牛肉

1000g

春笋

2根

辅料

油

适量

盐

适量

腐乳

3块

步骤

1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时以上，充分将肉中的血水泡出来，期间要换水。

2.将牛肉切大小适中的块。

3.将牛肉块放入锅中，冷水下锅，焯牛肉。

4.同时旁边的火上做上一砂锅的开水。

5.待砂锅上的水开了，焯牛肉的锅也开了，牛肉也变色了，就把牛肉捞到旁边的砂锅里。

6.将砂锅中牛肉放入适量的葱姜、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽。

7.待水开后盖上盖子转小火慢慢炖牛肉。

8.用另外一个锅做适量清水，水开后放入春笋，然后将水中放入适量黄酒，可以去除春笋的土腥味。

9.待牛肉炖了一个小时后，将春笋放入继续炖牛肉半小时。

10.将豆腐乳压碎。

11.放入牛肉中。

12.将它们搅拌均匀，放入适量的盐，开中大火稍微收汤汁即可。

望采纳，如果煮的不好吃，可能是哪一个步奏错了。自己慢慢摸索一下笋怎么做好吃简单

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。

2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金**时捞起。

3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

第三道菜：鸡肉竹笋汤

材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

第四道菜：竹笋红烧肉

材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

第五道菜：竹笋煲鸭肉

材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。

做法：

1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。

2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。

咖喱牛肉的做法（4人吃的）

材料：牛肉150克，一个大土豆，一个春笋，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一盒。

做法：

1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。

2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。

3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。

4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！

主料：牛肉500克、笋子250克。

辅料：洋葱1个、姜片4片、豆瓣酱1大勺、香叶2片、八角2个、桂皮2块、红辣椒3个、花椒1小勺、酱油1勺、高度白酒1勺、料酒1勺、油适量、盐适量。

做法如下：

1、牛肉冷水焯水，加入高度白酒和姜片帮助去腥，焯好后用冷水冲洗干净。

2、锅中加油，油热后加入洋葱、香叶、八角、桂皮、红辣椒、花椒，煸炒出香味后加入豆瓣酱翻炒。

3、加入牛肉块，适量的料酒和酱油，翻炒上色。

4、再加入笋子翻炒，翻炒均匀后倒入电压力锅中。

5、在压力锅中加入少许水和1个洋葱后，按下炖煮牛肉的功能键。

6、时间到，将整个洋葱拿出来，再放入盐和胡椒粉调味。

7、出锅装盘，笋子烧牛肉即可制作完成。

用料 ?

牛肉

春笋

鱼香酱

姜

鱼香牛肉的做法 ?

逐层剥去新鲜春笋的外皮，切段后切片。牛肉切片

请点击输入描述

将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水，大火烧沸后转小火煮约3分钟，再捞出彻底沥干水分

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牛肉片中放入姜片、绍酒、淀粉、盐腌制片刻

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中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时放入牛肉滑开，加两汤匙鱼香酱，放入春笋片继续翻炒均匀即可。因为鱼香酱味道够重了，不需要再添加盐

今天，敏敏儿来教大家做一道香飘四海的家常菜，也是一道地道成都的老味道——笋子烧牛肉。小时候，最期待妈妈带我上街了，虽然每次上街妈妈采购的时候，都要我守两三个小时车，但是每次采购完，作为奖励，都会带我去吃一碗笋子牛肉面。那时候，能够吃一碗牛肉面，是多么幸福的一件事呀。长大以后，我依然记得那个味道。后来走了很多地方，吃了很多笋子牛肉面，都没有那种感觉啦。后来，我自己就开始做，简简单单的调料，也成功复制了当年的味道。今天，就教给大家吧，味道很好的哦

配料表

500 克牛肉

350克笋子

油 盐

生抽 川骄郫县豆瓣酱

鸡精 蒜

姜 干海椒 香料

第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩哦，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。

第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。

第3步：切成滚到块

第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。

第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。

第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒，时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身

第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。

第8步：这里我选用的是川骄的郫县豆瓣，炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖的很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。

第9步：锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。再快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦

（喜欢吃牛肉面的亲，可以多加一点水进去，最后熬出来的多余的汤下一顿可以煮面吃，煮牛肉面灰常灰常的好吃。）

11步：我用多余的汤汁做的牛肉面，亲们记得这样做的面才最好吃哦。秘籍秘籍！

这碗面有没有诱惑到大家呢。哈哈

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食材明细

牛肉500G

竹笋200G

大蒜适量

大葱适量

生姜适量

五香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

笋子烧牛肉的做法步骤

1

大蒜切大块，大葱切段，生姜切片，牛肉切大块，竹笋切段（这里我用了3个大蒜，1根葱，一小块生姜~~牛肉的话因为我不喜欢太瘦的

所以选择的是有带筋，比较肥的那种）。

2

竹笋用清水漂洗，牛肉放开水锅，加几片姜，几小段葱焯水。

3

除尽血水捞出备用。

4

锅内放油，小火烧温。

5

放入郫县豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。

6

加葱，姜，大蒜略炒。

7

然掺清水（有准备鲜汤的话加鲜汤最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。

8

加入牛肉，放一点点胡椒粉（只是需要提点味所以真的是很少的一点点就好了）大火烧开，（水的用量大概是4小碗左右，就是平时吃饭的小碗）。

9

水开后移至小锅小火慢烧~~大约烧45分钟左右（这时牛肉熟了，可以试试咸度，如果觉得不够，可以适量加点点盐），放入竹笋继续小火慢烧。

10

10分钟后起锅，装盘即成。

11

香喷喷的笋子烧牛肉来啦。

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