罗非鱼在云南哪个地区都是一道美食，就看你的烹饪方法。罗非鱼可以煮成酸菜鱼，可以腌制以后做成烤鱼，可以做糖醋鱼。清汤鱼没做过也没吃过不知道好不好吃。

一、材料

酸笋150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜蓉10克，蒜蓉10克，腌肉料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜调味料：鸡精1/4小匙。

二、做法

1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。

2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。

4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生。

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

可以，罗非鱼可以和豆腐和竹笋一起炖。

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。

城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜

阿昌酸笋

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]

南雄酸笋

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

湖南酸笋

将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

酸笋炒鸭杂的做法

1.

鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片。

2.

这是我妈自己泡的酸笋。

3.

酸笋洗几遍，洗去表面的盐分，然后切片。

4.

大蒜、姜和干辣椒切碎。

5.

锅烧热，倒入适量油，倒入鸭杂煸炒。

6.

接着倒入酸笋煸炒几下。

7.

倒入姜蒜干辣椒再煸炒一会。

8.

倒入适量料酒，盐，小半碗水，焖煮四五分钟。酸笋是咸的，不要加太多盐了。

9.

开盖，加点酱油拌匀后，收汁。

10.

汁水收得差不多了就装盘。

烹饪技巧

1、鸭杂要洗干净，切薄片易炒熟一些，特别是鸭肫，切厚了咬不动。

2、没有酸笋可以用酸豆角或其他泡菜酸菜，建议多清洗几遍，洗去多余盐分。

3、喜欢吃辣的可以加大辣椒用量，酸辣味才好吃。至于酱油可放可不放，看各人口味，可以放生抽调味，也可以加点红烧类酱油上个色。

罗非鱼可以做酸菜鱼。

罗飞鱼的刺比较少，肉质鲜嫩但是比较容易烂，更适合用来清蒸。

罗飞鱼保存的时间不宜过长，可以制作成鱼干，鱼罐头这样保存时间长一些。去除鱼的内脏，用保鲜袋密封好放入冰箱冷冻，但是时间不宜太久。

鱼可以做很多的美食，如水煮鱼，红烧鱼等。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼一般人群都可食用。

老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

酸笋水是一种常用的钓鱼诱饵，可以用来钓罗非鱼。下面是使用酸笋水钓罗非的步骤：

材料：

- 酸笋

- 清水

- 钓鱼竿

- 钓鱼线

- 钓鱼漂

- 鱼钩

步骤：

1. 将酸笋切碎，加入清水中浸泡24小时以上，使其充分发酵。

2. 将发酵好的酸笋水倒入鱼缸或者桶中，加入适量的饵料，如面包屑、豆腐渣等。

3. 将钓鱼竿组装好，挂上鱼钩，调整好浮漂深度，使其在水中悬浮。

4. 在鱼钩上挂上酸笋，轻轻扔入水中，让它慢慢下沉。

5.

方法：酸臭味鲢鳙比较喜欢，可以用于垂钓鲢鳙。掺入豆腐渣、干面粉或炒熟面粉中，做成入水能雾化的饵料，进行作钓。

鲢鳙是滤食性鱼类，喜酸臭，酸笋水对诱鲢鳙有很好的效果。酸笋水拌饵料钓鲢鳙可以的，因为鲢鳙的习性喜酸臭味酸香味，酸笋水拌饵料是鲢鳙鱼喜欢吃的食物。

酸笋钓罗非鱼配方，配制方法：

取玉米面60％，面粉20％，炒熟的黄豆粉10％，虾粉10％，红糖少许，加水调匀，做成窝窝头，上笼蒸熟，取出趁热揉成面团。若使用海竿垂钓，可捏成小面饼装组钩，或捏成小面团装串钩；若用手竿垂钓，捏成小面团装双钩或单钩。

这个配方在量上可以多研究研究，饵料就是浮料加点螺鲤就行了。舍得花钱就加丸九无双。再舍得就无双，鲤鱼旗，荒食，1:1:1混合。总比例就是浮料:添加饵3:1到4:1的量。

主料

罗非鱼

酸笋

辅料

油

盐

姜

蒜

小红椒

缅芫荽

花椒粉

味精

步骤

1.罗非鱼解冻后清洗干净，切成大块。放入姜片、盐、和少许的二锅头抓匀后腌制一会。

2.姜、蒜、小红椒、缅芫荽切好备用。

3.准备一包傣味酸笋。

4.取一口锅，放入适量水，放入酸笋煮熟。

5.煎锅倒油烧热，放入鱼块两面煎黄。

6.鱼块煎黄后拨在一旁，放入姜蒜煸出香味。

7.倒入煮好的酸笋汤煮七、八分钟。

8.放入适量的盐。

9.放入辣椒、花椒粉、味精。

10.关火撒上缅芫荽搅匀即可。

1.将罗非鱼起肉切片。

2.拌上生粉走油待用。

3.竹笋切好汆水待用。

4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片。

5.沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。

酸笋花甲怎么炒

需要准备蚝油，酱油，冰糖，指天椒，小葱，生姜，大蒜，盐，小葱，冰糖，花甲，酸笋，先把大蒜切碎，生姜切丝，葱切成葱花，辣椒切丝，花甲清洗干净，锅中加入适量的水煮开，然后再把花甲放进去，炒到张嘴放到水当中焯烫一下，把酸笋放进锅中，水分炒干，不需要加油，然后盛出来备用，锅中加入适量的花生油，油热后倒进蒜蓉，葱段，生姜丝以及辣椒，冰糖炒香，再加入酸笋爆炒一下，花甲倒进去翻炒一下，然后再加入盐，蚝油，美极鲜翻炒均匀，最后撒上一些葱花就可以了。

酸笋花甲可以一起吃吗

酸笋花甲是可以搭配在一起吃的，两种食材并不相克，不会对身体健康造成影响。

酸笋怎么做好吃

可以制作酸笋鱼，需要准备一些鸡精，盐，老抽，蚝油，黄豆酱，辣椒，生姜，蒜米，番茄，蒜苗，酸笋以及罗非鱼，先把酸笋放到水里面冲洗一下切成片状，然后再清洗一下，锅中加入适量的油，用中小火把酸笋给翻炒一下，水分炒干，然后再盛出来备用，煎鱼的锅清洗干净，不要让里面有水，然后加入适量的油，把罗非鱼放进去，用中火煎到鱼皮焦黄，然后把火关掉，大概两分钟左右翻面继续煎，这样鱼皮就没有那么容易破，锅留一些底油，把黄豆酱，生姜，辣椒，蒜米放进去爆出香味，然后再加入老抽，蚝油，酸笋，番茄翻炒均匀，加入适量的盐以及水，把罗非鱼放进去，中小火焖7分钟左右，再加入蒜叶，鸡精翻炒均匀就可以出锅了，吃起来还是非常爽的。

还可以做酸笋炒肉，需要准备鸡精，沙拉油，清水，玉米淀粉，料酒，生抽，盐，蒜蓉，生姜蓉，青红椒，瘦肉以及酸笋，先把青红椒清洗干净以后切丝，然后再用一些盐还有酱腌制10分钟左右，锅里面加入一些油，大概三成热的时候就把瘦肉放进去炒到变色捞出来备用，余下的油把蒜蓉生姜爆香，然后再把酸笋丝，青红椒丝放进去炒到断生，把炒好的肉丝放进去翻炒均匀，出锅之前加入一些鸡精翻炒均匀就可以了。

酸笋焖鸭，需要准备一些啤酒，香葱，干辣椒，蚝油，鸡精，大葱，花椒粉，盐，八角，生抽，大蒜，料酒，生姜，鸭肉以及酸笋，切成片状放到清水里面浸泡半个小时，中间需要换一次水，把鸭肉切成块状，然后每天洗干净浸泡10分钟，把血水去除，捞出来水分沥干，锅中加入适量的清水烧开焯烫一下，锅中再倒入花生油烧热，加一些蒜，生姜，葱，大料，干辣椒爆出香味，把羊肉放进去炒两分钟，加一些生抽，蚝油，料酒，花椒继续翻炒一分钟，啤酒倒进去大火烧开，再改成小火炖煮10分钟，再放入莴笋片，大火烧开改成小火炖煮，汤汁收差不多的时候，就把盐鸡粉放进去，炖到汤汁浓稠，再加入葱段，这样就制作完成了。

酸笋煮鱼

主料

鲫鱼一斤 酸笋半斤

辅料

盐 鸡精

生姜 料酒

酱油 蚝油

小红辣椒

酸笋煮鱼的做法步骤

1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟

2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用

3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。

4. 锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。

主料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

制作过程：

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段；

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

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