梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。

主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分，也可以根据喜好挑瘦一点的。

而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特，还有健胃消食、清热解暑的功效，以前还是一种用来上贡的食品呢。

想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。

先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底锅煎一遍，增香脆皮；最后用高温蒸一遍，去油入味。

蒸完后往盘子上一扣、往桌子上一放、再把碗一揭，色香味俱全，神仙一看都忍不住要下凡了~

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准备食材

五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京葱 / 姜葱 / 八角

香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒

制作步骤

（1）1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

（2）取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

（3）100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

（4）取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

（5）五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

（6）起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

（7）盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

（8）碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面上。

（9）用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

（10）将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

（11）待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

（12）取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

（13）取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

（14）淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不会腻，软糯可口，而瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。

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