说起客家菜，就不得不提一个词——酿——！

酿菜是客家菜的独特做法。 素菜通常以荤菜作为馅料，强调荤素原味。

客家酿豆腐是客家名菜之一。

据说豆腐起源于北方的主食饺子。 由于岭南地区缺少小麦，客家人用豆腐代替面粉，把肉塞进豆腐里，仿佛面粉裹在肉里。

制作酿豆腐，就是在豆腐里填入腌制的馅料，然后将酿豆腐煎熟。

吃的时候，外面的豆腐很脆，里面却很嫩。 再吃上一口肉馅，真的让人爱不释手。

客家人在异乡游荡，吃一口酿豆腐，和在家一样亲切。

酿的做法还可以延伸到茄子、苦瓜、酿豆腐。 这三道酿菜合称“酿菜三宝”。

不过，“酿”字的最高层次，大概是用一道名菜来表达的，那就是“酿春”。

“酿春”是指在生鸡蛋中加肉，这道菜曾登上央视《中国味道》栏目。

在惠州话中，“春”和“蛋”读音相同，酿春就是酿鸡蛋，主要是小孩子过生日时加的一道菜，平时并不常见。

鸭蛋一般用于填馅。 先将整个生鸭蛋放入碗中，然后用筷子轻轻提起蛋黄上的皮层，将肉馅慢慢塞入整个蛋黄中间。

此外，还有……酿青椒、酿香菇、酿莲藕……那你喜欢吃酿吗？ 你吃过酿菜吗？

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