干锅，又名干锅菜，是川菜制作方法的一种，麻、辣、咸、香是它的特点，因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定，不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜，此外，相较于这两种，干锅汤汁较少，但是一点也不影响味道，反而味道更足。

干锅是一种包容性极高的制作方法，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材，或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单，极容易学会，家中聚会露上一手，保证能赢得全家喝彩。

食材：

鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱

做法：

1、 将鸡肉洗净切成块，放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟；

2、 将干辣椒切成两段，大蒜去皮后切片，小米辣切成大段，小葱切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用；

3、 热锅放油，放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉，炒出水分，并用小火将鸡肉煎成金**；

4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；

5、 放入干辣椒，1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，将干辣椒和豆瓣酱炒香；

6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味；

7、 翻炒30秒后出锅，将其盛在有洋葱垫底的干锅里，点上酒精块，热气腾腾的干锅鸡就做好啦。

小贴士：

1、 鸡肉容易粘连，热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。

2、 干锅鸡可以适当多加一些油，这样香味会更加浓郁。

3、 洋葱垫底是为了防止加热时，鸡肉糊掉，如果家中没有干锅锅仔，这一步可以省掉。

食材：

土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱

做法：

1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗几遍后，控干水分，放入淀粉，搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉；

2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；

3、 放锅热油，待油温6成热后，将土豆片放入油炸，中小火炸制两面金黄捞出；

4、 另取一锅，热油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂；

5、 放入1大勺豆瓣酱，处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不断翻炒，炒香并炒出红油；

6、 放入土豆片，翻炒均匀；

7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味；

8、 放入蒜苗，翻炒几下即可盛出享用。

小贴士：

1、若是嫌土豆炸的比较慢，可以捞出土豆片，升高油温后复炸一遍，这样比较容易炸出焦褐感。

2、蒜苗一定要最后放，且不能炒的太熟，否则会影响香味和美感。

食材：

千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱

做法：

1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末；

2、 放锅热油，将千页豆腐炸至膨胀变大，表面起泡的状态，捞出控油；

3、 另取一锅热油，将葱姜蒜末和花椒放入，炒出香味；

4、 放入五花肉，煸炒；

5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒，炒出红油；

6、 炸好的千页豆腐放入，翻炒均匀；

7、 放入少量清水；

8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味；

9、 大火收汁，待汁即将收完时，将蒜苗放入，翻炒几下断生后就可盛出享用。

用料 ?

苏北草鸡3斤左右

芹菜、藕片、土豆、胡萝卜适量

黑木耳、扁尖、洋葱香菜适量

葱姜大蒜头白芝麻青花椒适量

辣椒、剁椒、小米泡椒适量

红油豆瓣酱香叶茴香冰糖适量麻辣干锅鸡的做法 ?鸡洗净切块备用麻辣干锅鸡的做法 步骤1

黑木耳扁尖藕片开水烫熟麻辣干锅鸡的做法 步骤2

各类蔬菜切好备用麻辣干锅鸡的做法 步骤3

准备好辅料麻辣干锅鸡的做法 步骤4

香菜和炒熟的白芝麻准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤5

剁椒和红油豆瓣酱准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤6

锅热加油炸土豆麻辣干锅鸡的做法 步骤7

炸至金黄9分熟出锅、锅留底油麻辣干锅鸡的做法 步骤8

入鸡块翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤9

见鸡块收缩变小加入葱姜蒜各种辣椒花椒翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤10

再加入豆瓣酱、剁椒（这二样多比较咸控制好用量）麻辣干锅鸡的做法 步骤11

入黄酒翻炒（黄酒可以稍微多点、嫩鸡的话整个过程不加水）麻辣干锅鸡的做法 步骤12

再入冰糖翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤13

再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣酱本身很咸）此时鸡肉颜色已经上色、看起来有点颜色深不急等会儿蔬菜一加会冲淡点麻辣干锅鸡的做法 步骤14

不停翻炒后再加入胡萝卜扁尖再翻炒（每加入一样多要不断翻炒几下、鸡买的大的话估计会老、不容易熟、这一步可以加入一点点的水盖上锅盖煮个三分钟左右见汤汁快没打开盖接着下一步）麻辣干锅鸡的做法 步骤15

入黑木耳洋葱再翻炒（晚上光线对不上边炒边拍很急的）麻辣干锅鸡的做法 步骤16

再入芹菜再翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤17

接着加入藕片接着翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤18

再加入土豆翻炒（这一步不用翻太多、几下就可以、土豆已经熟多翻会烂只要上色就OK）麻辣干锅鸡的做法 步骤19

撒上白芝麻（这一步有京葱的话斜切几片码在白芝麻上更佳、我今天忘记买了）麻辣干锅鸡的做法 步骤20

撒上香菜、盖上锅盖一分钟左右关火麻辣干锅鸡的做法 步骤21

上桌、连锅走起、开吃（边吃可以边用筷子翻翻、这样既吃到嘴多是烫的而且蔬菜更入味）麻辣干锅鸡的做法 步骤22

小贴士

配菜、辅料一定提前准备好、做这道菜除了翻锅还是翻锅、翻到手酸也就鸡肉熟汤汁干了、好吃停不下、如果家里人多怕不够的话、吃到最后可以加点汤水再煮开后可以再放入豆腐等其他蔬菜类就像鸡公煲吃法、先干吃后喝汤、一锅二吃！

看到网上有人问?如果开一家店，只做一道菜，可以做什么？?评论中有人觉得这道题目很奇怪，如果做餐饮，店里只做一道菜，那还有什么特色优势呢？不过也有人评论说可以做麻辣烫、黄焖鸡、乱炖锅?这些都是可以配一碗白米饭就可以直接吃的，我继续翻看答案，不出所料，果然有人和我想法一样，做干锅。 毕竟干锅里面有肉有菜，荤素搭配刚刚好，吃起来香辣鲜美，特别下饭。不爱吃饭的，还可以在干锅里加入年糕，把干锅里的肉吃完后，再倒入清水，还可以继续当汤底筛火锅吃，可谓是?一锅两吃?，不管是一个人还是一群人吃，都特别适合。?

而且最最关键的是，如此好吃下饭的干锅，虽然看起来很复杂难做，但是其实自己在家做也很方便，很适合厨房新手，家里来小伙伴不知道准备些什么菜的时候，做一份什么都可以加的干锅是最省事的了，把大家喜欢的肉类和蔬菜都可以加进去。

好啦，不和大家说了，赶紧分享我的干锅菜谱，分享完我要赶紧去做一锅解解馋了。

干锅鸡

食材：童子鸡（或嫩鸡）1/2只、莲藕（脆嫩）1/2段、土豆1个、洋葱1/2个、香芹（摘除叶子）100克、青线椒2根、红线椒2根、大蒜5瓣、生姜5片

调料：麻辣香锅调味料1/2袋（含干辣椒和花椒）、郫县豆瓣酱（剁碎）20克、油20克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、孜然粉3克、五香粉2克、熟白芝麻10克、盐5克、料酒5克

做法：

1、把买回来的童子鸡洗净、沥干，然后用厨房剪刀剪成小块，如果没有厨房剪刀，可以用刀来剁成小块，放进大碗中，撒入盐、料酒揉捏均匀，静置腌制10分钟。

2、莲藕和土豆洗净表面的脏污，然后去皮，莲藕切成片状，土豆切成条状。

3、洋葱洗净切成丝；青红线椒洗净、去蒂后，切成段；香芹择洗后，切成段；大蒜去皮切成片；生姜去皮切成片。

4、锅里热油，油热后转中小火，依次放入沥干的莲藕和土豆，油炸至金**后控油捞出。

5、继续把油烧热，转中小火，把沥干的童子鸡块倒入锅中油炸至表面干酥后控油捞出。 6、锅里留有的余油不要倒掉，加热后转小火，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把麻辣香锅的调料包倒入锅中煸炒出香味，接着把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中后煸炒出香味，然后再放入洋葱、大蒜和生姜煸炒至变色。 7、把炸好的童子鸡块倒入锅中，翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕和土豆，以及香芹、青红线椒，充分翻炒均匀。 8、 最后撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。?

主料土仔鸡半只土豆300克黄瓜150克大青椒|个大红椒1个洋葱50克大葱适量大蒜片适量生姜片适量料酒少许生抽适量火锅底料30克豆瓣适量香辣酱适量白糖少许海椒面适量香油适量花椒面适量味精3克鸡精3克

步骤

干锅鸡的做法步骤11.鸡肉切块用姜，大葱，盐，料酒码味30分钟左右。

干锅鸡的做法步骤22.士豆削皮切条。

干锅鸡的做法步骤33.黄瓜切条去心。

干锅鸡的做法步骤44.青红椒，洋葱切片。

干锅鸡的做法步骤55.锅入油六成热时放入土豆炸熟后捞出沥油。

干锅鸡的做法步骤66.炸完土豆后倒入鸡块炸熟后捞出。

干锅鸡的做法步骤77.锅内倒入油下豆瓣，香辣酱，火锅底料，姜片，蒜片炒香。

干锅鸡的做法步骤88.放入青红椒，洋葱翻炒。

干锅鸡的做法步骤99.倒入鸡块翻炒均匀后，放少量海椒面，再放入炸熟的士豆条，黄瓜。

干锅鸡的做法步骤1010.翻炒均匀后，放入生抽，白糖，鸡精，味精，花椒面淋上香油。

干锅鸡的做法步骤1111.翻炒均匀以后就可以装盘了。

干锅鸡的做法步骤1212.一盘麻辣鲜香味美的干锅土鸡就做好了

1.中国名食园园干锅培训，

2.石家庄育英小吃培训中心

3.杭州顶真餐饮培训学院

干锅鸡做法

一、前期准备。

1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。

2、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。

3、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。

二、正式过程。

1、锅里倒油，多一点儿为好，最好是菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。

2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。

3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。

4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。

小贴士：

1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。

2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。

3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。

正宗啤酒鸭的做法

配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。

做法：

1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金**。

3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。

5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。

注意事项

1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

鸭肉以肉嫩鲜美，肥而不腻而成为老百姓餐桌上必不可少的荤食佳肴，且营养丰富、益气滋补。

鸭肉和啤酒搭配，那真的是绝配，啤酒的香味和鸭肉的香味合二为一，啤酒焖出的汤汁浓郁，且更能渗透入鸭肉，连骨头都那么好吃。

以下就是阿列雅私房啤酒鸭的做法:

首先，来准备食材:鸭子一只（最好选家养水鸭，一年左右），啤酒、青红辣椒斜刀切片、干辣椒切段、生姜切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、盐、鸡精、生抽。

步骤:

1、将宰杀好的鸭子洗干净斩成小块，焯水后洗净血水沥干备用。

2、炒锅热油，倒入鸭肉翻炒干水，炒至金黄、有油脂逼出、香味飘出后盛出。

3、锅内留少许油，热油后下入干辣椒、生姜、大蒜、花椒爆香后倒入鸭肉翻炒均匀，盖上锅盖焖三分钟。

4、打开锅盖，加入盐、鸡精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，盖上锅盖大火焖煮。

5、煮开后转小火焖十五分钟，汤汁剩一半后放八青红椒翻炒。

6、最后收汁（切记不要收的太干，留些浓浓的汤汁裏住鸭肉味道更美）

就这样，味浓鲜美的香辣啤酒鸭做好了。

本人专注川菜13年，让我为你解答干锅鸡，干锅啤酒鸭做法做法如下

干锅鸡材料：童子鸡一只，青红美人各，麦芹，花生米，洋葱，大葱，姜，蒜，香菜，干辣椒节，花椒，辣椒酱，酱油，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，

做法步骤

1、将鸡躲小块洗净，沥干水放入盆中加入料酒，酱油，姜片，葱节，胡椒粉拌匀腌制15分钟（充分入味）

2、青红美人椒切块滚刀块，香菜切段，麦芹切节，大葱切丁，将切片，蒜拍碎，洋葱切丝（铺干锅里待用）

3、上锅烧油立刻下花生米，小火炸，炸至花生米七层熟捞起控油备用，接着下入腌制好的鸡块下锅中火炸，炸至发黄，捞出待用

4、倒出锅里多余的油，留稍许油下入姜葱蒜爆锅，下花椒，辣椒节，辣椒酱炒香下入鸡块翻炒，少加点水

4、接着下入青红椒，麦芹，调味，下盐，鸡精，白糖，胡椒粉，在少来点酱油，料酒翻炒均匀下入炸好的花生米起锅，倒入垫入洋葱的干锅里撒上香菜段即可

干锅啤酒鸭

用料

鸭肉?一只、仔姜、大蒜?、八角 、芹菜 、红辣椒剁椒、啤酒一厅，洋葱，小葱

准备材料

1.将鸭肉切细，洗净备用

2.芹菜分离杆子，洗净，切断备用，姜切片，洋葱切丝（铺在干锅里备用）小葱切葱花

3.大蒜拍碎即可，可以不用切

上锅烧油，将切好的鸭肉与八角放入锅中，煸炒，期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦**。这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接煸炒保持原味

炒至焦**后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个1分钟左右即可。

导倒入啤酒，盖过鸭肉，然后盖上锅盖。

待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，炒香。大概炒个3到5分钟左右，等待收汁。

当水差不多时候起锅倒入垫好洋葱丝的干锅里，撒上葱花即可

干炒，麻辣味，抖音里就可以学

在山东，有琳琅满目的学干锅技能机构，如果要选择一所好的干锅学习的地方，这边建议从三个方面去选择：一是选择有资历的大学校，好是选择上市机构，大品牌，有实力，不用担心。二是选择老师，好是选择深入干锅行业多年老师，他们不仅在教学上，有独到的手法，教过不少学生，能按照学员情况进行针对性教学。三是要看下学习的环境，学干锅，虽然只有短短几天，但教学环境，对学习也有好处，环境好，学起来快，学习的积极性也利于提高。

主料

仔鸡1只 干茶树菇100g

辅料

紫皮洋葱半个 青红椒各1个

香葱2棵 香菜2棵

蒜5瓣 姜片3片

干锅鸡块的做法步骤

1. 把鸡剁小块，用水把泡上把血洗干净，茶树菇提前用热水泡上切段(一定要泡到)，洋葱切丝，青红椒切块，香菜和香葱切段。

2. 锅里放够淹住鸡块的水烧开，放鸡块汆透，捞起沥干水，锅里放油烧热下鸡块煸至金黄捞起，少加一点盐。

3. 热锅凉油，放大蒜香葱爆香再放挤干水的茶树菇和尖椒块，炒一分钟，再放炒好的鸡块，再放盐鸡精胡椒粉，再炒五分钟出锅。把小铁锅点上酒精加点油放洋葱丝爆香，再把刚才做好的放进小铁锅就好了。

小贴士

要保持小铁锅小火，这样就会越吃越香。

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