一、蔬菜类

炸香辣土豆丝

地三鲜

醋熘白菜

海米扒白菜

酿青椒

木犀瓜片

黄酱茄花

炸茄盒

沙锅老豆腐

尖椒干豆腐

红烧猴头蘑

扒猴头蘑

白扒松茸蘑

雪衣豆沙

脆皮蕨菜卷

翡翠刺嫩菜

二、畜肉类

红烧肉

红焖肘子

酱排骨

煮白肉

五花扣肉

熏猪肘子

酥白肉

坛焖肉

香酥肉

锅爆肉

长春酱肉

糖醋肉段

炸烹肉段

雪衣里脊球

卤猪蹄

干炸肉

软炸里脊

滑熘里脊

焦熘里脊

滑炝里脊丝

黄花里脊丝

核桃肉

香辣肉丝

焦熘丸子

芝麻肉丸

红烧丸子

煎丸子

氽丸子

熘三样

炝猪肝

香辣肚片

扒肚条

烩肚丝

熏小肚

油爆肚

肥肠扒白菜

炸烹肥肠

熘腰花

软炸腰花

炝腰花

肉片烧茄子

烩里脊丝豌豆

肉丝鲜花菜

排骨炖白菜

肉片焖豆角

炒木犀肉薇菜

肉片烧豆腐

清蒸全羊

羊肉烧芸豆

羊肉炖冬瓜

羊肉炖柿子

羊肉炖黄瓜

嫩炸牛排

烩牛鞭

牛肉铁锅

虎目良肉

片花腱

神仙炉

锅烧兔肉

酸辣兔肉

焦熘兔肉

五香糖熏兔肉

炖兔肉萝卜丝汤

香酥狗肉

扒狗肉

红烧狗肉

补身汤

五香熏驴肉

三、禽蛋类

扒鸡

烧鸡

熏鸡

白鸡

豆豉鸡

香酥鸡

油淋鸡

煎酥鸡

茅台鸡

蘑菇鸡

口袋鸡

熟扯鸡

清蒸鸡

虎皮鸡

小鸡炖蘑菇

小鸡炖土豆

翡翠人参茅台鸡

红焖鸡块

人参脱骨烤鸡

清蒸人参鸡

五麻油酱鸡

炒鸡片元蘑

人参炖乌鸡

浇汁鸭子

葱椒鸭子

人参焖鸭子

烧扒鸭条

炒鸽松

清汤鸽蛋

面包桃鸽蛋

炸鹌鹑

炒鹌鹑

四、水产海鲜类

鸳鸯全鱼卷

拌菜生鱼

五香鱼

清蒸龙段

干烧开片鲤鱼

清蒸白鱼

烤鱼

糖醋鱼段

软熘鱼片

人参鳜鱼

刨花鱼

东北家常熬鱼

宫门献鱼

鲶鱼炖豆腐

龙凤呈样

炸烹虾段

软炸虾段

红娘自酉己

红梅鱼肚

葵花鲜贝

鲜贝原鲍

五、野味类

炸山鸡球

滑熘山鸡片

串烤山鸡

白蘑焖山鸡

炒山鸡片雪里蕻

生炒沙斑鸡

爆人参山鸡片

吉列山鸡饼

炒山鸡丁酱瓜

炸沙斑鸡

生炒斑鸠

香酥沙斑鸡

莲子野鸭丁

熘铁雀

炸铁雀带铃铛

白扒鹿筋

脆皮鹿肉

烧鹿茸元鱼

红烧鹿肉

鹿茸三珍汤

扒鹿尾白蘑

清炒驼峰丝

扒驼鹿鼻子

金蟾红油驼鹿鼻

烤狍子肉

炖狍子肉

红烧野猪肉条

炸山兔肉

红烧田鸡

板炸田鸡

炸烹田鸡腿

六、风味小吃类

农家饭包

香辣狗肉饭

酱瓜鸽肉炒饭

朝鲜盖饭

鱿鱼炒饭

辣味排骨面

排骨宽心面

牛肉软炒面

朝鲜冷面

牛肉宽条面

豆馅饺子

猪肉水饺

玉面蒸饺

荞面蒸饺

牛肉萝卜包子

糯米豆包

东北黏豆包

麻酱龙眼包

鸳鸯卷

豆沙花卷

麻酱花卷

纽袢花卷

牛肉丝炒饼

麻香煎饼

鸡茸煎饼

葱花煎饼

东北肉饼

土豆饼

鸡丝炒饼

三鲜炒饼

千层饼

椒盐饼

黑芝麻饼

烤馅饼

牛肉火烧

搅面糕

烫面油酥糕

油炸糕

凉糕

金丝糕

鸳鸯蛋糕

豆面糕

牛肉蛋糕

黄米切糕

延吉豆沙切糕

带馅麻花

麻花扣

翡翠烧麦

羊肉烧麦

蛋饼盒子

翡翠盒子

三鲜炸盒

韭菜盒子

苹果酥

奶油马蹄酥

螺旋枣泥酥

油豆角在东北的烹饪方法，它是这样做的，就是加点肉片和油豆角一起炖，不仅软烂入味还好吃，讲究的还会弄上红烧肉，就把豆角当成了金牌主角，凸显其尊贵的地位，东北的嘎巴锅里也有油豆角的存在，但都是经过高温熟制而成。另一种油豆角(黄金勾）价格更是高达10元左右，东北厨师的做法就是做成压锅菜，鲜香软糯。

东北油豆角炖土豆

需要食材：油豆角1000克、土豆500克、猪肉100克、葱10克、姜10克、蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、黄豆酱油10克、八角2个、十三香1克

制作过程：

1、油豆角摘去尖角，清水冲洗干净，将油豆角掰成小段。油豆角一般无筋，摘去角尖即可。

2、猪肉切成片，土豆削皮洗净，夯成大块。葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧热，放入八角和葱姜爆香，放入肉片小火炒至变色，顺锅边烹入少许料酒去腥，再倒入少许黄豆酱油炒出香味。

4、放入土豆和油豆角大火翻炒两分钟，转中火继续翻炒。

5、炒去油豆角的水分，炒至油豆角和土豆都被油包裹的状态时，加入盐和十三香继续翻炒。

6、再炒两分钟左右，加入适量清水抹过土豆，但不要全部覆盖油豆角，也就是说汤在菜的三分之二处即可。油豆角和土豆一定要多炒一会，这样炖出来比较香，一来去除食材的水分，二是吸收更多的油脂和滋味。

7、放入味精和鸡精调味，盖上盖子，开锅后小火炖20分钟左右。炖菜一定不要大火，否则会外糊内生，开锅后转小火，熟得最快。

8、放入蒜末，开大火将汤汁收浓稠即可出锅。

能力有限，祝你好运。

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　这菜是很地道的东北农家菜，做土豆片时都会在锅里煎炒，把土豆片炒至两面金黄，整个厨房里弥漫着土豆那嘎巴锅的煳香味，这种香味一直留在了脑海里无法忘记，下面我带来尖椒土豆片的做法，一起来看看吧！

　食材主料

　土豆8个 尖椒2个

　辅料

　油适量 盐适量 味精适量 胡萝卜适量 酱油适量 蒸鱼豉油适量 葱适量 蒜适量 干辣椒适量

　步骤

　1、土豆去皮洗净切两半

　2、再切成硬币厚的片用凉水泡一下控水

　3、再切尖椒段、胡萝卜片

　4、锅烧热放油加葱花、蒜末、干辣椒段炒香

　5、小火把土豆片下锅慢慢煎炒至金**

　6、再加入尖椒段胡萝卜片

　7、继续翻炒至土豆片成熟

　8、放点一品鲜酱油

　9、再加少许盐、蒸鱼豉油

　10、最后加味精炒匀即可出锅

　主料：土豆400克；

　辅料：辣椒（青、尖均可）50克（两个），葱花适量；

　1、锅内放入油，加入葱花和五香粉爆香；

　2、加入土豆片翻炒；

　3、加入酱油1匙；

　4、土豆炒熟加入青椒，调入适量的盐炒匀即可出锅。

　主料：土豆300克

　辅料：辣椒（青、尖）150克

　调料：植物油25克盐3克酱油10克各适量

　1、尖椒洗净去籽切小片；

　2、土豆去皮洗净切成薄片；

　3、待锅烧红后加入食用油烧热，加入尖椒，用锅铲抄拌一会；

　4、然后加入酱油，加入土豆片抄拌3分钟；

　5、待土豆变色后加入适量盐调味即可。

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金**，用锅铲弄成小块，越小越好。

4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

升级普通规则打法如下。

1、扑克一副、共四人，对向而坐的为同组，俗称一家的。

2、升级，字面的理解就是一步一步的往上升，第一步就是从2开始的，谁先升到A就算胜利。

3、每人持（抓）牌12张，留下6张不抓称为底牌。

4、在首盘开始抓牌时，谁先抓住2，并把它亮出放在桌面上，就决定了首盘的庄家和“主”的花色。留下的底牌归庄家拥有，庄家可在牌战开始前将自己手上的6张任意牌替换放置在桌面。

5、此时四人每人手上12张牌，第一个亮2的为庄家，如2的花色为红桃，那么红色牌就称为主，主的数量是红桃一色13张，在加上另三个2，及大小王，共18个主。每一级都是18个主，只是打的级数不一样而已。

6、18个主的大小排次是大小王、主叫级数为正主（如红桃2），另三张为副主，副主在出牌时已先出为大的原则。其余12张从A、K、Q依次排列大小。

7、每一轮次的出牌花色，以第一人出牌的颜色为准，如己方没有或缺这一门，可选择用主毙掉（此时毙掉为大），或出另外的花色跟飘，那么以主色牌为大。

8、升级的依据为积分制，分庄家和闲家两组，闲家做为进攻方，需取得积分。5、10、K为积分牌，K算10分，总分就为100分。出牌过程中谁在轮次中为大，谁就得到本轮次的分数，并第一个出牌，60分及格，每10分或20分升一级（自己内定）。

9、当手中的12张牌打完之后，最后一轮的大牌获得底牌的资格，如有积分牌将翻2倍（如有5就为10分，10就为20分）。根据闲家的积分来确定下一盘的庄家是谁，如闲家取得60分以下，则庄家升级打3 。

10、如闲家积分得到60分，则转换庄家，并开始打闲家的2。如70分，则升一级打闲家的3 ，依次类推。

11、但首轮过后，第二轮的主色是采取的自愿先亮（叫）的原则，放置在桌面，个人根据自身所持牌面，就确定了本轮的主。

12、双方最终谁先打过A，就算此次牌局的胜家。

参考资料来源：百度百科-中国升级竞赛规则

参考资料来源：百度百科-升级

提起?钟叔?，在汕头餐饮业几乎无人不知、无人不晓，许多厨师朋友都将其视为榜样，他坚守潮菜的正统味道，以自己的实践证明，很多传统菜品仍有极大的借鉴意义和市场竞争力。

同时，他又并不故步自封，而是在坚守的过程中不断尝试、不断创新，一条廉价的豆腐鱼，也能在他手中变幻出蒜香豆腐鱼、铁板豆腐鱼、椒盐豆腐鱼、菠萝豆腐鱼、豆腐鱼丝瓜烙、豆腐鱼煮咸酸菜、冬菜粉丝蒸豆腐鱼?等十几款美味，用钟成泉的话说：?你的用心，让豆腐鱼也能翻身。?

潮菜灵魂?香腥汤（鱼露）

在潮汕地区，家家户户的厨房内必备鱼露，?它那种极鲜的鱼香味，是在其它菜系中难以觅到的，能媲美任何名贵调料。

在没有味精的年代，浓郁的鱼香味使鱼露成为提鲜上品，以至于后来很多潮汕菜中只要调咸淡口味，就会用鱼露代替食盐。

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