鸡肉的做法也是多种多样，现在孩子最喜欢吃的肯德基的炸鸡腿，但是家里人都不想让孩子吃这样的炸鸡腿，油炸食品不健康。

小董跟媳妇一起去超市，在超市买了4个鸡腿，今天小董就用鸡腿给大家分享一道美食，这道美食曾经是火遍大街小巷的，几乎每个城市每个地方都可以看到它的身影。下面一起看下具体做法吧。

——黄焖鸡——特点：鲜嫩美味，香辣开胃，汤汁浓郁

主要食材：鸡腿4个，土豆

配菜：香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，冰糖

调料：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，糖，鸡精，胡椒粉

——具体制作方法——

1、处理鸡肉：这是小董在超市买的四个鸡腿，清洗干净，然后给它剁成块，将鸡块放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，捞出来给它在洗一遍

2、准备配菜：下面切点配菜，土豆去皮给它切成厚一点的片，也可以切成滚刀块，将土豆放入清水中防止氧化变黑，准备几个香菇，将根去掉，然后在切成片备用，切个青辣椒，青辣椒切成块，红辣椒也切成块，葱切成片，在切点姜，干辣椒

3、调料汁：下面调料汁，放两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺盐，一勺糖，少量鸡精，放点胡椒粉，搅拌均匀，加点清水搅拌均匀

4、焯水处理：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放两个姜片，倒点料酒去腥，开大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除鸡肉的腥味，然后将鸡肉捞出来过一遍凉水

5、烹饪处理：锅中倒入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成这种颜色就可以了，放入鸡块给它上色，然后放入葱姜干辣椒，给它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微炖一会让它入味，而且上色比较好

6、砂锅炖鸡块：准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅中，加入热水没过鸡块，然后在炖十分钟，十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底，然后放入土豆块，盖上盖子在炖十分钟，土豆熟了之后在放入青红辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了黄焖鸡的最简单做法

黄焖鸡的最简单做法：

原料：鸡腿、土豆、青椒、红椒、干辣椒、八角、姜、冰糖、盐、香菇、蚝油。

第1步、把各种食材改刀切块，姜蒜切片。

第2步、鸡块放冷水锅里焯出血末，同时里面放两片姜和料酒，焯好的鸡块放清水里洗净。

第3步、热锅凉油，放冰糖，炒出糖色，放入鸡块炒匀上色，再放姜片，蒜片，八角，干辣椒。

第4步、炒好鸡块后加入香菇块继续翻炒。

第5步、锅中加入没过鸡块的水，盐和少许耗油，烧开转小火炖。

第6步、当鸡块炖了有二十分钟后加入土豆块继续炖五六分钟，直到土豆块微软。

第7步、土豆块微软后加入青红椒块，再继续翻炒两分钟，大火收汁，使汤汁变的粘稠。

第8步、收汁差不多装盘即可。

黄焖鸡做法如下：

材料/工具：三黄鸡500克、土豆1个、青椒1个、干香菇10克、干辣椒5个、食用油适量、姜1块、蒜3瓣、糖水1勺、料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺、盐1勺、胡椒粉1克、清水、容器、刀、案板、剪刀、炒锅、铲子。

1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开。青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。

3、将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。

挑选三黄鸡的技巧

1、检查鸡身体：要挑选一只健康的三黄鸡，最好观察它的身体形态，看是否丰满、有无瘦疯或其他异常现象。

2、观察毛色：正宗的三黄鸡毛色通常光亮美丽，而且密度较大，毛色也要均匀，没有出现太大的黑斑。

3、检查毛发：可以拿掉鸡身上的毛发，查看是否有皮毛故障或出血的痕迹。

4、查看腿：检查三黄鸡的腿是否粗壮，当接触到皮肤时无明显异味，以及腿上没有任何溃烂或异常之处。

5、查看羽毛：三黄鸡一般有羽毛覆盖，而假三黄鸡则没有羽毛覆盖，羽毛也会出现脱落等情况。

6、查看腹部：正宗的三黄鸡的腹部要比假三黄鸡细长，腹部较为紧致，充盈而不松弛。

7、查看翅膀：观察三黄鸡的翅膀有无残缺，以及上面是否有污点、体毛部分是否有沙比等特征。

8、观察嘴巴：正宗的三黄鸡嘴巴要保持紧闭，有一定的收缩感，而假三黄鸡的嘴巴往往会宽开。

9、观察喙：正宗的三黄鸡喙长而尖，且不会出现残缺、裂开等情况。

黄焖鸡

食材：四个鸡腿切块，土豆，青椒，香菇切块，姜片，蒜头拍碎，小米辣

做法：

1.两勺生抽，一勺老抽，两勺黄豆酱，两勺蚝油，一勺料酒，少许胡椒粉搅拌均匀

2.锅里热油，放少许冰糖，炒融化

3.放入鸡块翻炒变色

4.加入姜蒜小米辣，一勺料酒?

5.翻炒3分钟后加入调好的料汁，再倒入小半碗清水

6.翻炒均匀后加入土豆、香菇，盖盖子煮15分钟

7.土豆变软烂后加入青椒翻炒片刻

8.断生后即可出锅

香菇、生姜、干辣椒、大蒜、鸡块、料酒、老抽、盐

做法步骤

1、生姜切片，琵琶腿洗干剁净，香菇泡好弄干水分，生姜切片，干辣椒辣椒，大蒜切片

2、放入油，大蒜，姜片，干辣椒爆炒

3、加鸡块翻炒4、加入料酒，生抽，老抽，上色

5、锅中加水没过鸡块，加入一小块黄糖

6、放入香菇7、转中火焖30分钟左右，鸡块酥烂，加少许盐调味

主料：腌制好的鸡肉500g。

配料：花菇5朵、干木耳10g、香菜1棵、香葱1棵。

做法步骤

准备：花菇和木耳用温水泡发，香菜和香葱切碎。

1. 泡发的花菇切块，木耳洗净、撕成小朵；

2. 将腌制好的鸡肉放入能量土锅中；

3. 再放入处理好的木耳和香菇；

4. 加入少许清水，炖半小时左右即可。

烹饪技巧

1. 泡发木耳最好用凉水或温水，不要用热水，会影响口感和泡发效果；

2. 腌制鸡肉可以根据个人口味加入适量蚝油、生抽和淀粉；

3. 如果不愿提前腌制，腌肉的时间最好在1小时以上，这样肉才会更入味；

4. 饭煲密封性好，不需要加太多水，水位到食材1/3处即可

主料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)

调料：油(2汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

美食制作

1　干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。

2　香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。

3　烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

4　加入1汤匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5　加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

6　加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

7　放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

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