想出食物的新做法而兴奋的睡不着，这应该就是自己由衷的喜欢吧。不会因为今天天气不好或者太累而说算了的热爱。因为热爱才会坚持，因为坚持了才会有收获！自己的状态，也从每天的坚持中悄悄的改变，追泡沫剧的时间研究美食制作，因为每天的早起做早餐，生活更规律，精神状态满分。

让家人吃的营养，孩子长点肉，是我每天坚持的动力，自己用心制作的食物，摆上漂亮的盘子，一份属于自己的仪式感。蹦妈做的早餐不是最好的，但是充满了满满爱！以下是蹦妈一周早餐汇总（附部分做法），希望给不知道早餐吃什么的你一个参考。

第一天：芝麻烧饼、凉粉、炒红萝卜丝、造型鸡蛋、八宝粥

早晨想吃现蒸的馒头，准备工作提前做好，睡觉前揉块面，放冰箱冷藏发酵，早晨起来就可以制作了，有朋友问我“为什么我冰箱发酵的面发不起来”？一般冰箱发酵的面团，比常温发酵的面团体积要小，拿手里不够轻飘，不要担心，撕开面团呈蜂窝状，那就是发酵好的面团，冰箱冷藏温度在2-4度为宜，温度太低会影响发酵。

芝麻酱烧饼：烧饼用发面制作，在普通油酥烧饼中加了芝麻酱，外脆里酥咸香可口，外皮撒一层芝麻，吃出了幸福啊！

【制作方法】一般面粉和水的比例是2:1，芝麻烧饼饼要软，多加20克左右水，酵母加面粉的1%，油、糖、盐适量，以上所有材料混合揉匀发酵，芝麻酱用温水/香油化开，如果芝麻酱味道太淡再加少许酱油，芝麻酱调成半流动，就是不稀不稠就可以了，面团擀开均匀的抹上芝麻酱，面团整形按下图操作，醒发10分钟，时间不要太长，否则里面的层次就没有了，烤箱180度10分钟左右。

【菠菜凉粉】夏天没胃口，来一碗清凉Q弹的凉粉，解馋又解暑，菠菜汁调色，夏日的一抹清新绿，做法特别的简单：准备豌豆粉100克、菠菜汁500克，菠菜的多少决定凉粉颜色深浅，我用了差不多一小把菠菜，喜欢淡点颜色，菠菜减量或水加量，100克的水加100克的豌豆粉搅拌化开，剩下400克的水倒锅里烧开，倒入搅拌好的豌豆粉，一边倒一边搅拌，浓稠冒泡泡了关火。盛出来自然放凉，就可以开吃了。

生活中总有小惊喜等着你，孩子看到这个鸡蛋，直夸妈妈太有才，鸡蛋太可爱，他都不忍下口。哈哈！

第二天：葱油拌面、西葫芦馅饼、丝瓜菌汤

一碗葱香葱郁的葱油面，一盘薄脆西葫芦馅饼，再来碗清热解暑的丝瓜汤，简单又不失营养，吃的舒服又扛饿。详细的制作方法，请点开链接

第三天：蛋煎馍花、黑米戚风蛋糕、菜团子、煎鸡胸肉、皮蛋粥

这顿早餐超级快手，蛋糕是提前烤好，早晨现切，蛋煎馍花强烈推荐，家里剩下的膜，二次加工又香又脆，做法简单0基础。皮蛋粥睡前预约好煮饭功能，早晨一碗热热乎乎的粥，鸡胸肉提前腌制好，第二天油煎5分钟出锅。莴笋炒菜，叶子做菜团子，莴笋叶切碎、加面粉、均匀的裹上菜叶，上锅蒸10分钟，蘸着料汁吃，香辣可口。提前做好准备工作，早晨做早餐再也不会着急忙慌。

【黑米戚风蛋糕】黑米比大米更有营养，我一般大米和黑米一起煮饭吃，黑米还有黑发和抗衰老驻颜的功效，女性朋友一定要多吃，黑米做蛋糕口感松软还营养，家里没有淡奶油，我用椰蓉简单的装饰下，摆上芒果丁，没有其它复杂的味道，更多是黑米浓浓米香味，不经意又有了新发现。具体黑米戚风做法，请参考蹦妈以前文章

蛋煎馍花：1个馒头1个鸡蛋，馒头切丁，热油小火慢煎微黄，倒入蛋液，盖锅盖焖熟，撒葱花出锅。还有炒馍花、煎馍片都是既快手又好吃。大家都可以试着做。

第四天：烧麦、玉米球酸奶、包谷粥、黄瓜条

烧麦：烧麦吃起来很美味，荤素搭配，软糯可口，可以多做点，放冰箱冷冻，想吃的时候，拿些出来上锅一蒸就可以吃了。制作上有些费时，糯米需要提前泡好，其它的做法和我们制作饺子馅/包子馅是一样的，按照个人喜欢的口味，添加配料。具体做法分享：

【材料】糯米500克、肉末200克、胡萝卜一根、玉米粒、青豆、饺子皮

调味料：猪油、耗油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒

【制作方法】：

1.糯米提前泡好，时间允许的话最好前天晚上泡好，糯米充分吸收了的水份，上锅更容易蒸熟，泡好的糯米控干水，这样蒸出来的糯米颗粒分明有嚼劲。上锅蒸30分钟至熟。

2.所有材料洗干净切碎，准备馅料：猪肉馅加料酒、花椒水、生抽搅拌均匀。

3.锅里倒猪油，猪油炒出来比色拉油香，油热倒入肉馅翻炒均匀，炒至肉馅变色，倒入其它的配菜，加调料，最后倒入蒸好的糯米，翻炒均匀，就可以开包了。包好上锅蒸5分钟。

让饺子皮有花边的效果，擀薄饺子皮后，用手捏着边一点点撕薄，包出的烧麦样式好看。

第五天：疙瘩汤、肉包子、桃子

这顿早餐简单又舒服，爸爸和儿子只钟爱肉包，晚上提前发好面，准备好肉馅，早晨上锅蒸，包包子比平时蒸馒头的水多10-20克，吃起来更萱软，想做出汁多的包子，葱姜水不可少，分次少量加入葱姜水，向一个方向搅拌，每次等肉完全吸收水份了，再次加水，这样蒸出的包子，掰开满满的汤汁。

【疙瘩汤】疙瘩汤营养美味易消化，还很省事，陕西人对这碗饭还是感情有点深厚，从小吃到大，面疙瘩加上各种蔬菜薄薄的蛋花，出锅前淋几滴香油香菜。美呔呔！

蹦妈教你如何做出，大小均匀不粘牙的面疙瘩：

1.和面加水不要用碗了，水龙头开成水滴的大小，一边搅拌面粉一边转动碗，直到没有干粉，这样的面疙瘩粒粒均匀，口感更好。

2.水开后慢慢的一边下疙瘩一边搅拌。

【制作方法】：西红柿.木耳.豆腐干.红萝卜.黄瓜.韭菜.蒜末.葱段热油爆香葱蒜，倒入西红柿炒出汁水，再依次倒入:红萝卜、黄瓜、豆腐干、木耳，调味。加适量开水。水开倒入面疙瘩，煮开后，关火淋入打散的鸡蛋，撒韭菜出锅，淋上辣椒油。香喷喷的一碗疙瘩汤就做好了。

第六天：南瓜馒头、糯米丸子、包谷粥、凉拌菜

【糯米丸子】前天蒸烧麦，还剩一点糯米，正好够做8个糯米丸子，上锅20分钟出锅，制作要点：1.糯米提前泡好最少4个小时，泡得越久糯米口感越好；2.肉馅里加少量的淀粉，肉馅更容易成团不易散开；3.泡好的糯米控干水，糯米粒更容易裹肉馅上。

第七天：手擀面

陕西人对于做面食真是十八般武艺，扯面、揪面、搓面、擀面等，用不同的手法制作出花样面食，我们这代人基本都不擀面，妈妈辈的大部分都会擀面，擀面真是个技术活，擀的面要薄如纸，还不烂，煮出来还劲道。

制作要点：手擀面活的面团要偏硬，刚开始揉面是有点费劲，中间可以醒个2分钟再继续揉就轻松点了，手擀面要揉透醒够，直到揉的面团特别光滑，醒20分钟左右，面团达到充分的松弛，面条更劲道又弹性。

大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的制作，每天坚持早起制作花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食制作的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。

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