地瓜球是否成功，一定要咬开才知道。成功制作的地瓜球内部，会是完美的空心(如上图)，大概一年以前，我参考网路上的食谱，然后连续失败了无数次，怎么炸都是实心！今天终于自己试出了不败比例，还有让地瓜球乖乖长大的油炸正确三步骤，都在此跟大家分享地瓜球/QQ蛋是我在夜市看到都会来上一包的经典点心，酥脆又带Q的好口感总能让人一颗接一颗。

前阵子我家二毛妹沉迷于钻研地瓜球食谱，地瓜球自己做要怎么做？其实超简单～照著这份简单的地瓜球食谱，准备好三样材料，就能马上动手做地瓜球啦。地瓜球的食材非常简单，只要准备好地瓜、砂糖与树薯粉就可以了只要一做地瓜球，每个人一吃就是十几颗，吃多也不会感觉很油腻，吃得心满意足。做大一点，炸起来更加酥脆！大家有空在家也不妨尝试看看吧。

地瓜球配方跟做法，逛夜市几乎会看到的地瓜球，有时候想吃时就会买上一包，很小的时候外公家附近员林旧电信局前方就有一摊地瓜球，那年代一份只要10元，还是蚂蚁妈买给我吃的，虽然是份小点心，但这种怀念的滋味深深烙印在心里。香香QQ的地瓜球，是大人小孩都很爱的零嘴!!夜市里常常都可以看到有小贩在卖地瓜球，而且每摊生意都不错，我想是因为地瓜球做法简单成本又低吧～记得第一次吃到地瓜球是在逢甲大学夜市，十几年前了吧！

那时地瓜球还不像现在这样热门!!现在可不一样了，逢甲的地瓜球没有排队可是吃不到的～话题扯远了，其实香香QQ的地瓜球在家也可以自己做，刚炸好的地瓜球香香酥酥，一口接一口，一点都不输外面卖的哟!!夜市小吃在家做也很容易，只要三种材料依照比例混拌均匀，就能轻松做出全家人都喜爱的地瓜球，保证让你一口接一口，欲罢不能！

食材：地瓜（已蒸熟）270克、糖45克、木薯粉（树薯粉）135克

1、准备材料，选用57号地瓜，最是香甜，且有浓浓的地瓜味，很适合拿来做地瓜球，地瓜削皮切片，并用电锅蒸熟（电锅外锅1.5米杯的水），地瓜蒸熟后，趁热立即倒入砂糖，将糖与地瓜搅拌均匀成地瓜泥。

2、倒入木薯粉，用手混拌揉搓至不黏手、看不见粉粒为止，木薯粉的量可依地瓜泥实际的含水量及溼度略微增减，将地瓜球面团捏成一颗颗大小相近的圆球状，将油倒入油锅中，等油热了之后，再将一颗颗地瓜球放入锅中，此时先不要以锅铲翻搅地瓜球，待地瓜球炸至略微定型后才翻动地瓜球。

3、地瓜球成型后，用锅铲翻动地瓜球，使之不会粘锅或黏在一起，用漏勺进行按压，随时注意油温，可转中小火继续油炸，地瓜球经过漏勺一次次的按压后，会不断的膨胀、变圆变大，且里面组织呈现空心状，将外皮炸至金黄色，即可起锅沥油，Q软好吃的地瓜球就完成了。

大叔小提示

1、依照蒸熟地瓜：木薯粉：糖=6:3:1的比例去调整，即可成功完成美味的地瓜球。

2、木薯粉也可以用树薯粉或地瓜粉等取代。

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