炸龙头烤香酥可口,肉嫩鲜美,价格低廉,制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜,龙头烤又叫虾潺,也叫九肚鱼或龙头鱼,肉质较嫩,因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。
食材准备水潺鱼4条
姜片3片
红薯淀粉50克
盐少许
白糖2克
蚝油7毫升
料酒10毫升
炸龙头烤的烹饪过程1. 先将龙头鱼去头,刨开肚子,去除内脏,刮去白膜,洗净晾干备用。
2. 龙头鱼晾干后,斜刀切成一公分左右的厚片,姜片切丝。
3. 鱼片中加入姜丝、白糖2克、蚝油7毫升、料酒10毫升和少许盐,搅拌均匀腌制20分钟。
4. 腌制好的鱼片均匀裹上红薯淀粉。
5. 锅里倒入适量油烧热,油温至五六成热时改中小火,然后下入裹好淀粉的鱼片,待鱼块飘起油面微微焦黄捞出控油。
6. 最后再次大火烧热锅里的油,油温至八成热时下入鱼片复炸,炸至鱼片呈金黄捞出,炸龙头烤大功告成!
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