山药(干)1根

辅料

剁椒半勺

油10毫升

蚝油半勺

盐1/3匙

老抽1/4勺

步骤1酱汁淮山的做法大全

准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈

步骤2酱汁淮山的做法图解

淮山去皮

步骤3酱汁淮山的家常做法

改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用

步骤4酱汁淮山的简单做法

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好

步骤5酱汁淮山怎么吃

锅中放油

步骤6酱汁淮山怎么做

加入半勺剁椒，翻炒一下

步骤7酱汁淮山怎么炒

放入淮山

步骤8酱汁淮山怎么煮

调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下

步骤9酱汁淮山怎么炖

装盘，撒一点葱花就可以食用了

成品图

烹饪技巧

戴手套削皮，不然淮山的粘液弄到手上会痒；淮山有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指山药和铁棍山药的区别

山药和铁棍山药的区别

山药和铁棍山药的区别，山药是我们日常生活中常吃的菜，想必大家都会把山药跟铁棍山药经常搞混，那下面我就给大家整理了一份关于山药和铁棍山药的区别的相关内容，希望对你有帮助。

一：从形状上分：

铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

二：从表皮上分：

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；

菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

三：从山药质地分：

从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

四：从口感上分；

铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜

铁棍山药选购上有哪些误区？

除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外，有时候我们还需要知道选购方面的一些误区

1、铁棍山药并不是越细越好。

上面提到温县铁棍山药有一个特点，就是比较细。但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 2、铁棍山药并不是越直越好。

铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。

怀山药和淮山药的具体区别

怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物。

药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病都有非常好的养生作用，怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，土质不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽一带。

哪种山药好

好的山药品种当属铁棍山药。铁棍山药产地当属河南温县，当地所产山药称为“怀山药”。因此，好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

一、形状和外观不同

1、铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

2、普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的'判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

削山药时怎样避免痒手的情况

在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法，将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙。

1、看山药的外形

普通山药和铁棍山药最直观的区分方法就是看外形，因为上面有说到，铁棍山药就是因为又细又长，外形跟铁棍非常像所以被叫做铁棍山药。而我们常见的山药是比较粗的，而且有一些山药外形并不是很直，还会出现不规则的形状甚至是圆形。而铁棍山药的外形特征就是细、长、直。其实通过这几点是可以最直观的区分两种山药，但是保不准有商家会拿出个头比较小未成熟的普通山药来冒充铁棍山药售卖，所以还需要结合以下几点才能完全区分哦。

2、看山药的外皮

我们在挑选山药的时候，可以看一下山药的外皮，这一点也能很直观地区分这两种山药。我们都知道山药外面是长得有根须，但是普通山药外皮上的根须相对来说比较稀少，而且表面的“毛孔”也比较稀少，整体的外皮看起来比较光滑；而铁棍山药上面的根须不仅多而且还很长，“毛孔”也比较多，外皮上还有不少的小疙瘩和斑点，外皮相对来说比较粗糙，这两点也可以直观的区分两种山药。

3、看山药的断面

现在市面上很多山药由于长得比较长，在运输的过程中基本上都会断成好几截，在售卖的时候我们自然也是可以直接看到山药的断面的。我们仔细观察一下山药的断面，如上面带着黏液，还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药，而且铁棍山药的质地相对来说更细腻，紧实，不容易被折断；而如果我们看到这个山药的断面没有什么拉丝效果，虽然有黏液但是也比较稀少，再看一下断面的质地，可以看到山药的鲜味松散一些，相对来说水分含量更高，这样的山药就是普通的山药了，轻轻一掰就断了，大家可以试试哦。

总结：铁棍山药和普通山药可以从外形、口感、质地来区分。铁棍山药外皮根须较多，外皮粗糙，外形细长直，质地紧实细腻，吃起来绵软一些，更适合炖汤煲汤哦。而普通的山药外皮根须较少，外形比较粗壮，外皮也比较光滑，质地水分较多，吃起来口感清脆，其实普通山药更适合清炒来吃，两种山药其实都很好吃，但是要找到适合它们的烹饪方式哦。其实分辨两者很简单，只要我们仔细观察就能区分开。

主料：怀山药1根

辅料：剁椒半勺、油10毫升、蚝油半勺、盐1/3匙、老抽1/4勺

湖南菜—酱汁淮山的做法

1.

准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈

2.

淮山去皮

3.

改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用

4.

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好

5.

锅中放油

6.

加入半勺剁椒，翻炒一下

7.

放入淮山

8.

调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下

9.

装盘，撒一点葱花就可以食用了

烹饪技巧

戴手套削皮，不然淮山的粘液弄到手上会痒；淮山有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指

步骤 1把淮山去皮洗净改成小指条浸泡在清水中（水中加白醋几滴）以防氧化。

步骤 3五花肉洗净切成薄片，青红椒切成马蹄段，大蒜籽拍破，葱切段备用。

步骤4把酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽按课件数量一起放入碗中，搅拌均匀兑成味汁备用。

步骤 5锅上火放入清水，大火烧沸，把浸泡好的淮山沥干水份放入沸水中焯熟（时间2分钟）捞出沥干水备用。

步骤 6净锅上火，放入油烧至三成热，放入五花肉煸炒出油，加入大蒜籽煸出香味，加入淮山，青红椒段，淋入兑好的酱油，翻炒均匀至酱油附在淮山上后放入葱段，拌匀出锅装入砂锅内，上桌前，小火把砂锅烧热即可。

步骤 7简单又快手的酱汁淮山就做好了

1.准备一个淮山，切成长条。

2.辣椒切条。

3.水开后倒入淮山，煮熟后捞出。

4.锅中油热后放入红辣椒，蒜末下锅，炒香。

5.再放入淮山，盐，蚝油，老抽。

6.出锅前加点蒸鱼豉油，翻拌均匀即可。

扩展资料：

山药的作用：

国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。

山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。

山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

2.收涩固肠止泻

山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泄，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。

山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

“山药，在我们湖南又叫淮山，是秋冬季常见的食材，它健脾养胃、滋肾益精，还能防止动脉硬化......是不错的平民保健“食物”药，可以经常食用哦。之前在饭店吃过这道菜，作为一个勤俭持家的好媳妇，当然是自己在家学起咯。把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，味道真滴不错哈。”

用料

主料

怀山药1根

辅料

剁椒

半勺

油

10毫升

蚝油

半勺

盐

1/3匙

老抽

1/4勺

#湖南菜#酱汁淮山的做法

1.

准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈

2.

淮山去皮

3.

改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用

4.

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好

5.

锅中放油

6.

加入半勺剁椒，翻炒一下

7.

放入淮山

8.

调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下

9.

装盘，撒一点葱花就可以食用了

铁棍山药和普通山药区别：

一、形状和外观不同

1.铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

2.普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散的分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

主料：怀山药1根

辅料：剁椒半勺、油10毫升、蚝油半勺、盐1/3匙、老抽1/4勺

湖南菜—酱汁淮山的做法

1.

准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈

2.

淮山去皮

3.

改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用

4.

酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好

5.

锅中放油

6.

加入半勺剁椒，翻炒一下

7.

放入淮山

8.

调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下

9.

装盘，撒一点葱花就可以食用了

一、形状和外观不同1.铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。2.普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散的分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。二、断面色泽不同如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。三、质地不同铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。四、口感不同第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

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