小伙伴们新年好呀~

上次小优推荐的几款甜品

收到了敲多的好评呢！

今天小优继续给大家献上教程啦

一款新晋网红产品近期爆款开运酥

考虑到“五福临门”的好彩头

特地帮大家配齐了5种颜色的饼皮~

中间再悄悄藏入一小块增加口感的麻薯

可以说是颜值与美味兼备呢！

一起来看看制作详细教程吧！~

（内附详细教程）

配方表

原色饼皮

无盐发酵黄油

100克

糖粉

35克

奶粉

20克

低筋面粉

180克

全蛋液

25克

炼乳

25克

拉丝麻薯

（成品约80-85克）

牛奶

50克

炼乳

20克

水磨糯米粉

30克

木薯淀粉

5克

无盐发酵黄油

5克

五色饼皮

金黄色（南瓜）

154克低粉 26克南瓜粉

紫色（紫薯）

154克低粉 26克紫薯粉

绿色（抹茶）

170克低粉 8.5克抹茶粉

黑色（竹炭）

172克低粉 1.5克竹炭粉

红色（红曲）

176克低粉 1.5克红曲粉

制作饼皮

1先来制作【饼皮】

以金黄色的南瓜饼皮为例。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和糖粉、奶粉、低筋面粉、南瓜粉一起倒入料理机。

2混合打碎

启动料理机的快速档将原料搅打成粗粉状。

3加入液体搅打

全蛋液和炼乳回温，加入后继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。

4成团松弛

取出成团的饼皮，稍作整形后用保鲜膜包裹好，拍扁，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。

5制作好五色饼皮

使用同样的方法，可以制作出5种颜色的饼皮。

制作拉丝麻薯

1接着制作【拉丝麻薯】

牛奶和炼乳混合加热至温热状态并搅拌均匀。

2加入粉类

糯米粉和木薯淀粉混合过筛后加入牛奶、炼乳中，搅拌均匀。

3过筛面糊

将面糊整体过筛两遍，去除掉面糊中的颗粒。

4微波炉加热（一）

制作好的麻薯面糊，装入可微波容器，保持敞盖的状态，送入微波炉以800w先加热1分30秒

5微波炉加热（二）

使用耐高温刮刀从上到下整体翻拌一遍，再送入微波炉中以800W再加热30秒

（如果没有微波炉，可将麻薯面糊盖上扎洞的保鲜膜，上锅蒸约20分钟，但配方中牛奶的量要减至40克）

6揉麻薯

马上倒入不沾烤盘中，加入剩余的5克黄油，戴上一次性手套趁热将麻薯揉至吸收所有的黄油即可，制作好的麻薯，包裹好保鲜膜，放置在室温备用

馅饼压模

1组装压模馅饼

饼皮面团分为25克/个

麻薯用剪刀剪成约5克/个

2馅包麻薯

先将馅料捏成一个小碗状包入麻薯后再收口滚圆，可以适当加入肉松等喜欢吃的食材哦~

3皮包馅

接着将饼皮按扁后包裹馅料，收口，搓成比模具略窄一点的圆柱形备用

4模具防粘处理

开运酥模具内部倒入一小勺面粉后晃一晃，让印花片表面全部沾上面粉后，再将面粉轻轻磕出，这样可以增加模具花片的防粘效果哦~

5压模

将圆柱形面团装入开运酥模具里，逐个在不粘烤盘上压出形状，等待烘烤

烘烤

1烘烤

烤箱预热至上下火160度，将开运酥送入烤箱中烘烤约16分钟

2出炉后晾凉

出炉后，置于晾网上晾凉，就完成啦～

3趁热吃可以拉丝

趁热掰开或者冷却后用微波炉叮10秒，麻薯都会是很棒的拉丝效果哦～

这样一份新年开运酥就做好啦！

所有的喜乐吉祥都集于这份

红彤彤喜洋洋的中国年历！

希望这份装满美好与喜乐的开运酥

能给你们带来浓浓的年味！

新年快乐，虎年大吉！~

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