西湖醋鱼是杭帮菜中的招牌菜，多以西湖草鱼为原料，其中又以冬春或夏秋交际之时出产的草鱼为肥美。这道西湖醋鱼的烹制有别于传统做法，改煮为炸，过油后的草鱼外皮酥脆、肉质细嫩，配以酸酸甜甜的芡汁，将鱼的鲜香发挥到极致。

来源：图虫创意

【烹饪时间】 25分钟； 【适宜人群】 一般人群 ； 【口味】 酸甜 ； 【营养功效】 促进食欲

【准备材料】

净草鱼 1条、青椒末 10克、红椒末 10克、蒜末 5克、 姜末 5克、 葱花 5克

【准备调料】

盐 2克、 陈醋 10毫升、白糖 5克、水淀粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量

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【烹饪步骤】

第一步：将净草鱼的鱼头切下，在鱼身剖上花刀，加盐拌匀，撒上淀粉裹匀备用。

第二步：倒半锅油，烧至六成热，放入鱼头用锅勺不停浇油，炸约2分钟至熟捞出。

第三步：放入鱼身炸 3~4分钟至熟，捞出后与鱼头一起装盘备用。

第四步：起锅底油，倒入少许清水，倒入陈醋加入白糖调匀煮沸。

第五步：放入青椒末、红椒末及蒜末、姜末。

第六步：加盐、水淀粉拌匀调成芡汁。

第七步：将调好的芡汁浇在鱼肉上，撒入葱花即可。

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【西湖醋鱼的特色】

浓浓的酸甜口，体现了浙江一带调味的风格，配合当地原产的生态鱼，鱼肉细嫩爽滑，不失为当地特色的绝佳代表。

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