炎炎夏日，除了选择出去吃饭，如果有人问你想吃什么，大部分人恐怕脱口而出的就是面条吧。毕竟天气炎热导致大家食欲寡淡，对肥腻之物实在提不起兴趣，没有什么比一碗顺滑的面条下肚更滋润的事情了，所以夏日餐桌面条成了当之无愧的主角之一。今天还和朋友调侃，每天都想吃面条是不是老了？我记得我姥姥活着的时候每天都吃面条，哈哈。

面条的做法也是多种多样，全国各地关于面条的做法不同，口味也不同。山西的刀削面，陕西的油泼面，武汉的热干面，兰州的牛肉拉面等等，每一款都让人百吃不厌。而对于北京人来说最不能割舍的两种面条可能就是，老北京炸酱面和老北京打卤面了。老北京炸酱面已经一跃成为老北京知名小吃中的一种，成了国内外食客来北京必吃的美食之一，而在北京人心中和它齐名的老北京打卤面就没那么出名了。

以前北京人过生日一般都会吃打卤面，不管是刚出生的小娃娃还是八九十岁的老寿星，再高档的席面过生日也少不了打卤面，老舍先生的佳作《骆驼祥子》中有一段关于刘四爷过寿的描述，刘四爷见随份子的人很少，火爆三丈说“早知道这样，就该预备炒菜面”，这里的炒菜面指的就是四个炒菜外加一个打卤面。打卤面最讲究的就是卤，必须是勾芡卤，不澥汤稠乎乎的才成，用料上有五花肉，黄花，木耳，口蘑，鸡蛋等，面条也更喜欢自己做的手擀面，粗细全凭自己喜好。记得小时候住在胡同里，谁家做了打卤面，那全院子的孩子都眼巴巴的等着面条出锅，然后伴随着胡噜胡噜的吃面声，小伙伴们像比赛一样的吃着打卤面，都巴不得第一个去盛第二碗，打卤面就这样成为了从小到大都吃不腻的美食之一。

前些日子已经跟朋友们分享了老北京打卤面和老北京炸酱面这两种面条的做法，也互相交流了经验。然而众口难调，我身边就有不吃肉的朋友和家人，觉得老北京打卤面里的五花肉过于油腻不怎么爱吃。于是我就试着在老北京打卤面的基础上做了一些改良，于是有了这个西红柿素卤面，还别说，味道真的不错呢，家人很是喜欢。下面就跟大家分享一下这个卤的做法吧。

【西红柿素打卤面】

主料：西红柿两个，鲜香菇四朵（如果有时间也可以用干香菇水发），黄花菜，木耳适量，盒装北豆腐半块，鸡蛋两个

辅料：葱，姜，糖，盐，酱油，土豆淀粉

做法：

1、将水发木耳撕成小块儿，水发黄花菜掐去根部切成两节，香菇去蒂切成片，豆腐切成宽条；

2、葱姜切末，西红柿洗净后切片，鸡蛋打散，淀粉用水化开；

3、热锅，先下入宽油，油温六成热（掌握不好油温的可以用筷子头儿试一下，冒小泡儿就可以了），下入切好的豆腐；

4、将豆腐炸至金黄色捞出控油备用；

5、锅中留底油，加入切好的葱姜末炒出香味；

6、倒入切好的西红柿，加入半勺糖中和酸味，将西红柿炒出红汁后加入开水；

7、加入切好的香菇，黄花菜，木耳，北豆腐，加入适量的酱油和盐，煮至所有食材成熟，大概五到八分钟左右。这时分2到3次加入水淀粉，边加边观察粘稠度，比酸辣汤稠一点就行；

8、最后淋入鸡蛋液，注意蛋液淋入后不要搅动，待鸡蛋自己翻出蛋花就可以了，然后轻微搅动后倒入碗中。

这样一碗酸咸适口的西红柿素卤就做好了，由于是素卤，就省去了老北京打卤面最后呲花椒油的环节，将做好的卤浇在煮好的面条上，再配上两瓣儿新蒜，吃起来真是别提多舒服了。盛面的时候不要盛得太满，多浇卤才好吃。家里每次做的卤都是咸淡适口，吃打卤面从来不会剩卤，吃完面把剩下的卤直接就喝了，鲜美爽滑。

这道西红柿素卤用豆腐代替传统老北京打卤面中的五花肉，既营养又健康，味道一点不输有五花肉的打卤面，而且还解决了不吃肉或者不爱吃肉的朋友想吃打卤面的问题，夏天吃更加清爽顺口。

​妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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