准备材料：毛豆：适量、干辣椒：3粒、花椒：十几粒、大料：1个、草果：一个、香叶：一个、葱：4段、姜：3片、盐：3茶匙、白砂糖：半茶匙、醋：1茶匙。

1、毛豆用清水洗净备用。

2、起锅加适量的水，然后放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

3、大火煮开，转小火煮5分钟，然后把毛豆捞出来备用

4、另起一锅放少许水，然后放入花椒，大料，干辣椒炒香。

5、放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟。

6、完成。

用料 ?

辣椒 1500克

油 200克

干黄豆 300克

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

花椒 30克

八角 30克

葱姜 适量

甜面酱（推荐葱伴侣牌的） 300克

自制辣椒酱豆的做法 ?

干黄豆泡一夜后煮熟

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红辣椒?切碎备用

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锅内放油，花椒，八角，葱姜下锅炸出香味捞出，油留在锅中备用。

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切碎的红辣椒倒入锅中，翻炒均匀后加适量盐，可先放少许，最后根据个人口味调味。继续翻炒

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翻炒二十分钟后达到效果即可，加入适量糖，继续翻炒五分钟。

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加入煮好的黄豆，继续翻炒五到十分钟。

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加入甜面酱，继续翻炒十分钟左右无水即可。

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好吃的辣酱酱豆可以出锅了。

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小贴士

由于没有添加防腐剂，常温下保持一周没问题，冰箱冷藏可以保质20天左右。

1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。

2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。

3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。

4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

6、接着放入辣椒，翻炒。

7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。

8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。

9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。

豆豉炒青椒

小白粥的灵魂伴侣

用料 ?

美人椒（青椒） 1斤

油+豆豉+蒜米+蚝油 平时的2倍+1小碗+2瓣+1勺

盐+酱油+胡椒粉（可不放）+白糖 适量+2勺+适量+半勺

豆豉炒青椒的做法 ?

1:阳江豆豉清水浸泡5分钟，清洗干净备用……

2:青椒采用这种细长的美人辣椒，改刀切圈备用……

3:蒜米切成小丁（不要太碎备用）……

1:热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，加入蚝油翻炒化开………

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1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味，炒至断生、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，大火翻炒 炒至入味出锅装盘即可。

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今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦

豆豉为豆科植物大豆的成熟种子，经过蒸罨加工发酵而成，全国各地均产，晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，而且发汗解表之力颇为平稳，所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用，用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。淡豆豉既能透散外邪，又能宣散邪热，所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时，淡豆豉一般用10-15g，如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者，多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证，以麻黄、紫苏发酵者，多用于治疗风寒感冒头痛。

材料

咸豆角500g青椒200g

油适量盐适量、鸡精适量蚝油适量。

步骤1

准备咸豆角和辣椒洗净

步骤2

辣椒切丝，豆角切碎。

步骤3

锅里热油，倒进辣椒丝，加盐放辣椒炒匀。

步骤4

再倒进咸豆角，炒一会后，放点鸡精提鲜。

步骤5

等辣椒炒熟时，关火淋上蚝油炒匀出锅。

教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香

教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香

在湖南农村，我们经常会吃到一样美食，那就是豆豉，豆豉闻起来又香又臭，炒辣椒，炒肉调味都非常好吃的，豆豉是黄豆做的，小时候老妈也做过这道传统美食。

现在，我就把这道传统美食的农家做法详细步骤教给你，喜欢吃豆豉的可以收藏起来，有时间自己做一回。

第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下

把黄豆放入锅中，小火炒香

第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟

黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，

把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧

第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面

再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天

第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了

第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒

晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，

用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！

这种豆豉的做法，多见于湖南，四川的农村

一、干黄豆怎么炒又酥又脆

1.用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短)，注意是用热水，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的。

2.将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，一宁要用小火哦，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例，刚下锅时把火开到大约这么大就可以了。

3.准备盐水注意水不要太多哦，能将盐浸没就行。

4.当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了 。

5.当盐水干了以后，就需要用小火了， 而且建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就出炉了。

二、炒黄豆的做法

做法一

用料：黄豆200克、五香粉适量、盐适量、清水适量 。

步骤

1.挑选饱满的黄豆，淘洗干净。

2.把黄豆放锅里，倒入清水，漠过黄豆即可，开锅放入盐和五香粉，煮到黄豆变大，豆皮蓬松。

3.捞出控干水分，再放少许盐和五香粉腌渍30分钟。

4.放平底锅里小火慢炒。

5.中间要不停地翻动，使豆子受热均匀。

6.豆子慢慢缩小，豆皮收紧，发出“啪啪”的声响，豆子呈微**就好了。

做法二

材料：干黄豆，香叶，桂皮，八角，花椒，干红辣椒，五香粉，食盐，橄榄油 。

步骤

1.准备适量干黄豆。

2.干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。

3.至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。

4.锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。

5.撒入适量五香粉。

6.根据各人口味放入适量食盐。

7.泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。

8.煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油。

9.用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。

10.炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒。

11.随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩。

12.转中小火继续用铲子不停的翻炒。

13.炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金**转变。

14.转小火继续用小铲子不停翻炒。

15.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。

16.炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用。

直接把干的黄豆放在锅里不要倒油，用铲子翻炒至黄豆炒六分熟，盛盘。然后在锅里倒油，准备好葱姜、辣椒等调料，待油热后把葱姜放进去然后把炒半熟的黄豆放进去，加水，加调料，把豆子炒熟时放辣椒，停个两三分钟再盛盘。

热锅放油，黄豆过水洗净入锅慢火煸炒。待豆微转金黄有香味飘出时出锅待用。

2.泥鳅静养几天让它们吐净腹中泥水。黄豆出锅后倒入泥鳅，盖上锅盖以防跳出。待泥鳅不再动弹后才打开锅盖，加点油转小火慢慢煸香。

3.在炒黄豆时青椒切圈圈，蒜头用刀拍扁去衣后切碎，生姜洗净后拍扁切碎。

4.待泥鳅出锅后趁热放入青椒蒜头等加盐煸炒，可适当加点油。

5.待青椒煸炒熟透后加适量水大火烧开。调味后倒入煸炒好的黄豆泥鳅稍微翻炒圴匀就可出锅盛盘享用了。

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