导语：农村春天最鲜的一种菜，多得吃不完用来肥田，多数城里人不懂咋吃

最近特倒霉，因为吃火锅不管坐哪里，烟都往悦悦脸上飘。不知道各位小伙伴有没有这样的经历呢？

春天的雨水就是多，天气预报说了，南方的阴雨模式已完全启动，出门买个菜也是全幅武装才行，披上雨披带上帽子，骑着小电驴慢慢的往市场上走，下雨天路太湿滑，不敢开得太快了，可能是天气太过于湿冷，又可能是昨天才赶过大集，所以今天菜市场上卖菜的人并不多，只有那么几个。悦悦没走几步就看到了一种菜，现在正是最鲜的时候，以前在老家农村，家里每年都种得特别的多，大大的叶子特别的水灵，都摘下来喂猪，家里喂猪多的话，都得种上好几丘地才够。叶子从冬天摘到春天，然后中间的菜杆子越长越粗，最后被砍下来当菜吃，如果多得实在吃不过来了，就会被烂在地头，然后挖出来挑去肥田，那时悦悦每次周末回老家，都得帮着挑几担。

这种菜学名叫芥菜，当地方言叫它水菜，意思是含水分特别多的菜，每年到了春天，这水菜的杆子长得又粗又壮，另看外面的表面特别的厚，特别的厚，其实里面的菜肉十分鲜嫩，这一点跟莴笋很相像，但水菜杆的菜肉味道是清甜的，不会像莴笋那样稍微带菜一点苦涩的味道。这种菜因为水分多，不易保存，所以一般都是当天砍下来当天挑来卖，几乎不会有批发来卖的。通常是当地的农民赶早挑来城里卖，但是现在城里的人多数不懂得怎么煮才好吃，买菜的时候都会嫌弃这种菜的皮太厚了不好剥，认为扔掉的比吃掉多的，感觉划不来，今天悦悦就要给大家介绍一种水菜头特别美味的吃法。

相信大家都去过农村，都知道农村做菜的一个最大的特别，菜品看上去很粗犷，可味道却是相当的不错。在农村这个时候，水菜头是家家户户餐桌上最为常见的一种菜，做法相当简单，只需要搭配上几块过年前炸好的虎皮五花肉就能做成一道鲜甜下饭的地道农家菜。

准备材料：水菜头3个，虎皮五花肉250克，红辣椒1个，蒜苗3根，香葱2根，生姜1块，蒜头3粒

第一步：把水菜头表面冲洗一下，然后从最老的部分开始削皮，水菜头的皮太硬的话，就要稍微用一点力了，一刀切下去，然后往下拉，一片菜皮就能够完美的削出来。这个环节不能太急了，慢慢的削，削好皮后再滚刀切大块，好饭不怕晚嘛，对吧。红辣椒切成细细的小圈，像红色的小花朵，主要是用来点缀的哦。春天的青蒜苗特别的香，在这道菜它不是主角，只需要用到3根就足够了。

第二步；虎皮五花肉以那种肥瘦相间的为最好，不用切得太薄，稍微切厚一点也没有关系，不用担心切得太厚会过于油腻地，因为后面还有两个环节，完全能把虎皮五花肉里面的油脂给解决掉。

第三步：锅里放少量的食用油，然后把虎皮五花肉放进锅里煸出油来，如果觉得煸出的油太多了，盛出来一点也是可以的。放入葱头蒜末和姜片，再把水菜头倒进锅里过热油，放食盐，倒入一饭碗的清水，炖煮10分钟左右。在这个步骤，菜头和五花肉一起炖，10分钟能够水菜头煮熟入味道，10分钟能够把五肉里没有煸出来的油全部释放出来，五花肉有点硬的虎皮也能够煮软得恰到好处。

第四步：放入红椒和蒜味，稍微放一点生抽就可以，最后再撒上葱花就可以出锅了。

还没有煮菜之前，悦悦家的那位东北朋友对这水菜头的吃法表示出十二分的怀疑，他一度以为就跟浙江的菜头是一样的，边嚼边吐，可是当悦悦把那碗大大的菜头五花肉端上桌时，那家伙坐不住了，拿起筷子就开吃，绵软Q弹的五肉花，鲜甜的菜头让他赞不绝口，连吃两大碗饭，菜碗里喝得连汤都不剩！

所以说呀，食材这东西，千万别被它的外表给蒙骗了哦~

美食是什么呀，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西！对此，您有什么看法呢？

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