新疆馆子必点主食,过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿,手抓饭也不错,但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单,大家都来试试吧!
By Sylvie玄乐味
用料羊肉片(嫩一点的我用的羔羊腿肉) 约100g番茄 一小只洋葱 半个四季豆 十几根青红椒 适量面粉 100g盐 花椒 干辣椒 姜片 蒜片 橄榄油 味极鲜 番茄酱 孜然 玉米淀粉 做法步骤1、原料如图~拉条子隐藏在后面啦
2、给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉,和硬一点的面,100g面粉加45g水,不超过50g,加一个小勺尖的盐(约0.5g)。和好之后,切块揉搓成几个长条,上面涂上油,盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时
3、少许盐,味极鲜,玉米淀粉和橄榄油,把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。
4、锅中倒入橄榄油,煸香姜片蒜片,和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明,放入番茄和四季豆,加入一小勺盐,翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟,之后放入青红椒
5、下入过油的羊肉片,开始调味(视个人口味),约一汤匙味极鲜,一汤匙番茄酱,再多多的加入孜然,我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦(前面加过一勺,我觉得足够咸了)。出锅前请您可以勾芡,也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。
6、拉面之前先把水烧上,加点橄榄油和盐。
7、水快开时开始拉面,先把面条搓细长,如果面,水,盐,比例得当,应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。
8、水滚开后下入拉好的面,一边拉一边下。
9、给咱们煮好的拉条子来个特写,晶莹润滑,一看就劲道!
10、下面就是简单粗暴的拌面,来瓣生蒜就着一起吃(没错我就是吃生蒜的女汉子)
11、开吃
12、谢谢大家的观看!
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