说到鸡煲，就不得不说近几年比较火的「重庆鸡煲」，这个跟重庆没有任何关系，也不是由重庆人发明的鸡煲，火遍大江南北。

而广州人吃鸡煲，「叹佬鸡煲」一定要拥有名字。特别喜欢在芳村总店，傍晚时分，榕树头下，伴随着碳炉的碳香味还有鸡煲浓郁的酱汁味道，看着马路车水马龙，坐在路边，边吃边聊的感觉十分好。

「叹佬鸡煲」的口味跟「重庆鸡煲」有点不一样，「叹佬鸡煲」更追求的是食物的本味，酱汁只是一个锦上添花。而「重庆鸡煲」，是香辣口味，酱汁是整道菜的灵魂。今天要跟大家分享的菜谱，是香辣口味的「海鲜鸡煲」，做法和「重庆鸡煲」有点相似，主要材料都是一样。不过我们的做法更简单快捷。

秋风习习，最喜欢就是吃各种「煲」

香辣浓厚的酱汁，配搭鲜嫩的鸡肉

一口咬下去，这种就是幸福的味道

很多人比较喜欢直接买两只鸡腿斩件，因为鸡腿肉厚，对于喜欢吃肉的人来说，是一种不一样的享受。不过鸡腿肉虽然是肉多，而且肉的质地比较嫩，但是相对于鸡肉的其他部位来说，鸡的味道没那么重，所以我还是比较喜欢买整只鸡。

至于买鸡，推荐是清远鸡、文昌鸡、珍珠鸡这种，如果都没有，买三黄鸡也是可以，买的时候不要挑太肥的，体态适中，一般一只是2斤5左右就比较合适。

鸡肉跟各种海鲜都比较百搭，这次我们选了鲜鲍鱼，还有九节虾。除了这两种海鲜，你还可以选择例如是扇贝、鱿鱼、墨鱼等等。

不过如果要买虾，推荐是沙虾、九节虾或者对虾，还可以买冰鲜冻熟的红虾，这几种虾的虾味比较浓，而且肉质爽脆。不推荐买罗氏虾，虽然市场上的罗氏虾看起来很大只，但是肉质松散，而且完全没有虾味。

斩件鸡肉——半只（大概一斤多一点）

蒜头——三大粒

洋葱——半个

青红花椒——6克

豆瓣酱——30克

啤酒——170毫升

九节虾——6只

新鲜鲍鱼——4只

买回来的鸡肉，清洗干净，将鸡肉里面残留的血迹都清洗干净。买鸡的时候，叫阿姨斩大件一点，切出来的个头比蒸鸡的要大一点。

因为今天的酱汁是用豆瓣酱，味道已经很浓郁，而且偏重味道，所以腌鸡肉并不是一定要做的一个步骤，如果你有时间，鸡肉买回来晾干，可以放适量的蚝油给鸡肉稍微上上颜色和入味。

如果下班回来来不及腌也没所谓，不太影响。不过记得要把鸡肉晾干水，或者用厨房纸巾吸干表面水分，不然会影响等下的制作。

虽然买鲍鱼的时候，店主已经帮你将鲍鱼的内脏都清理出来，但是还是要把鲍鱼四周黑色的部分都刷干净，这些黑色的东西如果刷不干净，鲍鱼会有比较重的腥味。

洗干净后的鲍鱼，要斜刀切十字花。切花最重要的目的，不是要好看，而且要让更多的汤汁能充分和鲍鱼接触。

鲍鱼本身是没有任何味道，如果不切花，不仅会影响到口感，重点是咬下去，一点味道都没有，就好像在嚼橡皮泥一样。

虾的处理就比较简单，把虾须，虾脚还有虾枪都剪出来，把虾稍微清洗就可以。虾枪是虾头最前面呈尖状,像枪一样的部位。这个位置很锋利，如果不剪掉，吃的时候很容易舌头遭殃。

至于虾线要不要挑，那就看个人习惯就行，也不是必须的。从小吃清蒸虾都是连虾线吃进肚子，所以我的习惯是不挑。

配料其实就很简单，蒜头去皮稍微拍一拍，方便爆炒的时候出味。洋葱去表皮后，切丝。

至于珠江纯生，做菜的时候只需要一点，剩下的可以提前倒出来，边做边喝。

不要买百威，煮出来会有苦涩的味道，之前我们买过百威来煮鸭子，最后有点苦味。买不到珠江纯生，可以买青岛也可以。

热锅热油，开中火，把豆瓣酱和花椒炒出香味。注意，炒豆瓣酱的时候要用中小火不断翻炒，小心不要把豆瓣酱炒糊。

炒出香味后，将鸡下锅。记得是先煎有鸡皮的那一面，将鸡皮的油分逼出来，吃的时候口感更好，而汤汁也会因为吸收了鸡油的香味而更香。

煎鸡的时候，也要保持中小火，多翻几次，鸡皮变金黄色，就可以了。

鸡肉处理好后，放入虾，和洋葱。继续是中火，翻炒两下，将洋葱和鸡肉充分混合。

倒入啤酒，这次我们放的是170毫升，如果你想吃多汁一点的，可以多放一点也没所谓。如果你没买上啤酒，或者不小心把啤酒喝光了，用水代替也是可以的，只是做出来的酱汁没有用啤酒的香。

倒入啤酒后，盖上锅盖，开大火。看到啤酒沸腾后，就可以转回中火，这次我们选的虾比较大只，大概是70克左右一只，所以要焖大概5分钟。如果你的虾个头小一点，焖的时间就可以适量缩短。

最后，加上鲍鱼，转大火，盖上盖子，继续焖5分钟就行，这5分钟主要目的是要收汁，顺便把鲍鱼焖熟。

记得，鲍鱼不要焖太久，时间太长，鲍鱼就完全没口感，好像嚼烂布一样（虽然我一直都get不到新鲜鲍鱼有什么好吃，我宁愿多吃两只虾，如果不是为了拍摄效果，我会只买虾）

一菜一汤，也能吃得很滋味

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