干锅排骨大虾的做法 ?

排骨解冻后，浸泡进冷水，达到去血水的目的

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将排骨捞出，加入料酒，姜片，葱以及适量盐。静置半小时，达到入味的目的。

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将大虾解冻，去虾线，用料酒浸泡去腥

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拿出土豆，削皮切条，放入水中去淀粉。

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干辣椒剪段，青辣椒切段（忘了拍照了）

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准备调料：干辣椒，干花椒，姜片，蒜片，葱段

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排骨裹上淀粉，准备下锅油炸

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虾同理

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锅中放熟油，待油温升上后，放入排骨，转小火，用筷子翻面，防止粘连和糊掉。用筷子，拿出沥油。

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虾同理，但是炸的时间短很多。

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土豆炸至外表酥脆变硬也捞出。

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待油温升上后，放入排骨复炸，捞出后的排骨表面金黄酥脆。

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加入豆瓣，干辣椒，姜片，蒜片，花椒翻炒，然后加入排骨，炒一会儿后再加入土豆和虾。炒一会儿后，加入葱段和芹菜提味。翻炒一会儿就可以出锅了。撒上孜然粉。

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美味的干锅排骨大虾就完成啦！爽歪歪?

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小贴士

1.复炸需要油温升高后再进行

2.控制好虾和土豆的时间，不宜过长

干锅菜麻辣鲜香、有荤有素、下饭又下酒是很多人的心头爱。可以做干锅的食材也很多，荤的食材又鸡、鸭、牛肉、猪肉、兔、牛蛙、虾、肥肠、鱿鱼等，素的有土豆、花菜、莲藕、千叶豆腐等。我最爱的还是干锅虾，冬天我们这里的虾特别贵，只好买冰冻虾存着，冰冻虾白灼不好吃，但是用来做干锅虾倒是再合适不过了。下面分享一下干锅虾的做法吧！

步骤一：先将虾解冻，然后用刀开虾背，取出虾线清洗干净，沥干水分。洋葱剥掉外皮，切成细丝铺在锅仔底部。香芹洗净切段，线椒洗净切斜刀，香菜切段备用。

步骤二：生姜切片、大蒜切片，大葱切段、辣椒切段备用。锅中多加些油，油温七层热时倒入沥干水分的虾，炸至变色后捞出，油温再次升高后倒入虾再复炸一次，控油捞出备用。

步骤三：锅底留油，倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香芹段和线椒一起用小火炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，沿着锅边撒入一些料酒，然后加入一勺的清水，加入适量的生抽和蚝油，煮开后倒入油炸过的虾。

步骤四：大火翻炒几下，撒入少许的白糖提鲜，最后将所有食材倒入锅仔中，然后撒上香菜段和熟芝麻，边吃边加热即可。

香辣干锅鸡

备料：白芝麻1勺、鸡半只、香葱3根、大蒜8瓣、生姜一块、干红辣椒20个、八角2个、花椒10克、盐一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油一勺、砂糖一勺，鸡精半勺、料酒一勺、开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把鸡清理干净，洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

葱洗净切成段，姜切片，蒜去皮洗净备用。晾干的鸡块中加入盐、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。放入干辣椒段、八角和花椒翻炒均匀。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀，再加入香醋和开水焖炒5分钟，炒干水份加入白芝麻和鸡精翻炒均匀，关火即可食用。

首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。

其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。

制作干锅时都有以下共性：

第一，主料都需要油炸， 因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。

第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”， 在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。

第三， 为了达到干香油润的效果 ，制作时不能加汤，但啤酒必不可少， 它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。

接下来就说说干锅排骨的做法：

用料

主料： 排骨600g，配菜土豆70g，胡萝卜70g，芹菜50g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g

腌排骨料： 盐2g，糖2g，生抽15g，淀粉15g，清水20g

调味料： 大葱3段，姜4小片，大蒜6瓣，火锅底料25g，豆瓣酱10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步骤：

干锅类的菜有很多比如干锅鸡、干锅排骨香辣可口，也是我们最喜欢的美味。下面我就将他们的做法具体向大家分享一下。

干锅排骨:

原料:

排骨2斤、莲菜半斤、生姜1块、大蒜1个、大葱1根、朝天椒1两、花椒10克、八角3个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、火锅料1袋、豆瓣酱少许、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、绿线椒5个、食用油。

做法:

1.排骨剁成块，倒入开水锅中汆水捞出，冲净表面浮沫。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切片、绿线椒切成段、莲菜去皮切成根手指粗细的条。

3.另起锅倒入半锅水，加入八角3个，桂皮少许，草果1个、香叶5片，干辣椒20个，花椒10克、姜片、葱段倒入排骨。加入盐30克，味精10克，鸡精10克，白糖5克、酱油10克、小火煮一个半小时，排骨随后捞出。

4.锅烧热，倒入适量油油温烧至六成热时，下入排骨、莲菜炸一分钟后倒出。

5.锅里放入少许油，下入豆瓣酱2克，火锅料5克、干辣椒20个，姜片，葱段，蒜片、绿线椒段炒出香味后倒入排骨、莲菜条。加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，辣椒面5克。翻炒均匀后装入锅仔中即可。

干锅鸡块:

干锅鸡块的做法与干锅排骨的做法类似，只是将排骨换做了鸡块。

干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。

以上就是我对干锅类菜品的具体做法的回答，希望可以帮助到你。

翅中虾: 大锅 12个翅中 15只虾

小锅 8个翅中 10只虾

辣子鸡: 大锅 2.5斤鸡肉 小锅:2斤鸡肉

鸡柳虾: 大锅10个鸡柳 15只虾

小锅 6个鸡柳 10只虾

凤爪虾: 大锅 20个鸡爪 15只虾

小锅 15个鸡爪 10只虾

鱿鱼虾:大锅 2斤鱿鱼 18只虾

小锅 1.2斤鱿鱼 14只虾

翅根虾: 大锅 18个翅根 15只虾

小锅 13个翅根 10只虾

牛排虾: 1斤牛排 18只虾

羊排虾: 1斤羊排 18只虾

极品锅: 15只虾 8两鱿鱼 6个翅中 6个鸡爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

带鱼虾: 0.5斤带鱼 15只虾

草鱼虾: 1.3斤草鱼 15只虾

觉得有用，就赶快阅读吧！

一，干锅排骨

用料：排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把；

干锅排骨的做法：

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。

用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

干锅鸡我的最爱，想必吃货们也是爱不释口，做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。下面我们简单来讲一讲。

干锅鸡

一、食材准备。

主料：笨鸡。

辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。

2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成 筷子宽度的细丝。

3、青椒改刀切小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒切段，取出里面种子，备用。

三、制作方法。

1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。

2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。

3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。

4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。

5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。

小贴士：

1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。

2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。

说起干锅菜，很容易让我们想到火锅，这两种不同的烹饪方法从字面上就比较容易理解，干锅菜是对比火锅后而得名的，火锅的汤汁多，可以涮烫各种食材，而干锅菜的汤汁相对较少；

在厨房中将锅内的主菜烹饪完成，放入小火锅中就可以食用，同时为了避免锅中的菜肴冷却，小火加热保温，时不时用锅铲翻动，防止其粘锅，这种形式大多出现在家庭中的日常饮食；

在饭店吃干锅菜，形式稍微发生少许变化，将锅中的主菜吃完后，饭店的服务员会给我们加入少许的汤水，之后放入其他食材，类似火锅的吃法，所以，在饭店吃干锅菜，同时可以品尝到干锅和火锅的风味；

在我们日常生活中，或者是在饭店点菜吃饭，各种干锅菜还是非常参见的，有荤有素，大家最喜欢的可能是如下几种：

1、干锅土豆片；

2、干锅千页豆腐；

3、干锅花菜；

4、干锅藕片；

5、干锅虾；

6、干锅鸡

7、干锅肥肠；

8、干锅排骨；

以上这8种干锅菜，在烹饪时，我总结了如下特色：

1、比如干锅土豆、干锅藕片、干锅花菜，都会将土豆等食材，放入沸水中汆烫，将其煮熟；

2、都会使用到葱姜蒜和豆瓣酱；

3、干锅类类的素菜，比如：干锅藕片、干锅土豆片等都不会搭配其他食材；

4、干锅千叶豆腐、干锅花菜等受食材本身的原因，需要加入少许的猪肉一同烹饪，让锅中的这些食材能够吸收猪肉的油脂，从而达到最佳的口感，这样比较符合这类食材成菜时的基本烹饪方法；

5、干锅虾、干锅鸡、干锅排骨等肉类食材，在制作时都会搭配其他的一些蔬菜，比如黄瓜、土豆等配菜，达到口感互补；

介绍完干锅菜的一些相关做法，下面，我们给大家介绍一下干锅鸡，成品不腥不柴，鲜香入味，制作方法也简单，不用焯水，不用高压锅，在给大家介绍做法之前，我们先将这道干锅鸡的一些小技巧分享如下：

1、超市购买的整鸡，腥味还有的，所以，我们需要放入清水中，多多浸泡，泡出鸡块中的血水，达到去腥的目的；

2、浸泡时间可以适当延长，中途多换几次水，我们做干锅鸡，为了鲜嫩的口感，鸡块是不焯水的；

3、做干锅鸡，是不需要放入味精、鸡精等调味料的；

4、做干锅鸡，需要提前腌制，这也是我们不焯水的原因，在浸泡出血水后，要完全的将鸡块的水分沥干，这样也便于腌制时更加入味；

5、做干锅鸡，大葱和杭椒，是必不可少的，炒制断生，闻到杭椒的味道即可，也可放入洋葱，这个依据个人喜欢；

下面，我们给大家具体的做法一下干锅鸡的做法：

1、鸡块腌制时，放入1勺食盐、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手搅拌均匀腌制20分钟；

2、鸡块腌制好之后，就可以下锅炒制了，中小火快速翻炒，大约需要煸炒5-8分钟；

3、煸炒出鸡块中的油脂、煸炒至鸡块微微焦黄，锅中看不到水分只有油脂的时候，放入小米辣、干辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老干妈调味，快速翻炒出红油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大葱，炒至断生即可，之后准备铁锅，洋葱打底，放入我们刚刚炒好的鸡块，小火加热保温，一锅鲜美的干锅鸡就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，干锅鸡搭配黄瓜条和土豆条，都会非常的美味，土豆条需要提前焯水煮熟，之后连同黄瓜条一起放入铁锅中垫底；

整鸡采用干锅的做法，非常的简单，鸡块的软烂程度，全靠之前5-8分钟的小火慢煎，所以，我们在这时可以依据个人的喜好，灵活掌握鸡块的软烂程度；

干锅类一直都是我最喜欢的，但是真正做的好吃的干锅真的是太少了，许多朋友可能都觉得干锅直接炒就可以了最多加点火锅料就可以了，其实我想说的是，干锅做得好的店都是先要把肉类（比如：排骨、鸡掌、鸭掌、兔肉、猪脚等）放入卤水里卤一下，注意这里的卤水是不需要任何盐味的，这样炒出来的干锅才会更好吃。

比如做干锅排骨吧：

1、排骨洗净切成小段，先卤一下，装盆备用。

2、准备藕切成小块，土豆切条，宽粉几段，把这些配菜煮至7成熟，盛出备用。

3、起锅烧油，放入少许洋葱片，蒜块，蜀八爷干锅料爆香后加入排骨翻炒均匀后放入配菜继续翻炒，装入盘中放上香菜即可食用。

干锅鸡和干锅鸭的做法都是一样的。

以上就是我的看法，希望可以帮助你。

大家好，我是夫妻俩的美好生活

说起这个干锅我就想起来我们那里有个饭店，特色菜，干锅菜花，那味道绝了，每次去必须点两粉，很多人模仿人家，但就是做不出来

我也就会普通的做法下面我说一下步骤

用料

菜花，耗油，五花肉，葱，蒜，生抽，干辣椒，花椒，盐，糖

做法

把菜花分成小块用盐水，泡十分钟

锅中放油，油热放花椒，花椒出香味以后放五花肉，五花肉炒出油以后，放干辣椒段，葱蒜，继续翻炒，然后放入菜花，开始调味道，放盐，耗油，生抽，糖，翻炒30秒，就可以出锅了

可以放到酒精炉上连煮带吃，味道会更好，五花肉的香味，也会越煮越香

干锅大虾讲究虾脆嫩，配菜鲜嫩，麻辣鲜香。一种做法是大虾开背后拍粉，油炸之后用干锅香辣酱炒制。还有一种做法是不拍粉，开背后直接炸至外焦里嫩，用干锅酱或香辣酱、麻椒、干辣椒一同炒制，鲜香麻辣可口。过油炸的时候，油温要达到六成热左右，炸熟后捞出，进行二次复炸，就可以达到外焦里嫩的出品效果。

干锅菜独成一派，颇受食客追捧。干锅菜其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

需要食材：速冻海白虾350克、青笋50克，魔芋丝结1盒、香芹20克、土豆150克、洋葱丝20克、小米辣椒段20克、葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

需要调料：花椒10克、麻椒10克、子弹头干辣椒15克、秘制干锅酱15克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、东古酱油5克、红油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。

制作过程：

1.将大虾去除虾线，清水冲洗后沥干水分。香芹洗净切成四厘米左右的段，洋葱切细丝与香芹混合放入干锅底部做垫底。

2.土豆去皮，切成小拇指粗细的条，冲水洗净。青笋切条，魔芋丝结冲水分别焯水备用。

3.将土豆条过油炸成金**，捞出控油备用。

4.锅上火烧热放入宽油（油多一点）五成热左右放入大虾过油炸制，大虾炸成金**时捞出，等升高油温复炸一次，把大虾炸成外焦里嫩的状态时捞出大虾控油。

5.锅留底油爆香干锅酱，炒出红油和香味后放入葱花姜片蒜末爆香，放入花椒、麻椒炒出香味后放入子弹头干辣椒、小米辣椒段炒香。

6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。

6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。

菜品特点：干香麻辣、大虾焦脆、土豆软糯

用料 ?

虾 只

排骨 克

洋葱 2个

姜 10片

花椒 100粒

蒜 5瓣

干辣椒 1两

青椒 3个

盐 克

料酒 2勺

香菜 1两

海底捞清油麻辣火锅料 整包

干锅排骨虾的做法 ?

排骨洗净泡凉水（去血水）后沥干水

虾开背去虾线后倒料酒和生姜末腌制备用

洋葱切大片，干辣椒切段，青椒切块，香菜切段备用

锅里烧油，油烧热后，放生姜片，花椒，干辣椒段爆香（有八角或者桂皮也可以放点）然后放入排骨，倒料酒，生抽，开始炒至水干，等锅中只剩油时，加盐，再炒两下，加水炖排骨，水量大概是排骨的3到4倍，锅大小不够时可以分两次加，至到排骨脱骨，然后收汁出锅待用

锅中烧油，油热后把虾炸至全红，家中可少量油，分几次炸，炸好捞出备用

炒锅底，锅中烧油，放入花椒，干辣椒段，生姜，火锅料，一起炒，炒出香味后放入虾翻炒，炒好后把虾捞出放排骨上，用锅中剩余油放入洋葱片，青椒块翻炒，加盐，半熟后将虾和排骨一起倒入拌匀，加入香菜段后出锅

1、麻辣香锅

（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。

（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。

（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、土豆片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。

（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。

（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。

（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。

（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。

2、干锅虾

（1）准备食材：虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。

（2）锅内热油煎香土豆片，再热油煎香虾。

（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入土豆片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。

3、香辣干锅鸡

（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。

（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。

（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。

（4）土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。

（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。

（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，土豆就油煎两面黄，土豆煎好放入锅底打底。

（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。

4、干锅排骨

（1）准备食材：排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。

（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。

（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。

5、干锅土豆片

（1）准备食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。

（2）土豆去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。

（3）五花肉切片，其他配菜切好。

（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。

（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。

6、干锅花菜

（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。

（2）花菜掰成小瓣洗净。

（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。

7、干锅肥肠

（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料。

（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。

（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。

（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。

（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉。

（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。

8、干锅千叶豆腐

（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。

（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。

（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。

（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。

9、干锅手撕包菜

（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。

（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。

（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。

（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。

（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。

10、干锅鱼

（1）准备食材：鱼、洋葱、土豆、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。

（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。

（3）木耳泡发，切好配菜。

（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸土豆，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、土豆、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。

主料排骨200克虾150克辅料土豆50克莲藕50克青椒3个洋葱1个（小）生姜适量葱适量大蒜适量花椒适量干辣椒适量油适量豆瓣酱适量生抽适量鸡精适量

步骤

干锅排骨虾的做法步骤11.生姜切片，大蒜切碎，葱切段，花椒粒适量，放在盘里备用

干锅排骨虾的做法步骤22.干辣椒适量，根据自己的口味放

干锅排骨虾的做法步骤33.排骨去血水备用

干锅排骨虾的做法步骤44.虾去

虾线备用

干锅排骨虾的做法步骤55.土豆去皮切片，用水清净淀粉

干锅排骨虾的做法步骤66.莲藕去皮切片备用

干锅排骨虾的做法步骤77.青椒和洋葱切块备用

干锅排骨虾的做法步骤88.锅中放油，油热下排骨

干锅排骨虾的做法步骤99.排骨炸至金**捞出备用

干锅排骨虾的做法步骤1010.锅中剩下的油下入生姜

葱

大蒜

花椒粒

豆瓣酱

干辣椒

生抽小火翻炒

干锅排骨虾的做法步骤1111.现在倒入排骨翻炒几分钟

干锅排骨虾的做法步骤1212.在下入莲藕继续翻炒

干锅排骨虾的做法步骤1313.炒莲藕几分钟以后倒入土豆片一起炒

干锅排骨虾的做法步骤1414.待土豆片熟了之后放入虾炒几分钟再加入洋葱和青椒炒5分钟，加入少许鸡精放可出锅

干锅排骨虾的做法步骤1515.熟了以后倒入大碗内加入撒上葱花，这道菜就算是做好啦

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