白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。是高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

白芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，可煮可炖，作豆馅、豆沙、冷饮、糕点、甜食小吃等。

白芸豆营养丰富，是我国传统的药食同源食品。其中含有一种复合糖蛋白，能阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。

这个芸豆馅儿可以做月饼，也可以做豆沙包，再加些蔓越莓酱或者肉松进去，就变成另一种口味的馅料了。

【材料】大白芸豆500克，白砂糖220克，花生油100克，熟面粉35克。

【做法】

1-2、准备一斤白芸豆，淘洗干净，加入足够的水，浸泡一夜。要泡到表皮的褶皱消失、变得饱满之后再去皮。

3-4、全部去皮后，放入电压力锅内，加入水，没过豆子就行。选择“豆/蹄筋”功能煮豆子。

5-6、放气后打开盖子，豆子已经煮得很烂了，倒入炒锅内，放入白砂糖。

7-8、把面粉或者糯米粉炒熟，微微泛黄、有香气就可以了。晾凉备用。豆沙小火熬制，不停搅拌。

9-10、分次加入花生油翻炒，慢慢的豆沙开始变稠。

11-12、一定要不停翻拌，小火炒，翻拌的时候一定要翻到底，不然很容易糊底。

13-14、炒至芸豆馅儿变得干硬的时候，放入熟面粉（熟糯米粉）。翻拌均匀即可。

小贴士：

1、芸豆一定要提前一晚上泡水，芸豆皮很硬，要泡到表皮的褶皱消失、变得饱满之后再去皮。

2、一定要炒的干一些，水份太大的话，烤出的月饼容易变形、放置一两天饼皮也会湿漉漉的。如果做豆沙包，就无需炒的这么干了。下面这张图是我做的芸豆馅儿月饼。

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