干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是：

1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错 3.如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。

主料干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；

关键调料姜6片、料酒10毫升、盐4克；

水量1400毫升；

做法

1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；

2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；

3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；

4、盖好锅盖，启动老柴鸡或煲靓汤功能（有些型号也可以使用大骨汤功能）；

5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

要点

1、干松茸可加可不加；

2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；

3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底

野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！

青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！

青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！

云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！

好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！

法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！

青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！

1

干滑子菇洗净，加清水浸泡2小时

2

五花肉洗净切块冷水下锅，加一勺黄酒，焯水

3

热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉

4

小火煸炒至五花肉上色， 放入酱油、豆瓣酱炒匀

5

加开水，没过五花肉，放入黄酒、盐、葱、姜，调料放入调料盒中，一起放入锅中

6

大火烧开，放入滑子菇

7

转小火慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可

1、准备蘑菇

2、将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。

3、锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）

4、将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）

5、初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。

6、握住袋口，轻轻晃动

7、将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里

8、锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸

9、所有的蘑菇炸完放盘里

10、锅里的油，等待再次升温

11、七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍

12、捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。

将蘑菇表面冲洗干净，并剪掉把儿；

2、将伞盖朝下放于温水盆中浸泡，在水中加入半勺白糖，有助于所做出的菜味道鲜美；

3、待野蘑菇变软完全张开后用手朝一个方向旋搅洗净泥沙；

4、将野蘑菇焯水后凉拌，用于炒辣椒，或搭配其他食物一起炖、炒、煲汤、火锅即可，此时野蘑菇味道会更加鲜美。

主料：散养鸡1只、大红菇50g

辅料：粉丝适量、鹌鹑蛋10个、西兰花适量、枸杞子少许、花椒少许、姜片少许

步骤：

1、将鸡堂内的不能吃的东西摘去后洗净控水，将爪子塞到鸡肚子里。

2、锅里放水烧开将控好水的鸡放入，大火煮开后捞出将水倒掉不要，重新放水放入鸡，放上姜片花椒大火煮开后改小火慢煮3个小时左右，用筷子一插就透了离火。

3、将熟透的鸡捞出把鸡肉撕成鸡丝备用

4、取野生红菇适量

5、提前泡软泡透

6、鹌鹑蛋煮熟扒皮，西兰花焯水

7、另、取一锅放上适量的鸡汤，将红菇和枸杞放入再放上适量的泡红菇的水煮上10分钟左右

8、放、入适量撕好的鸡肉

9、放上适量的粉丝稍煮1分钟左右

10、将鹌鹑蛋和西兰花放入，放入少许的盐和胡椒粉即可离火了

11、红菇鸡汤就做好了

将蘑菇表面冲洗干净，并剪掉把儿；

2、将伞盖朝下放于温水盆中浸泡，在水中加入半勺白糖，有助于所做出的菜味道鲜美；

3、待野蘑菇变软完全张开后用手朝一个方向旋搅洗净泥沙；

4、将野蘑菇焯水后凉拌，用于炒辣椒，或搭配其他食物一起炖、炒、煲汤、火锅即可，此时野蘑菇味道会更加鲜美。

问题一：干野蘑菇怎么做好吃 干野蘑菇炖鸡最好吃。

做法

主料

鸡(土鸡，家养)800克

榛蘑(干)100克

调料

食盐

1/2茶匙

姜

3片

蒜

4瓣

八角

1颗

干辣椒

3个

生抽

2汤匙

葱白

1段

花椒粉

1/2茶匙

植物油

2汤匙

小鸡炖蘑菇的做法

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了

问题二：野生干蘑菇怎么做好吃 小鸡炖蘑菇的做法

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了

问题三：晒干的野蘑菇如何做才好吃 偶尔吃吃没关系的，买大厂出来的，安全放心！湾仔码头的也很好吃哦！

问题四：野生干菌菇怎么做好吃 野生干菌菇怎么做好吃

材料

草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片

做法

1）将草菇洗净后对半切开；茶树菇去掉尾部硬结洗净；平菇洗净后撕成条；双色蟹味菇掰开洗净。

2）将所有蘑菇都洗净后，放入开水中烫2分钟，捞出沥干水份。

3）大蒜和姜分别切成片。

4）锅中入油，待油温6成热时，放入蒜片和姜片爆香，然后倒入蘑菇翻炒3分钟后，将蘑菇倒入砂锅中，一次性加足清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，喝前调入少许盐和青葱碎（不喜欢的可以不放）。

问题五：炒野蘑菇怎么做好吃，炒野蘑菇的家常做法 1.清洗蘑菇

2.捞出来

3.蒜切块

4.坐锅倒油

5.放蒜爆香

6.倒入蘑菇翻炒

7.倒酱油适量

8.盐适量

9.炒的蔫了放醋起锅

问题六：干蘑菇炖肉的做法，东北野生干蘑菇炖肉怎么做好吃 干蘑菇炖肉的做法

1、主料：夹心肉 (320克)， 鸡翅 (3个) ，蘑菇 (300克) ，冰冻西兰花 (200克) ，水 (100ML)，

2、调料：大蒜 (2粒) ，黑胡椒酱 (100ML) ，菜籽油 (半汤匙) ，盐10克，黑胡椒粉3克

3、做法步骤：

夹心肉切大片，鸡翅划刀花

干蘑菇用温水抛开，**的水倒掉，切厚片备用

西兰花切成小朵，蒜切片

黑椒味酱汁100ml

煎锅放半汤匙菜籽油烧热，放入肉片，撒入少许盐和黑胡椒粉，煎至两面上色。

盛入较深的炖锅里。

鸡翅也加入盐和胡椒粉两面煎上色，盛入炖锅里。

煎锅放入蘑菇加入少许水翻炒变软后，也盛入炖锅里。

酱汁加入水一起倒入炖锅里。

加入蒜片。大火烧开后，转小火盖上盖子炖25分钟。

大火烧开，加入西兰花煮2分钟。

加盐和黑胡椒粉，调味即可。

问题七：东北野生干蘑菇炖肉怎么做好吃，东北野生干蘑菇炖肉 一、材料山药20cm长、香菇4个、杏鲍菇1个、金针菇适量、鸡腿菇适量、胡萝卜1根、小香葱2段、姜片2片、香油5克、食盐3克、蔬之鲜1包

二、做法

1. 将山药洗净去皮，切块。胡萝卜洗净切片。菌菇类洗净用热水过一下。姜切片备用。

2. 把菌菇类和胡萝卜片放入砂锅，放入姜片和大葱两段，加冷水熬20分钟，然后加入切好的山药，转小火煮30分钟，起锅后放入小香葱、盐适量、香油适量、蔬之鲜和胡椒粉即可。

问题八：野生蘑菇怎么做好吃？ 野生蘑菇的最好的吃法是和肉类（鸡肉呀猪肉呀等等）一起炖，这样的话不但有丰富的营养，味道还是相当鲜美的。

还有就是火锅

再有就是凉拌了

因为野生蘑菇的吃法讲究的就是一个鲜字，我们做这些东西吃的时候就要注意突出野生菌类的鲜美。

问题九：炒野生蘑菇的做法，炒野生蘑菇怎么做好吃，炒野 主料蘑菇一盘 辅料猪肉适量生抽适量蚝油适量糖适量盐适量

步骤

炒野生蘑菇的做法步骤11.野生蘑菇干备好

炒野生蘑菇的做法步骤22.用水多洗几遍洗净

炒野生蘑菇的做法步骤33.肉切片

炒野生蘑菇的做法步骤44.葱姜切好

炒野生蘑菇的做法步骤55.锅中放入油后，加入肉片炒至变色，加入葱姜

炒野生蘑菇的做法步骤66.加入生抽，蚝油，糖

炒野生蘑菇的做法步骤77.加入蘑菇翻炒均匀，加少许水大火烧开后，加入盐，转中火炖五分钟

炒野生蘑菇的做法步骤88.大火收干汤汁即可

小贴士

蘑菇不要浸泡，味道就不浓了。洗净后直接炒，可以加点水稍炖会。

灰树菇做法有小炒灰树菇，干烧灰树菇，凉拌灰树菇，干煸灰树菇，灰树菇烧肉等等

用料

灰树菇200克，洋葱半个，猪肉100克，葱适量，油适量，豆瓣酱适量，蒜适量，辣椒适量

做法

1/8灰树菇提前用水泡好，把根部剪掉，切成三四厘米小段。

2/8猪肉切条用淀粉，料酒和生抽腌制十分钟。

3/8洋葱切好

4/8蒜切好

5/8油热加豆瓣酱，蒜和辣椒爆香。

6/8加肉丝翻炒。

7/8肉丝炒至发白后加洋葱，葱和灰树菇翻炒。加少量糖，生抽，盐，鸡精。

8/8持续翻炒至菜熟。

红烧蘑菇

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

豆腐干蘑菇炒肉片

材料

猪里脊肉、蘑菇、豆腐干

做法

1．将所有食材切片，准备了几颗蒜；

2．将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用；

3．锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。

4．大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅

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