1. 澄面就是小麦淀粉。

2. 50克澄面和20克玉米淀粉混合后，加入开水搅拌均匀无干面粉状，然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好，太硬的话面皮容易烂，包不住馅。

3. 加入10克猪油后揉成面团，盖上盖子放置1小时左右。

4. 虾仁切碎，不用剁的太碎，切成小颗粒状即可，这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。

5. 100克猪腿肉剁碎，猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水（淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可）、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里，最后加入虾仁搅拌均匀。

6. 取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条，在切成大概15克每个的小面剂子。

7. 面板撒适量干面粉防粘，将面皮擀得比饺子皮略薄。

8. 包入适量虾仁馅，依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。

9. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸，放入虾饺，大火蒸10分钟即可。

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