白灼大明虾

主料

大明虾500克

调料

醋适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、白酒适量

白灼大明虾的做法

1.准备适量姜片、葱段和白酒

2.鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用

3.炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香

4.倒入少许白酒

5.再加入适量白水，大火烧开

6.待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中

7.灼熟后捞出

8.快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘

9.食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料

超简单的白灼大明虾的做法教学

　 主料 ： 大明虾 酱料

　 白灼大明夏做法：

　1 将虾洗净控干。

　2 锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。

　3 将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。

　 虾的功效与作用

　虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。

　 具体用法

　治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；

　治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂；

　治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。

食材

食谱热量：490.5(大卡)

主料

新鲜活虾400克

白灼虾煸炒方法/步骤

准备好新鲜活虾、酱油、姜、葱、花生油待用。

虾在水龙头底冲洗干净，取一小锅放水烧开，再放入几片姜片。

待水冒大泡时放入活虾，盖上盖子，大火煮4分钟。

打开锅盖可以看到，整锅虾都呈现橙红色，非常诱人，捞出装碟。

姜切丝，葱切段，起锅热花生油，待油开始拉丝时，转小火，放入葱姜炒出香味

加入适量酱油烧开，出锅装碗待用。

先把虾头去掉，再剥掉虾壳，然后在虾的尾部轻轻一拉，整个虾壳就剥得干干净净的了，最后放在酱料中点一下，哇，鲜甜无比，爽口嫩滑，回味无穷，这样子吃虾根本停不了口啊。

END

注意事项

虾一定要挑洗活的。

煮虾的时间不要太长，水开后煮5分钟左右即可。

白灼大虾的做法步骤

1

将虾洗净控

干。

2

锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。

3

将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。

一种：香辣虾

材 料

海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做 法

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原 料

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做 法

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材 料

活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）

方 法

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）

2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）

风味特点

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原 料

原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做 法

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

第五种：泡菜爆河虾

主 料

河 虾

辅 料

四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料

盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球

材 料

鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、**绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第七种：毛豆凤尾虾

原 料

毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料

盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾

材 料

熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

白灼虾做法如下：

1、大虾解冻后清洗干净，挑出虾线，活虾可以不取虾线，要的就是鲜活。做白灼虾最好用活虾，食材新鲜，味道更鲜美。虽然做法简单，只是下锅煮一煮，操作也是有技巧的。做法正确，肉质才紧实又饱满，鲜甜无腥味，不蘸汁都好吃。

2、虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，淋入少许料酒去腥，煮开。

3、水完全煮开后，能闻到淡淡的葱姜味道，这样才能更好地去除虾的腥味。此时下入大虾，这点很重要，不是冷水下锅，而是开水下锅。虾一进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香。

4、入锅后的虾注意要用漏勺或者铲子轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次煮开，煮上1分钟左右就可以出锅了。时间根据虾的大小而定，别煮老了，就不好吃了。

5、根据个人的口味，调个蘸汁即可开餐了，没有蘸汁也好吃。

白灼大虾

材料：大明虾400克、尖椒1个、酱油适量、姜葱适量

做法：

1、将虾洗净控干。

2、锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。

3、将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。

营养价值：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

6、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

大虾，通常指的是基围虾或者是大明虾，两者价格略有区别，大明虾的个子偏大，所以价格也自然贵了十来块。

不过，这两种虾都是老百姓餐桌上出现得最多的海鲜了。如果硬要说它们是“平价海鲜”，倒也并不为过。大虾最经典的做法就是白灼，粤菜中有一道经典的名菜就叫做“白灼虾”。这道菜最出彩的地方就在于一个“灼”字。在开水中焯烫熟，不需要欠芡和加酱料，大虾的鲜甜白嫩，瞬间让你感觉到了原汁原味的美妙。宝妈家就非常喜欢这道菜，除开虾壳和虾头不能吃之外，剩下的全是虾肉，非常适合老人和孩子食用。

想要烹饪出原汁原味，鲜嫩无腥味的白灼虾，焯水的时候火候一定要猛，而且灼的时间也不能过长，否则大虾就容易变老。如果没有掌握到烹饪技巧，那么白灼出来的虾吃起来还有一股腥味，美味的感觉会大打折扣。白灼的时候，有人用冷水，还有人用热水，其实这两种方法都不对。我也是请教了老渔民后才知道的！白灼的时候熬制这样一锅水，白灼出来的虾格外的香甜又细嫩，吃起来一点都闻不到腥味。下面，咱们就一起来看看吧！

白灼虾

食材：基围虾1斤（大明虾也可）、姜片、葱、料酒、盐、白酒2滴

酱料：生抽2勺、陈醋1勺、麻油、红椒末、蒜末、姜末；

具体步骤：第一步，将新鲜的基围虾清洗干净，沿着背部虾壳的第三节部位，用牙签挑出里面的沙线，然后再加入姜片、葱、料酒，腌制15分钟；

第二步，在腌制的时候，咱们将姜片、葱倒入锅中，加大量的清水，大火煮开后，再淋上2勺料酒，几滴白酒，煮到水眨眼睛后，将大虾丢入锅中，用急猛火大火煮1分钟左右，判断虾熟的标准就是大虾变红，且身体弯曲时，那么就可以立即捞出来了；

第三步，将捞出来的虾用冰水快速冲洗，这样吃起来肉质非常有嚼劲，然后再配上酱料，摆盘即可。

白灼虾的烹饪技巧：1. 白灼虾时，灼的水很重要，首先一定是开水，为了去腥和增鲜，一定要提前加姜和葱段、料酒、白酒煮沸，这样灼出来的虾会格外的香甜；2. 灼虾时火候一定要猛，水一定要煮到眨眼睛才可以；温水煮出来的虾，时间长了，虾肉吃起来自然就老了；3. 最后一步一定要冰水冲洗，如果没有冰水，用冷水也可以的；4. 想要白灼虾摆盘更漂亮，可以提前将虾须剪掉，这样会漂亮很多！

白灼虾用冷水还是热水，都不对，老渔民这样做，大虾鲜嫩无腥味！

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