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下饭神器之酸豆角肉末

酸豆角好吃下饭，是夏天必备的开胃菜。但很多人觉得自己做却很麻烦？——按照川味做法要准备泡菜坛子，要准备各种花椒大料，还要熬制酸水，还得泡上几天才能吃上......想想还是算了吧，超市买点得了——问题是，外面买的到底卫不卫生？

其实大可不必如此纠结！按照本人的做法，简单的食材配料，随手可得的工具，24小时即可食用，好学易懂，即做即食，既美味又卫生，不咸还有点蔬菜的甜，一起来试试吧！

食材及工具

食材：鲜嫩的长豆角350克（够一顿吃就好），盐大半勺约5克，56度二锅头一勺约8克。

工具：干净的玻璃瓶（或塑料瓶也可）几个，事先洗净，开水烫一遍，晾干，不沾油、水。不沾油水的砧板、刀具、勺子和盆。

豆角切碎

1、长豆角洗净，放阴凉处晾干水分，切碎后装入盆中。

加盐和白酒拌匀

2、加备好的盐、白酒充分拌匀。

腌制一刻钟

3、腌制15分钟备用。

灌装入瓶

4、用勺子灌入玻璃瓶，不要压实，只需轻轻摇动让其分布均匀即可。

顶部留出至少四分之一空间

5、不要装满，顶部至少留出四分之一的空间，因为豆角发酵会产生气体。

加盖密封

6、盖紧盖子（不够紧的加一层保鲜膜），放在室内通风阴凉处，静等其发酵演变，中途不要去揭盖。

接下来我们只需要点耐心，让时间去沉淀味道。炎热天气下24小时美味即成。天凉了适当延长12—24小时。做好的酸豆角连汤汁都可以一起炒食，或清炒，或与肉沫同炒，都极酸爽，但要注意用盐量（因为酸豆角中有盐）。

24小时后酸豆角颜色变黄，散发浓郁酸香味

小技巧：1、玻璃瓶最好，口子要大一点，没有的话塑料瓶也凑合。2、即做即食，每次做一顿量最好，毕竟还是有点亚硝酸盐的（腌制时间短，含量低）。实在吃不完的可放冰箱冷藏一到两天，不建议过久保存。3、要选鲜嫩饱满捏上去不软的长豆角，做出来的酸豆角才够脆爽（软的也可以做，没那么脆了）。4、用盐量以炒制这份菜所需盐量略少为宜，炒制时要试味，以免过咸。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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