大家好，我是熠小厨。天气冷了，就想吃口热的和辣一点的食物，来祛寒保暖。那么，热的食物在这里就不过多说了，大家也都知道。下面，咱们来说说辣的食物，可以说是举不胜举，有水煮肉、水煮鱼、辣子鸡丁、香辣虾、香辣土豆丝、干锅土豆片、干锅肥肠、麻婆豆腐等等，每一道"辣美食"，都是说起来能让人马上要流口水，吃起来又大汗淋漓的好吃美味，这些"辣美食"虽然好吃，但是想要自己真正在家做出辣美味的口感来，还真得下一番功夫，特别是好多"辣美食"，在用料上还是很讲究的，部分食材只有在这道菜的发源地才有，这就应该叫做"一方水土养一方人"吧，如果用别的食材来代替，"辣美食"就会出现形似而神不似的情况了。

那么，在众多的"辣美食"中，吃的最多还要算是麻婆豆腐了，经济实惠又香辣好吃，自己在平时也经常试着做这道美食，可以总感味道达不到，要么就是只有辣，吃不出别的味道了，要么就是辣度不够，口感不好。毕竟麻婆豆腐这道经典名菜，之所以成为经典，并不是只是经济实惠，更重要的是要具有8个特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这8个特点缺了一个，都称不上是真正的麻婆豆腐，特别是在辣的方面，要选用又辣又香的龙潭寺大红袍油椒再制作成豆瓣酱，加上一些海椒，这样辣的才够劲。但龙潭寺大红袍油椒在北方又很少见，所以自己在家中做出来的麻婆豆腐，口味一直达不到理想的效果，但在一次机缘巧合情况下，去一个厨师朋友那里吃饭，吃了一道美食豆腐，口味还真的是具有了麻婆豆腐的8个特点，因为我的好奇心打动了他，这位厨师朋友就把这道老干妈烧豆腐的美食做法教给了我，回家做了几次，真是味道鲜辣，口感嫩爽，在烹饪老干妈烧豆腐的过程中,只要把握住1点，口味堪比麻婆豆腐。

想必大家对老干妈豆豉辣椒酱的特点和味道，知道很多吧，在这里就不再多啰嗦了，下面就把老干妈烧豆腐这道美食的制作方法，分享给大家，喜欢吃辣的朋友，记得收藏。

【老干妈烧豆腐】

所需食材：卤水豆腐，老干妈豆豉辣椒酱，香菇，葱，蒜，生抽，盐，鸡精，水淀粉

制作步骤：1、先将豆腐用刀切成块，豆腐块的大小可根据自己的喜欢，大一点的块吃起来过瘾，小一点的块吃起来味道好，豆腐块切好后，待用；香菇，用水洗净后，切成小块，待用；葱，切成葱末，待用；蒜，切成蒜片，待用。

2、取一炒锅，锅中注入清水，水烧开，加入1勺盐，然后将豆腐块倒入锅中，再次将水煮开，将豆腐块焯烫一下，捞出沥干后，备用。这一步很关键，这样做是为了能够更好地去除豆腐腥味，同时加入1勺盐，还能够让豆腐提前入味，只要把握这1点，待老干妈烧豆腐烹饪好后，豆腐吃起来味道鲜香口感好，嫩爽无杂味。

3、 另取一锅，热锅冷油，将油烧至5分热，倒入葱末、蒜片进行爆香，形成锅气，然后，加入老干妈豆豉辣椒酱，中小火进行煸炒，炒至出红油即可。老干妈豆豉辣椒酱的用量，根据个人口味来放，喜欢吃辣的就多放一点，微辣的就少放一点。

4、 接下来，放入准备好的香菇块，继续进行煸炒出香味。放入香菇的主要目的是用香菇自身独有的香气，来增加这道菜的香味，从而使老干妈烧豆腐这道美食烹饪好后，味道更加鲜香。

5、 而后，往锅中倒入适量的清水，喜欢这道菜汤汁多，就多倒入一些水；喜欢汤汁少，就少倒入一些水，将汤汁烧开。水量的多少要和老干妈豆豉辣椒酱的用量成正比，否则会出现口味过于清淡的情况。

6、 然后，将焯烫好的豆腐块放入锅中，大火煮2-3分钟，加入1勺盐、1勺生抽，增加一下菜的味道。

7、最后，往锅中加入适量的水淀粉勾一下芡，使汤汁有点粘稠即可，出锅前再撒上少许的鸡精，提一下整道菜的鲜味，翻炒均匀即可准备起锅。

老干妈烧豆腐出锅了，颜色红润光亮，气味香辣诱人，味道鲜辣适口，真是色、香、味俱全，吃上一口，豆腐味道浓郁，嫩爽好吃，让人回味无穷，喜欢吃辣的伙伴们，用汤汁拌一下饭吃，那真是鲜香辣爽非常下饭，边吃边冒着汗，太过瘾了，每次吃这道菜的时候，都要多吃一碗米饭，味道真是一点也不输给麻婆豆腐，网友们，都点了"赞"。

温馨小贴士：1、豆腐一定要选卤水豆腐，味道好而且不宜煮散。2、盐和生抽要少放，因为老干妈豆豉辣椒酱里已经含有咸味，在有就是焯烫豆腐块的时候也已经加入了盐。

感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除