乡巴佬卤蛋做法
准备食材:
鸡蛋10个、八角3个、陈皮2克、甘草2克、桂皮一块、香叶4片、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒一厅
制作过程:
首先把鸡蛋放入锅中,加入冷水,大火煮8分钟至熟。时间到后关火,再焖8分钟取出,等到鸡蛋温度降下来后再把外壳剥去,全部剥好备用。
把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍,然后把它们全部装到调料包里,把口扎紧。
下面就可以开始准备酱汁了,锅里放入少许的油,再放入几颗冰糖,用小火炒不断翻炒,冰糖溶化后加入少量的热水,继续不停的翻炒成糖色。
这时就可以把鸡蛋放入锅中,然后倒入一厅啤酒(啤酒一定要没过鸡蛋,一厅不够的话就再补点进去),
卖卤蛋的大爷告诉我,这是熬制乡巴佬鸡蛋的关键,接着在放入香料包、姜片,用大火煮开,开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味,转成小火熬煮15分钟。
关火后先不要急着捞出卤蛋,让它在卤水里浸泡12个小时,这样卤蛋才会更加入味,浸泡好后就可以直接吃了,色香味浓的,一个都吃不够。
自制乡巴佬卤蛋,只需加入啤酒,味道会更好,大家学会了吗?
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