浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止

磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2

煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟

成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可米豆腐的做法有谁知道？（湖南的一种特色小吃）

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下： 1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。 4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。 5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。 大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

米豆腐的做法和配方如下：

工具/材料：米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、葱花、碗、料理机、锅、模具。

1、米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时。

2、再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用。

3、大米泡好后直接倒出来沥干水分，接着把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2。

4、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分。接着将石灰水倒入锅中，搅拌均匀开小火加热。

5、用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常黏稠。

6、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了，一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。

原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。

准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。

做法步骤：

1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。

4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

成功要点：

1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。

2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。

3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。

补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。

米豆腐的吃法介绍——

做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。

将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

1、选料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

将米淘洗干净，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆、煮浆

磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水，然后倒入米浆。边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

4、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可。

扩展资料：

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑。

大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。

参考资料：

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

1.准备好北豆腐、西红柿、洋葱和猪肉。

2.洋葱切片；西红柿切块备用。

3.猪肉切片备用。

4.豆腐切成厚片备用。

5.生姜和冷水一起下锅煮沸。

6.加入适量油，放入洋葱煮至八分熟。

7.依次放入西红柿、豆腐和瘦肉煮至熟。

8.加两片蔬菜点缀一下，加入盐、鸡精调味即可出锅。

用料 ?

米豆腐 200g

鸡蛋 一个

酸汤 适量

豆豆炒榨菜 少许

姜片 适量

麻油 适量

生抽 适量

酸汤米豆腐的做法 ?

煮沸水，打个鸡蛋进去；放酸汤，米豆腐以块状形式放入；煮3-4分钟，可捞出。

事先将碗里备好生抽，麻油、姜片，放少许豆豆炒榨菜。等米豆腐熟了，将酸汤、米豆腐和鸡蛋一起盛进碗里。棒呆！！

材料：

大米、生石灰、米豆腐、酥黄豆、炸花生、西红柿、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花。（适量）

制作步骤：

1、浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时至12小时；

2、磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜；

3、熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液；4将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅；

5、冷却成型米豆腐按其形状为方块型；

6、方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固；

7、再把米豆腐用刀划成若干块即可；

8、使用方法将米豆腐切成长5厘米的条形或菱形或2厘米的方块形的片放入碗内；

9、将切好的西红柿、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上；

10、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油调料；

11、最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水即可。

在《芙蓉镇》这部小说中的“芙蓉妹子”胡玉音卖的就是米豆腐，而且这部小说还拍成了**，很多人都慕名到芙蓉镇去尝过这么一道充满地方风味的 美食 。

我们日常的豆腐都是豆制品，而这个米豆腐和大豆是没有关系的，它的做法是把当地产的大米浸泡在缸里一天，之后用石磨磨成细腻的米浆，加上些碱在锅里熬煮，同时用粗木棒不紧不慢地边熬边搅，直到熬到汤开浆熟，同时有一股米线扑鼻而来就可，之后就是将其舀进簸箕里慢慢冷却，等凝固成粉嫩的坨后切成棋子大小的方块，如果煮的时候加了些槐米进去，米豆腐就会呈嫩**，吃的时候浇上调味的汤汁，撒上大头菜、炸花生、葱花等等佐料，当然如果再放些当地人腌制的酸辣椒，酸酸辣辣的那就更加的美味了。不过当初拍《芙蓉镇》的那家店铺的米豆腐却不是切成小方块的，而是像一条条粗壮的小鱼，米豆腐盛在放有酸萝卜丁和辣椒糊的碗里，吃的时候再浇上一勺淡茶色的汤汁，撒上香菜，吃起来居然有些算泡菜的滋味。真是奇妙啊！

除了芙蓉镇，我还在凤凰古城里见过这种 美食 ，在那里，你能经常遇到挑着担子走街串巷卖米豆腐的小贩，那个米豆腐就盛在透明的小塑料碗里，像是一颗颗煮熟的小土豆，浇上红彤彤的辣椒卤汁，鲜艳德撩人，用牙签颤颤巍巍的挑上一颗放进嘴里，刚开始会觉得狂野的辣味顿时让舌尖和齿缝都燃烧起来了，之后又会感到哧溜柔韧，也就让人越吃越想了。

Cola

米豆腐是怎么做的？

第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。这样做的原因很简单，那就是把它泡软化，这样更利于去打磨成粉子。

第二步：差不多到了第二天早上，老爸老妈两个人就会去用石磨来磨大米了。这个可是个需要耐力的活，一般都是妈妈沾在石磨边上，然后爸爸用一个长长的特质的工具来推磨。

第三步：当把大米都磨成粉末了以后，因为是一边推磨一边还需要放水的，所以这个时候基本是糊状的。然后挑回家里来，就要在大锅里放一锅水，下面开始烧火。等到水烧开了以后，再把之前糊状的大米粉倒进锅里面去，慢火来煮。

第四步：在慢火煮的过程中是需要不断的搅拌的，并且还要加入一些碱水哦，这样才会慢慢的结晶。等到这一大锅的水慢慢变成糊状了之后，在把这些糊状的东西捞出来，放置在一个容器里让它自然冷却。等到彻底凉了之后，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手轻轻一拍的话，还会像果冻一样抖动的！

在农夫这边一般都是在早餐的时候吃米豆腐，尤其是在过年的时候，很多人家都会做，而且会做很多，大概能吃个把月都不会坏。不过，现在做的人是愈来愈少了，因为实在是麻烦又费事。

以上就是农夫的家乡，米豆腐的制作方法是不是看起来很简单？但是也很费事的，做米豆腐差不多要用一天的时间，你们吃过我们湖南衡阳常宁那边的特产米豆腐吗？

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米豆腐分地域的，底地域不同，做法和口感也不同！

我今天给大家分享秀山米豆腐的做法！

小时经常看到妈妈她们做，小时候每逢下雨天妈妈们不能出去干活几个人就开始做米豆腐！

首先我们要将粘米泡起来，泡涨，然后用石磨或者电磨磨磨成米浆！

然后，将米浆倒入锅中，加入适量的石灰水烧火熬制！等熬制熟之后就可以装到盆子里冷却！最后就是调辣椒酱开始享用！

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米豆腐在四川一带家家必需，主要实用在腊月正月，在川东地区，腊月20里就要准备稻草烧灰用纱布洗出里面的碱水，在这一步先把糯米(九米)跟普通米放水里泡2天然后兑入稻灰碱泡在用磨子磨成浆后用小火熬到可以捏团就可以了！这是我们每年都做的 美食 ，道理跟做魔芋豆腐一样！

主料米豆腐400克

辅料油适量盐适量葱花适量干红椒适量

步骤

葱香米豆腐汤的做法步骤11.米豆腐一块，用凉水冲洗下，滤干

葱香米豆腐汤的做法步骤22.香葱切好备用

葱香米豆腐汤的做法步骤33.干红椒不要太多，切段

葱香米豆腐汤的做法步骤44.热锅下油

葱香米豆腐汤的做法步骤55.5.放入干红椒，小火榨一下，不要烧糊了哦

葱香米豆腐汤的做法步骤66.等红椒出香味，倒了凉水，一大碗的份量

葱香米豆腐汤的做法步骤77.边等水开边切米豆腐，很方便的切法，放手心，切小块就成

葱香米豆腐汤的做法步骤88.切好，加入适量酱油与盐

葱香米豆腐汤的做法步骤99.大火开煮吧，水开后，等一份种，洒入葱花即可出锅咯

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