在胶东“炸面鱼”是很有名的传统特色美食，每年到过年家家必备的美食之一，早餐店铺大多数都有炸面鱼，足以证明胶东人对“炸面鱼”的喜爱。

怎样炸面鱼才能好吃？配方和发面很重要，下面我把炸面鱼的制作过程与大家分享一下。

1 和面发面：1斤玉米和黄豆面（3:1），2斤面粉，2个鸡蛋，5克盐，5克酵母，2包牛奶

把牛奶加温到30度左右，分次慢慢加入面粉里和面用手揣面，直到揣的很软饧发1-2个小时。

2 饧面：面发好后加入2克面碱，50克花生油把面揣匀后上面再抹上花生油饧10分钟，抹油是防止面表皮干裂。

3 做面鱼：饧好的面不用揉，取一个大盘上面抹油以防沾面，用手拽面剂放入盘中，两手把面剂按扁，按成长方形，用刀划上两刀，这样熟的快。

4 炸面鱼：油温在7成热下锅炸，两手撑着两头慢慢放入油锅炸定型再松手，见一面鼓起就翻面，两面炸到金黄就可捞出，炸好的面鱼，外脆里软非常好吃，而且还有嚼劲，凉了也不硬。

自己在家炸的面鱼食材好，干净又卫生，做法也简单，喜欢的朋友就试试吧！

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