2、最受欢迎的炖汤。地斩头炖鸭（鸡）。土人参，功效很多。

3、菜粿 ：即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。

4、薯粄：是用一种紫色的薯仔（不是淮山），把它磨成粉做的，因其本身含淀粉成分有黏性，所以不需额外加面粉了。下油锅炸。蘸上蒜醋汁，非常香脆诱人。

5、碗粄：为广东丰顺县客家特色小吃。一般过年的时候每家每户都会做碗粄。平时也有人当早餐吃。在春节 元宵节（丰顺人通常在元宵节扫墓）时几乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用来拜太公,祭祖,回人客等。

6、婆油豆干

这些味道都不错哦！！！五花肉酿蛋的做法？

材料:鸡蛋5个，猪瘦肉2两，西兰花4小朵，胡萝卜若干片

做法:

1、鸡蛋入清水煮熟。

2、猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉一点香油调成肉馅，肉馅不要太干，可酌情加入植物油。

3、煮熟的鸡蛋去皮，对切成两半，小心将蛋黄取出，将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜，上锅蒸10分钟即可。

1、把鸡蛋擦干净，放在高度酒里滚一滚；



2、在薄膜卷上煎段薄膜下来，中间放盐，稍摊开；



3、趁着鸡蛋还湿，在盐上滚满盐粉；



4、然后在蛋上面加些盐，把鸡蛋包好，有太阳时，拿出去晒晒；



5、下雪天、阴天和木有阳光的时候，开烤箱300°F预热2-3分钟，然后记住把烤箱电源关掉，用手稍探探烤箱是否很热，太热时开烤箱门把热量散一些，一直到手稍伸入烤箱时感觉到手在午间太阳猛照的温度，比体温热一点点，就象太阳曝晒的感觉，把包好的鸡蛋放进烤箱，关上门，放8-12小时，期间不要开烤箱；



6、时间到后，把鸡蛋放入比较密封的大瓶里，盖好盖，在盖上面标明时间，约35-40天即可。

土豪蛋的做法

1.

糯米提前用冷水泡好，然后自己喜欢什么材料就买好了。鲜猪肉和火腿切成丁块，然后放酱油，蚝油，（因为是咸鸭蛋所以千万别放盐啦）。再把咸鸭蛋洗干净，在顶上凿洞（我用剪刀尖的一头，你们有尖的物品都可以弄的），将蛋白倒出来，留蛋黄，然后将胡萝卜玉米香菇火腿肠和腌制好的猪肉跟糯米一起搅拌

2.

糯米记得捞起来沥水。将所以材料塞进去，电饭锅加水隔热蒸1个小时。

很多平胸的女生为了丰胸想了很多招儿，其中酒酿蛋能丰胸大火了一阵。不过最后很多人反映说坚持喝酒酿蛋胸没怎么长，肉倒是长了不少。那么，酒酿蛋到底能不能丰胸呢？酒酿蛋的做法是怎样的？

酒酿蛋怎么吃丰胸

酒酿蛋是一种民间小吃，同时也是一种极佳丰胸妙品!很多女性朋友都会选择选此来丰胸，然而酒酿蛋究竟怎么吃才可以达到丰胸的作用呢？接下来为大家介绍一下酒酿蛋的做法!

材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法1

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

注意：

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功能：

月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。

酒酿花蛋

材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。

做法2

1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

材料：醪糟3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法：

1.在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2.将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

贴士：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功效：酒酿蛋在月经来前早晚吃一碗，养颜又丰胸。主要是醪糟含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，而营养完全的蛋也是热量来源。

酒酿蛋能不能丰胸

除了美味之外，酒酿蛋到底能不能丰胸呢?古籍中的记载是，客家人常用酒酿蛋来给产妇女发奶，但发奶和丰胸好象并不是一回事呢，因为发奶是让奶水更为充盈，而丰胸则是要让乳房尺寸更为丰盈。很多妹子可能都会这样想，不过，如果我们再细细探究下去，就会发现其实二者是有紧密关联在一起的。更多酒酿蛋丰胸知识科普和丰胸问题咨询，可卫星小夕gcd8421了解。客家人用酒酿蛋发奶的目的是为了疏通乳腺和补充气血，使原本堵塞的乳腺畅通，乳汁能够正常在乳头分泌，同时，我们都知道，乳汁为人体气血所化生，只有气血充足才能化生出足够的乳汁，也就是说，能过酒酿蛋，即保证了乳汁的源头，也促进了通道的畅通。而对丰胸来说，乳房内部的主要结构为输乳管乳腺小叶和腺泡，以及不等量的脂肪。乳腺的疏通可以帮助腺泡的再次伸展，而气血的补充可以帮助脂肪的转化和积累，这样看来，发奶和丰胸其实是相同的事情。

但为什么有的在哺乳期间喝过酒酿蛋发奶的产妇在哺乳完之后胸部又缩水了呢?

这时，酒酿蛋中另一个重要的丰胸因子“醣化酵素”就要登场了。现代研究发现，酒酿蛋中特含的醣化酵素有类似激性激素的作用，而雌激素促进乳腺管和管周实质组织的生长。更重要的是，醣化酵素作为一种天然酵素，其作用虽然类似于雌性激素，但并不意味着摄入后就会增加体内雌性激素的相对含量，因此并不会造成人体自身激素分泌的紊乱。哺乳期间喝过酒酿蛋发奶的产妇，体内的孕激素随着哺乳期的结束而日趋减少，因此造成了胸部的缩水，如果她们能在哺乳期结束后继续服用一段时间酒酿蛋，保持体内雌性激素的特征，就可以避免这种情况的发生。 不过，对于自制酒酿蛋来说，想要丰胸还要面临几个方面的问题，一是原料、配方上的问题，二是醣化酵素提纯的问题，如果不能实现精准丰胸，肉肉是不可能乖乖听话长到胸部去的。

酒酿蛋的做法

酒酿蛋营养丰富，含有丰富的氨基酸，可以增加人的食欲，是种老少皆宜的食物。制作起来也非常简单。下面我就与大家分享一下酒酿蛋的制作方法。

食材：食谱热量：266.5(大卡)主料酒酿3匙、鸡蛋1个

方法/步骤：

第一步，烧开水。锅上炉，倒入清水，烧开。

第二步，加入红糖与生姜。把红糖和切成生状的生姜放入开水中，煮沸。

第三步，打鸡蛋。把鸡蛋直接打入沸水里，也可以把鸡蛋先打散，再倒入水里，可以根据自己喜好选择。

第四步，关火，盛出蛋汤。不要把鸡蛋煮老了，倒入一会儿即可关火盛出来了。

第五步，倒入酒酿。把酒酿直接倒入盛出的蛋汤中，这样酒酿蛋就完成了，可以开始品尝酒酿蛋了。

你学会了吗？

学习丨实践丨总结丨分享

半日咨询，半日读书笔记

客家“酿菜”有非常出名的“客家酿三宝”，也就是“酿豆腐”、“酿苦瓜”、以及“酿茄子”。事实上，客家酿菜远不止于“客家三酿”。俗话说，客家人“无酿不成席”，“万物皆可酿”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼里，香菇、辣椒、鸡蛋，大葱通通都可以衍变成“酿菜”，更让外地人惊叹的是，连豆芽都能被客家人发展成一道风味独特的“酿菜”佳肴。

客家人为何如此钟情于“酿菜”呢？说起“酿菜”，这不得不提到客家人的来源。提起客家人，许多人常误以为是少数民族，其实根据史料记载，客家人的先民可以溯源自晋代的中原汉人，由于逃避战乱以及天灾，而一路南迁，长途跋涉至岭南开始定居下来，被当地人称为“客”，于是“客而为家”，形成了“客家人”。随之而迁的还有其中原文化。在中原人的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，他们就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，这些农村里山间竹林、田野溪流里采摘的食材，虽然算不上名贵，但却是“田园之美、山野之根、河塘之鲜”，由始至终无不透漏着食物最朴实无华的风味。从而形成了丰富的独具客家特色的“酿菜”。

客家酿菜的营养特点

酿取包裹、内中的意思,符合其制作方法,即在一种原料中塞进、涂上另一种或几种原料,然后加热成菜。

从营养学角度看,酿菜一般是植物与肉类的搭配，营养搭配合理互补,如酿豆腐中豆腐和瘦肉都属于高蛋白食物,豆腐缺少蛋氨酸,而肉中蛋氨酸含量高,二者搭配起到蛋白质互补作用,适宜贫血、低蛋白血症老人、病后恢复。

蔬菜酿的外皮则减少了肉馅中菜汁的流失,最大限度地保存了营养，且酿菜多采用蒸、炖方式,对水溶性维生素保存率高。

蔬菜与肉馅在烹煮过程中相互整合，味道鲜美，色彩鲜艳、饱满多汁，可谓色香味俱全。

酿菜中最著名的头牌菜莫过于客家“酿菜”系列的“客家酿豆腐”。选用口感扎实、营养丰富的板豆腐，在每块豆腐中间挖一个小洞，馅料主要是以肉馅为主，加以香菇、葱蒜等辅料，将豆腐放入油锅里微煎或者是用砂锅小火长时间煮。形成了一道鲜嫩滑香、营养丰富的“酿豆腐”。当然，还可以酿入鱼肉、虾米等，口感更加丰富多姿。

苦瓜清热解毒、去燥降火，微微的苦味能够很好地与鲜香爽滑的肉香中和。

做好的酿苦瓜一口咬下去，苦瓜清爽的纤维口感与肉馅的香滑口感交织在一起，有滋有味

酿茄子在客家也是常见的一道酿菜，选择新鲜有光泽的茄子，塞进由鸡蛋、油、淀粉、酱油等调料调制而成的肉馅。

下油锅煎，把茄子煎至表面呈虎皮色，这时候茄子吸收了肉汁，再放进蒸熟，出锅的酿茄子味道完美，茄子包裹着肉馅，一口咬下去，非常满足！

值得一提的是浓稠的菜汁，配白米饭特别下饭~

酿青椒是客家菜式的一绝，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。

将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。

这样做出来的酿青椒，不容易外焦里生，而且吃起来鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配口米饭就停不下来！

将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净，把猪肉、精盐、红糖、淀粉、味精...等拌好，塞进田螺壳。

放入炒锅中翻炒半天，肉和香料完美融合，飘出的香味隔着几条街都能闻到，这样的田螺最是下饭

在客家人口中，鸡蛋酿又叫做“酿春”。相对其它酿菜，酿鸡蛋就显简单多了。它是一种以鲜虾、猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的 美食 。

酥松香软的蛋皮，包裹着鲜嫩滑口的肉馅，口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。

无菜不酿。。。。

酿菜的精妙就是馅料，以五花肉为基础的肉馅可以凭借自己的喜好加入香菇，虾仁，鱿鱼，鸡蛋。。。等等，再配上豆腐，苦瓜，茄子。。。等“皮”，用蒸，煎，焖，炸等等做法也会做出不一样的风味。单单是酿菜便能做出一整桌的盛宴。传统的酿菜文化还在不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。

口感独特、鲜美嫩滑的酿三宝做法很简单，重点在于馅的嫩滑和防止掉馅。！下面给大家分享一下色香味俱全的客家三宝！

准备食材:

五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒

制作过程:

1、葱切花，蒜拍碎，芫茜切碎。

2、五花肉去皮，剁碎，鱼肉剁碎两样混搭一起剁，加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后，用手摔至生出胶状，放入冰箱放5小时。

3、苦瓜斜切段，去掉籽;茄子斜切段后，在中间切一刀，不用切断;辣椒顺着头尾一开二，去掉籽。

4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。

5、将馅取出，用手抓起摔至起胶，塞入苦瓜、茄子、辣椒里面，放入不粘锅中，用油煎至金**。

6、锅中放油将蒜煸香，倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁，放入煎好的三宝焖熟入味，出锅装碟。

小提示:

1、馅中放入鱼容易起胶，比较嫩滑。

2、瓜菜中抹上生粉，有效防止掉馅。

客家酿三宝。我是客家人，说真话，客家人酿的食物就多了。完全超过三宝之说，酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜，酿鸡蛋，酿香菇，酿蒲瓜。酿辣椒，等等，今天就拿酿豆腐，苦瓜，茄子，这三宝之说吧。

用馅都是一样的。猪脚肉，大蒜，葱花，生粉，盐，生抽。全放一起剁成肉馅

怎么酿，看图，酿豆腐

酿茄子

酿苦瓜

酿好后，锅油烧热，先放豆腐去煎到两个焦黄，铲出放盘子，在用锅热油，煎茄子，茄子油要方多点，煎到软了，铲出放盘里，苦瓜用油直接炒。

好了之后，将豆腐，茄子，苦瓜，一起放砂锅，加上清水，适量的生抽，盐，慢火煮皆可。

食物做法千变万化，没有什么所谓的正不正宗之说。只要做到合胃口，那就是 美食 ，七分 美食 不按常理走，只为做到美味就可以。

崖系客家人，讲客家 美食 ！

客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。

做法

第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。

热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。

真正的煎酿三宝，怕在香港还吃得到，我在惠阳区十几年，吃遍客家菜馆，没一间造得像样，在香港还可以吃到正宗的酿三宝。

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下：

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量，鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋，调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法，角椒斜切，去核。

4.凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。

5.装盘。

可家三宝是那三宝！很多人都搞错了！

豆腐煮鱼富贵有余，苦瓜君子聚财。

客家人很喜欢用肉当作馅，做菜。例如酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒和酿鸡蛋。食材：白豆腐、猪肉、香菇、食用盐、生抽、植物油、葱做法：用小勺子将白豆腐挖一个小洞，将腌制好的肉馅放入。完成豆腐之后要将其煎炸，将少许油放入平底锅，放入豆腐块，将其煎至金黄。全部煎至金黄后放入适量的水，加入辣椒（不能吃辣椒的可以不放哦）将其焖至适量的时间后将装好，最后放葱花在上面装饰即完成。像酿苦瓜、酿辣椒和酿鸡蛋也是这样子。

可乐鸡，材料：家鸡1只、可乐250毫升、生抽150毫升，做法：可乐和酱油放入锅中，搅拌均匀，将整只鸡放入锅中慢火焗30分钟左右。焗的过程中不停地翻转鸡身，使鸡身的每一面均被酱料浸透，直至鸡表皮肉黄。将鸡切块入碟，将锅内剩余的汁倒入另一小碟中，作为蘸料。评点：表皮金黄，使人食欲大增；皮香肉滑，肉富有弹性，口感相当不错；蘸料浓郁，喜欢清淡口味的也可不蘸，众口皆调。

薯丝煲，食材：薯丝、鸡杂、青菜、酒、辣椒、葱、金针菇。做法：将鸡杂先用就腌制，薯丝用冷水浸泡（不要用热水哟，会让薯丝流失香气）。先炒熟鸡杂、金针菇后将薯丝放入，放入适量的水后焖至煮熟，最后放入青菜和葱花。

传统爝鸭，材料：鸭1只(约1750克)，花生油250克，蒜茸、姜茸共250克，盐和蜜糖少量。做法：鸭子洗净并把水吊干，鸭身涂抹蜜糖。起锅下油，慢火煎炸90分钟，煎炸过程中不断翻转鸭身，使皮至金**。放入姜茸蒜茸再煎炸30分钟，斩剁成块摆碟，剩余锅底作蘸料。评点：鸭肉松软，蘸料浓香，色泽金黄，起锅后即时享用香味四溢。

材料:鸡蛋5个，猪瘦肉2两，西兰花4小朵，胡萝卜若干片

做法:

1、鸡蛋入清水煮熟。

2、猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉一点香油调成肉馅，肉馅不要太干，可酌情加入植物油。

3、煮熟的鸡蛋去皮，对切成两半，小心将蛋黄取出，将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜，上锅蒸10分钟即可。

我们客家人喜欢“酿”，“无酿不成席”，“万物皆可酿”真不是瞎说的。

比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿辣椒、酿鸡蛋、酿粄酿田螺，只要我们愿意，只要我们有心情，啥食材都可以变戏法一样衍变成“酿菜”。

从小到大，从物质贫乏时候的挖空心思到现在费尽脑汁搭配食材，虽然跨了一大步，但这些从童年时代一直吃到现在的食物，留给我的，绝不仅仅是口腹之欲的满足，客家的每一样食物每一道家常，都深深镌刻在了我的味觉记忆之中，流淌在我的血液里。

在我们客家人地区，每到端午前后有吃酿苦瓜的习俗。因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候，选个双休日家里人都齐的时候，到菜场买来苦瓜，准备好馅料，一家人围坐着一边忙活一边唠嗑，其乐融融。

酿苦瓜还有个美好的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了菜肉结合的酿苦瓜。

何志林（@何方摄影）除了是个享誉警营内外的摄影大师外，还是个喜欢自己动手的美食大家。他的卤牛肉、酿苦瓜和客家娘酒鸡出神入化，一想起来就令人满口生津，垂涎三尺。

这天，终于又尝到了久违的何氏酿苦瓜。它用的是糯米馅，既能当菜又能当饭，一举多得。我家梅姨说，她还是第一次吃糯米馅的酿苦瓜，这种味道，鲜香糯，而实实在在用排骨炖熬出来的汤汁，香气扑鼻，清新爽口。

而猪肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相辅相成，如此迥异的食材，如此协调的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家饮食文化体现的淋漓尽致。

当一煲融合着情义的酿苦瓜，在大快朵颐大饱口福的同时让我心生感慨和欢喜！

有个通用的说法是：受中原文化以及历史迁徙所影响。在中原的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，只能就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，从而形成了五花八门形形色色的各种“酿菜”。

作为祖宗八代都生在梅州长在梅州的客家人，我倒认为我们客家人喜欢“酿”菜的原因，和我们中庸包容的性格，以及就地取材变通圆融具有极强的生存能力有关，更和客家人乐天知命随遇而安的精神境界一脉相承。

想想看，不管是在哪个穷山恶水的山旮旯，只要有点菜有点油有点肉，我们就能妙手生花，把它酿成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的这些“小情趣”“小确幸”慰籍了多少离乡背井的人绵绵的思乡之苦呀！

其实酿菜的历史渊源与我们的祖先客家先民扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁有关。因离乡别井、客居他乡，只能扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对当时恶劣的自然环境，披荆斩棘、艰苦创业，开辟属于自己的客家家园。

这也铸造了坚韧不拔的客家精神。他们来自黄河流域，根在中原、花繁五洲。因避战乱、逃灾荒等原因，离开陕西、河南、河北、山西故土，扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁。

所以，在我的心里，“酿”菜绝对不是简单的一道菜，它象征着我们吃苦耐劳、溯本思源、坚韧不拔、不断进取的客家精神。

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